![\"\"\/](\"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/db6060ceef5c9fa5b354ec44a40008beb395acd8c5b4aef674381f7ff32a4559.jpg\")
![\"\"\/](\"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1766240775_569_db6060ceef5c9fa5b354ec44a40008beb395acd8c5b4aef674381f7ff32a4559.jpg\")
<\/p>\nPekka Ter\u00e4v\u00e4n joulup\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 on aina kalaa ja riistaa. Kinkun h\u00e4n on paistanut suomalaisittain yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tavalla. <\/p>\n
<\/p>\n
Pekka Ter\u00e4v\u00e4 toteaa, ett\u00e4 jouluperinteet saavat muuttua vuosien saatossa. Roosa Br\u00f6ijer<\/p>\n
Kala on yksi keitti\u00f6mestari ja ravintoloitsija Pekka Ter\u00e4v\u00e4n<\/strong> joulup\u00f6yd\u00e4n suosikeista. H\u00e4n valmistaa jouluaterian lautasannoksina, jolloin syntyy v\u00e4hemm\u00e4n h\u00e4vikki\u00e4.<\/p>\n Vaikka Ter\u00e4v\u00e4n joulup\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n toinen toistaan upeampia ruoka-annoksia, t\u00e4rkeimpi\u00e4 ovat kuitenkin p\u00f6yd\u00e4n \u00e4\u00e4ress\u00e4 istuvat ihmiset.<\/p>\n \u2013\u2009Isoin juttu on se, ett\u00e4 perhe kokoontuu, Ter\u00e4v\u00e4 toteaa.<\/p>\n Monena vuotena perhe on viett\u00e4nyt joulun muualla kuin Suomessa, mutta aina l\u00e4heiset ovat istuneet saman p\u00f6yd\u00e4n \u00e4\u00e4ress\u00e4 \u2013 oli se sitten Thaimaassa, Espanjassa tai Suomessa.<\/p>\n \u2013\u2009Viime vuonna olimme ensimm\u00e4isen kerran 15 vuoteen Suomessa. My\u00f6s t\u00e4n\u00e4 vuonna olemme t\u00e4\u00e4ll\u00e4, Ter\u00e4v\u00e4 kertoo ravintola Emon keitti\u00f6ss\u00e4 samalla, kun h\u00e4n asettelee kampasimpukoita lautaselle.<\/p>\n My\u00f6s jouluaattona Ter\u00e4v\u00e4 valmistaa lautasannoksina tarjoiltavan illallisen. Keitti\u00f6mestari on lupautunut kertomaan Iltalehdelle omasta ruokafilosofiastaan ja samalla valmistamaan herkkuja, joita heill\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n aattona.<\/p>\n Perinteet muuttuvat<\/p>\n Tilanteesta riippuu, valmistaako Ter\u00e4v\u00e4 koko menun itse vai ovatko Leena<\/strong>-vaimo, aikuiset pojat ja heid\u00e4n puolisonsa apuna. Etenkin toinen pojista on innokas ruoanlaittaja.<\/p>\n Sy\u00f6tiin aattoateria sitten ravintolassa tai kotona, tarjottavat ovat vuosien aikana muotoutuneet kalapainotteisiksi. Mukana voi olla my\u00f6s riistaa, mutta p\u00e4\u00e4asiassa kaloja ja kuorellisia katkarapuja.<\/p>\n Ter\u00e4v\u00e4n mukaan ehdottomia ruokavaatimuksia ei ole. T\u00e4st\u00e4 tekev\u00e4t poikkeuksen vain muikunm\u00e4ti ja kuorelliset katkaravut. Niit\u00e4 on aina.<\/p>\n Ter\u00e4v\u00e4 on huomannut, ett\u00e4 vuosien saatossa h\u00e4n on alkanut haluta sy\u00f6d\u00e4 my\u00f6s jouluna hieman kevyemmin, onhan perinteinen jouluruoka melko tuhtia.<\/p>\n Siihen Ter\u00e4v\u00e4 ei kuitenkaan halua l\u00e4hte\u00e4, ett\u00e4 m\u00e4\u00e4rittelisi, onko jokin oikeaa tai v\u00e4\u00e4r\u00e4\u00e4 jouluruokaa. P\u00e4\u00e4asia on, ett\u00e4 kaikki saman p\u00f6yd\u00e4n \u00e4\u00e4ress\u00e4 istuvat ovat tyytyv\u00e4isi\u00e4.<\/p>\n Ter\u00e4v\u00e4 toteaa, ett\u00e4 heill\u00e4kin sy\u00f6tiin karjalanpaistia h\u00e4nen is\u00e4ns\u00e4 el\u00e4ess\u00e4, ja jos joku haluaa lanttulaatikkoa, niin Ter\u00e4v\u00e4 kyll\u00e4 paistaa sen.<\/p>\n \u2013\u2009Aina ei tarvitse olla niin kuin ennen, traditio voi muuttua, Ter\u00e4v\u00e4 toteaa.<\/p>\n Kinkku yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tavalla<\/p>\n Ter\u00e4v\u00e4ll\u00e4 on kuitenkin poikiensa kanssa yksi jouluperinne, josta ei luovuta. He valvovat kinkkua paistaessaan ja maistelevat sit\u00e4 aamuy\u00f6ll\u00e4 n\u00e4kkileiv\u00e4n ja sinapin kanssa.<\/p>\n \u2013\u2009Viime vuonna paistoin pienen kinkun hiiligrilliss\u00e4, Ter\u00e4v\u00e4 kertoo.<\/p>\n Joulup\u00e4iv\u00e4n\u00e4 p\u00f6yt\u00e4\u00e4n nostetaan enemm\u00e4n lajeja. Silloin tarjolla on my\u00f6s kinkkua. Ter\u00e4v\u00e4 ostaa aina pienen kinkun, sill\u00e4 h\u00e4nelle on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 kaikki tulee sy\u00f6dyksi.<\/p>\n Sokeri-suolattu taimen<\/p>\n 1 taimenfilee (n. 400 g)<\/p>\n Sokeri-suolaus:<\/strong><\/p>\n 50 g hienoa merisuolaa<\/p>\n 50 g sokeria<\/p>\n Umami-soijaliemi:<\/strong><\/p>\n 50 g sakea<\/p>\n 100 g mirini\u00e4<\/p>\n 150 g soijakastiketta<\/p>\n 25 g riisiviinietikkaa<\/p>\n 2 g katsuobushia (kuivattu, savustettu ja k\u00e4ynyt tonnikalansukuinen boniitti).<\/p>\n (1 pala noin 5\u2009\u00d7\u20095 cm kombua eli sy\u00f6t\u00e4v\u00e4a lev\u00e4\u00e4)<\/p>\n Lis\u00e4ksi:<\/strong><\/p>\n 50 g m\u00e4ti\u00e4<\/p>\n sy\u00f6t\u00e4vi\u00e4 kukkia koristeluun<\/p>\n 1. Sekoita sokeri ja suola. Levit\u00e4 seos tasaisesti kalan p\u00e4\u00e4lle. Anna maustua kylm\u00e4ss\u00e4 kolme tuntia. Huuhtele ja kuivaa filee kevyesti.<\/p>\n 2. Kiehauta sake ja mirin, j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 soija, riisiviinietikka, kombu ja katsuobushi. Anna maustua j\u00e4\u00e4kaapissa pari vuorokautta. Siivil\u00f6i.<\/p>\n 3. Valmista annos. Viipaloi maustunut taimen ohuiksi siivuiksi tai yhdeksi annospalaksi.<\/p>\n 4. Tohota taimenen pintaan nopeasti v\u00e4h\u00e4n v\u00e4ri\u00e4.<\/p>\n 5. Nosta lautaselle ja valuta p\u00e4\u00e4lle hieman umami-soijalient\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 m\u00e4ti\u00e4.<\/p>\n 6. Koristele sy\u00f6t\u00e4vill\u00e4 kukilla.<\/p>\n Paistetut kampasimpukat ja kantarellit<\/p>\n 8 tuoretta kampasimpukkaa<\/p>\n 100 g kantarelleja<\/p>\n 100 g voita<\/p>\n 1 salottisipuli<\/p>\n madeiraa<\/p>\n suolaa<\/p>\n mustapippuria<\/p>\n sy\u00f6t\u00e4vi\u00e4 kukkia koristeluun<\/p>\n 1. Valmista kantarellipyree. Hienonna puolet kantarelleista ja salottisipuli. Kuullota ne voissa, mausta suolalla ja pippurilla, lis\u00e4\u00e4 loraus madeiraa. Hauduta pehme\u00e4ksi ja aja sile\u00e4ksi pyreeksi voin kanssa.<\/p>\n 2. Paista loput kantarellit voissa kauniin ruskeiksi. Mausta.<\/p>\n 3. Kuivaa kampasimpukat. Paista kuumalla pannulla voissa 30\u201345 sekuntia per puoli. Lis\u00e4\u00e4 lopussa voi ja valele sulaa voita, jotta simpukat saavat kullanruskean pinnan ja j\u00e4\u00e4v\u00e4t sis\u00e4lt\u00e4 hieman l\u00e4pikuultaviksi.<\/p>\n 4. Nosta lautaselle nokare kanttarellipyreet\u00e4, sen p\u00e4\u00e4lle kampasimpukat ja paistetut sienet. Koristele sy\u00f6t\u00e4vill\u00e4 kukilla.<\/p>\n Reseptit: Pekka Ter\u00e4v\u00e4<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pekka Ter\u00e4v\u00e4n joulup\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 on aina kalaa ja riistaa. Kinkun h\u00e4n on paistanut suomalaisittain yll\u00e4tt\u00e4v\u00e4ll\u00e4 tavalla. Pekka Ter\u00e4v\u00e4 toteaa,…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":121536,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[22,23,26,27,33,31,30,17,3073,1390,24,25,28,29,20656,15,18,21,4997,900,2331,32,19,20,56,16,59,60,61],"class_list":{"0":"post-121535","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ulkomaat","8":"tag-breaking-news","9":"tag-breakingnews","10":"tag-featured-news","11":"tag-featurednews","12":"tag-fi","13":"tag-finland","14":"tag-finnish","15":"tag-headlines","16":"tag-kasvikset","17":"tag-kuukausi","18":"tag-latest-news","19":"tag-latestnews","20":"tag-main-news","21":"tag-mainnews","22":"tag-mausteet-ja-maustesekoitukset","23":"tag-news","24":"tag-otsikot","25":"tag-paauutiset","26":"tag-ruoanlaitto","27":"tag-ruoka","28":"tag-ruoka-ja-juoma","29":"tag-suomi","30":"tag-top-stories","31":"tag-topstories","32":"tag-ulkomaat","33":"tag-uutiset","34":"tag-world","35":"tag-world-news","36":"tag-worldnews"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fi\/115752363023968579","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121535","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=121535"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/121535\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/121536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=121535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=121535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=121535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}