Yhden jos toisenkin helsinkil\u00e4isravintolan listalta l\u00f6ytyy nyt 1980-luvun retroherkku suklaamousse.<\/p>\n
Se on suosittu erityisesti ranskalaisvaikutteisissa bistroissa, mutta oman versionsa ovat tehneet my\u00f6s filippiinil\u00e4is-espanjalainen Pobre sek\u00e4 ravintola Marga.<\/p>\n
Margan keitti\u00f6mestari Valte Iivosen mukaan ravintolapalveluita k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 nyt erityisen paljon 70- ja 80-luvulla nuoruuttaan viett\u00e4nyt sukupolvi, jonka suklaamousse kuljettaa lapsuuteen.<\/p>\n
Samaan aikaan fine diningissa ollaan siirtym\u00e4ss\u00e4 yksinkertaisempaan filosofiaan, jossa komponentteja on v\u00e4hemm\u00e4n.<\/p>\n
Margassa suklaamousse on ollut listalla alusta asti. Ennen avausta tiimi kierteli Pariisissa, Tukholmassa ja Helsingiss\u00e4 maistelemassa ruokia. Suklaamousse tuli vastaan melkein jokaisessa brasseriessa.<\/p>\n
\u2013\u2009Suklaamoussessa on kaikki ihmisel\u00e4m\u00e4n nautinnot, syntisyys ja herkullisuus\u201d, Iivonen sanoo Avecmedian<\/a> haastattelussa.<\/p>\n Iivonen on sy\u00f6nyt erityisen hyv\u00e4n suklaamoussen Bouchon Car\u00eamessa, Pastiksessa ja Le Coucou Vertiss\u00e4.<\/p>\n \u2013\u2009Minulle on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 mousse itsess\u00e4\u00e4n on hyv\u00e4: ei liian sokerinen, vaan maussa on tietty karvaus ja t\u00e4ytel\u00e4isyys.<\/p>\n Iivoselle ainoa oikea tapa valmistaa suklaamousse on tehd\u00e4 se kananmunista, voista, suklaasta ja sokerista. Suklaaksi sopii periaatteessa maito- ja valkosuklaakin, mutta Iivonen valitsee aina tumman.<\/p>\n \u2013\u2009Suosin itse Varlhonan 64-prosenttista Manjari-suklaata. Siin\u00e4 on tasapainossa hedelm\u00e4isyys ja karvaus. Pieni ripaus puhdasta merisuolaa korostaa suklaan aromia.<\/p>\n T\u00e4ydellisen suklaamoussen rakenne on samettinen ja ilmava mutta silti t\u00e4ytel\u00e4inen.<\/p>\n