\u201dKasvoin kodissa, jossa k\u00e4vi aina paljon vieraita ja heist\u00e4 huolehdittiin syd\u00e4mell\u00e4. Minulle vieraanvaraisuus on aina ollut t\u00e4rke\u00e4 ja luonnollinen asia, ja sit\u00e4 yrit\u00e4mme toteuttaa Neferiss\u00e4kin\u201d, Stenros-Khoshnami kertoo Avecmedialle.<\/p>\n
H\u00e4nen puolisonsa, monien ravintoloiden taustalta tunnettu Riku Stenros-Khoshnami<\/strong> on Neferiss\u00e4 mukana neuvonantajan roolissa, mutta ei kuulu omistajiin. Ravintolan omistaa joukko yksityishenkil\u00f6it\u00e4.<\/p>\n Neferin k\u00e4ynnist\u00e4j\u00e4ksi palkattiin jordanialais-palestiinalainen keitti\u00f6mestari Sara Aqel<\/strong>. H\u00e4nen Jordanian Ammanissa py\u00f6ritt\u00e4m\u00e4ns\u00e4 ravintola Dara Dining on 50 Best -oppaan L\u00e4hi-id\u00e4n ja Pohjois-Afrikan alueen parhaiden ravintoloiden tuoreimmassa listauksessa k\u00e4rkikastin tuntumassa sijalla 17.<\/p>\n Ty\u00f6tarjous kaukaisesta Helsingist\u00e4 avautui Instagramin kautta. Aqel ei ensin kiinnitt\u00e4nyt huomiota Nina Stenros-Khoshnamin viesteihin, koska ei tuntenut t\u00e4t\u00e4 ennalta.<\/p>\n \u201dMinulle tulee Instagramissa paljon yksityisviestej\u00e4, monet niist\u00e4 feikkitileilt\u00e4. L\u00f6ysin Ninan niiden joukosta vasta siin\u00e4 vaiheessa, kun h\u00e4n parin viestin j\u00e4lkeen huhuili vastausta jo v\u00e4h\u00e4n tiukempaan s\u00e4vyyn\u201d, Aqel virnist\u00e4\u00e4.<\/p>\n \u201dSen j\u00e4lkeen aloimme meilailla ja soitella. Yhteiset arvomme kohtasivat, ja tykk\u00e4sin ravintolan konseptista. T\u00e4\u00e4ll\u00e4 yhdistyv\u00e4t sek\u00e4 minun ett\u00e4 Ninan taustat, Levantti ja Persia. Tarkoitus on tuoda esiin parhaat puolet molemmista ja v\u00e4litt\u00e4\u00e4 ruoan kautta kulttuurista perint\u00f6\u00e4mme.\u201d<\/p>\n Persialainen ruokakulttuuri asettuu nykyisen Iranin alueelle. <\/p>\n Levantilla viitataan V\u00e4limeren it\u00e4p\u00e4\u00e4ss\u00e4 sijaitsevaan alueeseen, jossa sijaitsevat esimerkiksi juuri Aqelin kaksi kotimaata Jordania ja Palestiina. <\/p>\n Neferiss\u00e4 v\u00e4ltet\u00e4\u00e4n tietoisesti termi\u00e4 L\u00e4hi-it\u00e4, jossa voi kuulla kolonisaation kaiun.<\/p>\n \u201dL\u00e4hi-it\u00e4, kenen n\u00e4k\u00f6kulmasta? Tavallaan pit\u00e4isi puhua L\u00e4nsi-Aasiasta, mutta ravintolan markkinoinnissa se saattaisi tuoda asiakkaan mieleen karamellisoidun possun\u201d, Khoshnami naurahtaa.<\/p>\n Nefer Nefer Neferin ruokalistalla on pienempi\u00e4 (11-24 e) ja suurempia (23-55 e) annoksia, kuten kokonainen grillattu meribassi ja wagyu-lihasta valmistettu persialaistyylinen chenjeh-kebab. Lisukkeet (5-8 e) tilataan erikseen.<\/p>\n Persialaisesta fesenj\u0101n-pataruoasta mukaillussa annoksessa on ankkaa, saksanp\u00e4hkin\u00e4\u00e4, granaattiomenan siemeni\u00e4 sek\u00e4 hiillostettua ja suolattua viikunaa.<\/p>\n \u201dKokonaisuudessa hapokkuus toimii yhdess\u00e4 ankan rasvaisuuden kanssa\u201d, Aqel kuvailee.<\/p>\n Lautasannosten lis\u00e4ksi tarjolla on yhdeks\u00e4n ruokalajin menu (89 e).<\/p>\n Aqelin ideoimalta Chef\u2019s snacks -listalta (5,50-7 e) l\u00f6ytyy esimerkiksi tatbilahummus-tartaletti.<\/p>\n \u201dNe eiv\u00e4t oikeastaan ole naposteltavia, vaan enemm\u00e4nkin sellaisia pikkuannoksia, joita kokkina itse saattaisin vuoron ohessa itselleni koota. Rapeassa tartaletissa maistuu kivasti happamuus, pieni mausteisuus ja valkosipulin h\u00e4iv\u00e4hdys.\u201d<\/p>\n Raaka-aineita Suomesta on ollut kohtuullisen helppo l\u00f6yt\u00e4\u00e4, Aqel kertoo.<\/p>\n \u201dJos jokin pit\u00e4\u00e4 mainita, niin ehk\u00e4 tuoreista villiyrteist\u00e4 tehty\u00e4 za\u2019ataria kaipaisin viel\u00e4 t\u00e4nne\u201d, h\u00e4n sanoo levanttilaiseen mausteseokseen viitaten.<\/p>\n Aqel k\u00e4vi paikan p\u00e4\u00e4ll\u00e4 kouluttamassa keitti\u00f6tiimin, joka jalkauttaa nyt h\u00e4nen visiotaan k\u00e4yt\u00e4nt\u00f6\u00f6n. H\u00e4nen pestins\u00e4 Neferiss\u00e4 oli sovittu yhden kvartaalin mittaiseksi.<\/p>\n \u201dT\u00e4m\u00e4 on ollut minulle ensimm\u00e4inen ravintola-avaus konsultin roolissa, ja ihan mahtava kokemus. Olen kiitollinen tiimin asenteesta. Avoin suhtautuminen on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, kun opetellaan valmistamaan uusia ruokia.\u201d<\/p>\n Neferin keitti\u00f6t\u00e4 johtaa osakas ja keitti\u00f6mestari Tom Immonen<\/strong>, joka tunnetaan Porvoon Meet Districtist\u00e4<\/a>.<\/p>\n Viineist\u00e4 vastaava sommelier Nicol\u00f2 Arnoldi<\/strong> on ty\u00f6skennellyt Helsingiss\u00e4 esimerkiksi Olossa.<\/p>\n Martini-k\u00e4rry<\/p>\n Neferin keitti\u00f6 on auki keskiy\u00f6h\u00f6n saakka. Torstaista lauantaihin baari on lis\u00e4ksi auki y\u00f6kahteen asti, ja musiikista vastaa dj.<\/p>\n \u201dYhdist\u00e4mme persialais-levanttilaisia makuja modernin cocktailosaamisen avulla. Luomani maut eiv\u00e4t kilpaile keitti\u00f6n kanssa, vaan jatkavat tarinaa\u201d, baarimestari Mihat Mohammadi<\/strong> kuvailee.<\/p>\n \u201dDrinkkej\u00e4 inspiroivat samat yrtit ja mausteet, joita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n persialaisessa ja levanttilaisessa ruoanlaitossa\u201d,<\/p>\n Mohammadi tuo p\u00f6yt\u00e4\u00e4n iranilaisvalmisteisia alkoholittomia yrttitisleit\u00e4. Maku on tuoksuun n\u00e4hden yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4n mieto, mutta kasvaa pitk\u00e4ksi ja vivahteikkaaksi j\u00e4lkimauksi.<\/p>\n \u201dN\u00e4it\u00e4 voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sek\u00e4 alkoholittomissa ett\u00e4 alkoholillisissa cocktaileissa bitterien tapaan tai sprayna tuomaan aromia. Ne sopivat my\u00f6s cordialeihin. N\u00e4ill\u00e4 vuoristoyrteist\u00e4 ja kukista valmistettavilla tisleill\u00e4 on pitk\u00e4 historia, ja aikoinaan n\u00e4it\u00e4 k\u00e4ytettiin l\u00e4\u00e4kkeen\u00e4. Niiden maku on hyvin ainutlaatuinen\u201d, Mohammadi valaisee.<\/p>\n \u201dNeferin cocktaileissa hy\u00f6dynn\u00e4mme my\u00f6s yrttej\u00e4, siirappeja ja p\u00e4hkin\u00f6it\u00e4 \u2013 makuja, joiden kanssa kasvoin.\u201d<\/p>\n Neferin erikoisuus on martinik\u00e4rry, jossa on puolen tusinaa erilaista gini\u00e4 ja toinen mokoma vermutteja. Sen voi rullata k\u00e4tev\u00e4sti illallisp\u00f6yd\u00e4n viereen.<\/p>\n \u201dAjatus martinik\u00e4rryst\u00e4 syntyi, kun mietin tapoja, joilla vieraan saisi tuntemaan itsens\u00e4 oikeasti erityiseksi. Se lienee ensimm\u00e4inen laatuaan Suomessa. K\u00e4rry on Neferin tapa tuoda yhteen baari ja illallispuoli. Cocktailit ovat osa illallista, eiv\u00e4tk\u00e4 pelkk\u00e4 lis\u00e4 sen j\u00e4lkeen\u201d, Mohammadi sanoo.<\/p>\n Juttua korjattu 14.12.25 klo 20.16: Martini-k\u00e4rryn kohdalla puhuttiin vermuttien sijaan virheellisesti toniceista.<\/p>\n Lue my\u00f6s<\/strong>: Iso ravintola-avaus Helsingiss\u00e4: Taulu pyrkii kansanravintolaksi rautatieaseman kulttuurimilj\u00f6\u00f6ss\u00e4<\/a><\/p>\n Lue my\u00f6s<\/strong>: Helsingin k\u00e4rkiravintoloihin kuuluva Olo on uudistunut \u2013 istuimme sy\u00f6m\u00e4\u00e4n Mikko Pakolan kanssa<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/avecmedia.fi\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/lounge.jpg\")
<\/a>Neferiin kuljetaan sis\u00e4\u00e4n loungen kautta. KUVA Jaakko Sandqvist<\/p>\n<\/a>Nefer Nefer Neferiss\u00e4 yhdistyv\u00e4t Nina Stenros-Khoshnamin persialainen ja Sara Aqelin levanttilainen perint\u00f6. Stenros-Khoshnami py\u00f6ritt\u00e4\u00e4 lis\u00e4ksi vaatemerkki Studio Lameaa ja porvoolaista Cafe Tove -kahvilaa. KUVA Jaakko Sandqvist<\/p>\n<\/a>Fesenjan-ankka ja rapeapintainen tahdig-sahramiriisi. KUVA Isabel Pohjanen<\/p>\n<\/a>Hamachi eli keltapyrst\u00f6piikkimakrilli on saanut ymp\u00e4rilleen fattoush-lient\u00e4, karamellisoituja oliiveja ja sumakkia. KUVA Isabel Pohjanen<\/p>\n<\/a>Keitti\u00f6 on tilava. KUVA Jaakko Sandqvist<\/p>\n<\/a>Suomessa kymmenen vuotta asunut baarimestari Mihat Mohammadi on ty\u00f6skennellyt Helsingiss\u00e4 Omadissa, Hotel Mariassa ja Chihuahua Julepissa. Alalle h\u00e4n hakeutui Turkissa, johon h\u00e4n muutti lapsena sodan jaloista synnyinmaastaan Afganistanista. KUVA Jaakko Sandqvist<\/p>\n<\/a>Alkoholittomissa yrttitisleiss\u00e4 maistuvat esimerkiksi appelsiininkukka ja laventeli. KUVA Jaakko Sandqvist<\/p>\n<\/a>Martini syntyy k\u00e4tev\u00e4sti k\u00e4rryss\u00e4. KUVA Jaakko Sandqvist<\/p>\n<\/a>Ravintolasalin keskell\u00e4 oleva p\u00f6yt\u00e4ryhm\u00e4 on rajattu verholla omaksi sopukakseen. KUVA Jaakko Sandqvist<\/p>\n<\/a>Nefer Nefer Nefer sijaitsee osoitteessa Erottajankatu 4. Ravintola on auki tiistaista lauantaihin. KUVA Jaakko Sandqvist<\/p>\n