![\"\"](\"https:\/\/avecmedia.fi\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IMG_4416.jpeg\")
<\/a>Ilkka Sir\u00e9n on viinin moniottelija. KUVA Mariaana Nelimarkka<\/p>\nSir\u00e9n toteutti Viinim\u00f6n, koska rakastaa viini\u00e4 ja on saanut silt\u00e4 perhett\u00e4 lukuun ottamatta kaiken. Koska viini kuulu kaikille, h\u00e4n haluaa auttaa jengi\u00e4 p\u00e4\u00e4sem\u00e4\u00e4n viinin maailmaan \u2013 kaikilla kun ei ole yht\u00e4 hyvi\u00e4 sponsoreita kuin h\u00e4nell\u00e4 itsell\u00e4\u00e4n.<\/p>\n
\u201dKun kiinnostut viinist\u00e4, tiedonjano on iso, haluat tiet\u00e4\u00e4 kaiken. T\u00e4m\u00e4ntyylist\u00e4 juttua olisin alussa kaivannut. Yrit\u00e4n Viinim\u00f6n avulla auttaa teit\u00e4 my\u00f6s t\u00e4st\u00e4 eteenp\u00e4in, jos nyt pohditte, saisiko viinist\u00e4 ammatin\u201d, Sir\u00e9n totesi p\u00e4iv\u00e4n alussa.<\/p>\n
Kaikkea viinist\u00e4 ei toki voi p\u00e4iv\u00e4ss\u00e4 kertoa, mutta hyv\u00e4n alun osallistujat saivat. Ensimm\u00e4inen puhuja oli Terhi Oksanen-Al\u00e9n<\/strong>, jonka aiheena oli viinin arviointi. Heti paljastui, ett\u00e4 viini voi antaa my\u00f6s perheen \u2013 Oksanen-Al\u00e9n tapasi tulevan puolisonsa ty\u00f6skennelless\u00e4\u00e4n Savoyssa. Nykyisin h\u00e4n on Haaga-Helia-ammattikorkeakoulun lehtori.<\/p>\n Yksinkertaisilla vinkeill\u00e4 saatiin p\u00e4iv\u00e4 k\u00e4yntiin. Ensinn\u00e4kin: viinin maistelussa mik\u00e4\u00e4n ei ole v\u00e4\u00e4rin. T\u00e4rke\u00e4\u00e4 on tunnistaa oma maku. Sit\u00e4 voi laajentaa maistelemalla lis\u00e4\u00e4.<\/p>\n Arvioinnissa on kolme perusasiaa: milt\u00e4 viini maistuu, millainen se on ja onko se hintansa v\u00e4\u00e4rti. Katso, haista ja maista.<\/p>\n \u201dTee aina muistiinpanot. Rakenna siihen oma systeemi. Niit\u00e4 voi tehd\u00e4 monella tyylill\u00e4; valitse oma tapasi, jotta muistiinpanosi ovat vertailukelpoisia. Kun teet aina muistiinpanot, voit palata niihin milloin tahansa\u201d, Oksanen-Al\u00e9n vinkkaa.<\/p>\n Lis\u00e4vinkkin\u00e4 h\u00e4n kehottaa lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n viiniarvioon aina ruokasuosituksen. Se sitoo viinin vankemmin hetkeen ja siit\u00e4 j\u00e4\u00e4 vahvempi muistij\u00e4lki.<\/p>\n Laajemmin viinipolulle Oksanen-Al\u00e9n suosittelee mentorin hankkimista. Se voi olla joku, jolle voi aina soittaa. Toinen ehdotus on hankkiutua t\u00f6ihin ravintolaan, sill\u00e4 se on paras konsti p\u00e4\u00e4st\u00e4 maistelemaan hyvi\u00e4 viinej\u00e4.<\/p>\n \u201dOle avoin, rohkea ja innostunut, \u00e4l\u00e4 j\u00e4nnit\u00e4!\u201d<\/p>\n Uteliaisuus kantaa pitk\u00e4lle<\/strong><\/p>\n Master of Wine Heidi M\u00e4kinen<\/strong> kertoi Viinim\u00f6ss\u00e4 siit\u00e4, mit\u00e4 tapahtuu viinitarhalla. H\u00e4nen t\u00e4rkein oppinsa oli kuitenkin se, ett\u00e4 avoin mieli on vienyt h\u00e4net vain 37-vuotiaana n\u00e4in pitk\u00e4lle.<\/p>\n \u201dMinua ja uraani ohjaava tekij\u00e4 on uteliaisuus. En ole suunnitellut uraa vaan etsinyt vastauksia kysymyksiin. Haluan ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4 viini\u00e4 paremmin, eik\u00e4 matka\u00a0 ole loppunut; MW on yksi virstanpylv\u00e4s, mutta innostun yh\u00e4 uudelleen uusista asioista\u201d, Heidi M\u00e4kinen sanoo.<\/p>\n Viininvalmistuksessa kaikki l\u00e4htee tarhalta. Se on maataloutta, mutta todella spesiaalia sellaista.<\/p>\n \u201dIlman ymp\u00e4rist\u00f6yst\u00e4v\u00e4llisesti kasvatettua ryp\u00e4lett\u00e4 hyv\u00e4n viinin valmistus olisi mahdotonta.\u201d<\/p>\n Nykyisess\u00e4 viininviljelyss\u00e4 korostuu ennen kaikkea maaper\u00e4n hyvinvointi,\u00a0 mukaan lukien biodiversiteetti ja humuspitoisuus. Regeneratiivinen eli uudistava viljely on uusi normi. M\u00e4kinen summaa sen niin, ett\u00e4 viininviljelij\u00e4n kannattaa opetella, mik\u00e4 toimii omalla tarhalla parhaiten.<\/p>\n \u201dMiten saadaan k\u00f6ynn\u00f6s niin vahvaksi, ett\u00e4 se p\u00e4rj\u00e4\u00e4 haastavissakin oloissa. Fiksussa viljelyss\u00e4 tavoitteena on tasapaino tarhalla ja elinvoimaiset k\u00f6ynn\u00f6kset\u201d, M\u00e4kinen sanoo.<\/p>\n M\u00e4kinen avasi k\u00f6ynn\u00f6ksen vuodenkiertoa ja selitti muun muassa veraison-termin, jolle ei ole suomenkielist\u00e4 vastinetta.<\/p>\n \u201dVeraison tapahtuu hein\u00e4-elokuussa, kun k\u00f6ynn\u00f6s alkaa keskitty\u00e4 sokerin muodostamiseen ja ryp\u00e4leiden vihre\u00e4 v\u00e4ri alkaa muuttua joko valkoiseksi tai punaiseksi. T\u00e4st\u00e4 alkaa matka kohti sadonkorjuuta: kun hapokkuuden ja kypsyyden tasapaino on oikea, korjataan sato\u201d, M\u00e4kinen selostaa.<\/p>\n Miksi sokerista puhutaan niin paljon viinin yhteydess\u00e4? Koska se tekee viinist\u00e4 viinin muuntuessaan alkoholiksi, M\u00e4kinen totesi.<\/p>\n Ent\u00e4 miksi puhutaan etel\u00e4rinteist\u00e4 tai painotetaan sit\u00e4, miten korkealla viini kasvaa? Etenkin viile\u00e4n ilmanalan viininviljelyalueilla on hy\u00f6dyllist\u00e4 istuttaa viinik\u00f6ynn\u00f6kset etel\u00e4\u00e4n antaville rinteille, jotta maksimoidaan valo ja l\u00e4mp\u00f6. Kuitenkin ilmaston l\u00e4mmetess\u00e4 voidaan istuttaa mieluummin pohjoiseen suuntaavia rinteit\u00e4, sill\u00e4 se pident\u00e4\u00e4 kasvukautta ja saadaan monipuolisempia, aromikkaampia ryp\u00e4leit\u00e4.<\/p>\n Korkealle kurottavat viinitarhat taas takaavat l\u00e4mpim\u00e4n alueen ryp\u00e4leille \u00f6isen viilennystauon.<\/p>\n \u201dIdeaalitilanteessa ryp\u00e4le saa lev\u00e4t\u00e4 \u00f6isin. Hieman viile\u00e4mm\u00e4ss\u00e4 y\u00f6l\u00e4mp\u00f6tilassa kypsyminen pys\u00e4htyy, mink\u00e4 ansiosta ryp\u00e4leess\u00e4 s\u00e4ilyy hapokkuus\u201d, M\u00e4kinen kuvailee.<\/p>\n Valitse puolesi muuttuvassa maailmassa<\/strong><\/p>\n Jo viinitarhan perusasioista puhuttaessa ilmastonmuutos tuli vastaan, ja my\u00f6hemmin p\u00e4iv\u00e4n aikana Alkon tuoteviestint\u00e4p\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Anri Lindstr\u00f6m<\/strong> puhui mahdottomasta yht\u00e4l\u00f6st\u00e4, jonka maapallon l\u00e4mp\u00f6tilan nousu aiheuttaa viininviljelylle.<\/p>\n \u201dL\u00e4mpenemisest\u00e4 johtuvat s\u00e4\u00e4ilmi\u00f6t ja kuivuus sek\u00e4 muut ennalta arvaamattomat s\u00e4\u00e4ilmi\u00f6t ovat jo vaikuttaneet maailman viinintuotantoon niin, ett\u00e4 vuonna 2024 se oli alhaisimmillaan 60 vuoteen. T\u00e4m\u00e4nhetkisen ennusteen mukaan globaali l\u00e4mp\u00f6tila tulee nousemaan yli kaksi astetta, ja pahimmillaan menetet\u00e4\u00e4n 90 prosenttia l\u00e4mpimien, matalien alueiden viinitarhoista. Kokonaisuutena 70 prosenttia nykyisist\u00e4 viininviljelyalueista menetet\u00e4\u00e4n vuoteen 2100 menness\u00e4, kun alueet muuttuvat sopimattomiksi viininviljelylle, jos meno jatkuu t\u00e4llaisena kuin se nyt on\u201d, Lindstr\u00f6m luetteli.<\/p>\n T\u00e4st\u00e4 syyst\u00e4 jokaisen viini-ihmisen kannattaa esitt\u00e4\u00e4 itselleen pari kysymyst\u00e4:<\/p>\n \u201dMit\u00e4 haluan edustaa? Haluanko k\u00e4\u00e4nt\u00e4\u00e4 asialle sel\u00e4n, hyv\u00e4ksy\u00e4 sen vai taistella sit\u00e4 vastaan?\u201d<\/p>\n Tekij\u00e4: Mikko Alkio<\/strong><\/p>\n Ilkka Sir\u00e9n houkutteli Viinim\u00f6\u00f6n ainutlaatuisen joukon puhujia. Espanjan Prioratissa omaa luomuviinitilaansa Clos Alkiota py\u00f6ritt\u00e4v\u00e4 Mikko Alkio<\/strong> lenn\u00e4hti Helsinkiin kertomaan ihmisen roolista viininteossa.<\/p>\n Kilpailujuristina uransa tehnyt Alkio paljasti, ett\u00e4 h\u00e4nen unelmansa omasta viinitilasta l\u00e4hti lapsuudesta: isois\u00e4ll\u00e4 oli viinipuu viljelystens\u00e4 joukossa.<\/p>\n \u201dInterraililla, tied\u00e4tteh\u00e4n, kun rahaa oli viel\u00e4 sen verran ett\u00e4 sai yhden punaviinipullon, sanoin kaverilleni, ett\u00e4 haluan perustaa viinitilan. Se tulee lapsuudesta, ja minua kiinnostaa, mit\u00e4 viinitilan mailla tapahtuu\u201d, Alkio pohjusti.<\/p>\n Haaveen toteuttamisen aika tuli vuonna 2020. Alkio ei ostanut valmista viinitilaa vaan haali tarkoitukseen sopivia viinitarhoja arvostamaltaan alueelta.<\/p>\n \u201dOstin viisi hehtaaria maata ja aloitin opettelun. Ette usko, kuinka v\u00e4h\u00e4n tiesin kun laitoin nimeni ensimm\u00e4isiin papereihin! En ostanut olemassa olevaa tilaa, ja\u00a0 olen siit\u00e4 iloinen. Ei ollut historiaa tai perinteit\u00e4, vaan saatoin luoda kaiken alusta\u201d, Alkio kertoo.<\/p>\n Alkion l\u00f6yt\u00e4m\u00e4t tarhat olivat aika erityisi\u00e4: h\u00e4n halusi ostaa vanhoja k\u00f6ynn\u00f6ksi\u00e4, ja niinp\u00e4 tarhoilta l\u00f6ytyy laajuutta.<\/p>\n \u201dVanhimmat tarhani on istutettu vuosina 1939 ja 1944. Niill\u00e4 on tietysti pieni tuotos, mutta niiden ansiosta heti vuosikerta 2021 oli 95 pisteen viini\u201d, Alkio kertoo ylpe\u00e4n\u00e4.<\/p>\n Fam de Vida, el\u00e4m\u00e4nn\u00e4lk\u00e4, on yhden Alkion menestyneen viinisarjan nimi, ja se my\u00f6s kuvastaa tekemisen meininki\u00e4. Mikko Alkiolla on palo tehd\u00e4 jotain ihan erilaista kuin muuten ty\u00f6el\u00e4m\u00e4ss\u00e4.<\/p>\n \u201dTavoitteeni on, ett\u00e4 ryp\u00e4le olisi huippu. Ryp\u00e4leen rooli viininvalmistuksessa on 80\u201390 prosenttia. Aloitimme toisena vuonna luomumatkan ja nyt linnut ja kasvit ovat palanneet ja palstat n\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t tosi erilaisilta\u201d, Alkio kertoo.<\/p>\n H\u00e4nell\u00e4 on vankka k\u00e4sitys siit\u00e4, ett\u00e4 kemikaalien k\u00e4yt\u00f6ll\u00e4 on vaikutusta viinin makuun. Alueen karuudesta huolimatta h\u00e4n ei edes kastele tarhojaan, koska kastelualtaaseen valuu naapuritilojen k\u00e4ytt\u00e4mi\u00e4 kemikaaleja.<\/p>\n Alkion filosofian mukaan kaikki on analytiikkaa, ja h\u00e4n on k\u00e4ytt\u00e4nyt mahdollisimman paljon apuja saadakseen ryp\u00e4leist\u00e4\u00e4n eksaktia tietoa.<\/p>\n \u201dViinintekij\u00e4 tekee noin 200 p\u00e4\u00e4t\u00f6st\u00e4 siit\u00e4 l\u00e4htien kun ryp\u00e4le tulee sis\u00e4\u00e4n. Lis\u00e4ksi ennen sit\u00e4 k\u00e4yn joka aamu mailla; poimin ryp\u00e4leit\u00e4 ja puristamme labrassa mehun, \u00a0josta mittaamme joka palstan sokerit ja hapon. Ker\u00e4\u00e4n ryp\u00e4leet mahdollisimman varhaisessa vaiheessa, ettei sokerim\u00e4\u00e4r\u00e4 nouse liian korkeaksi. Toimimme tehokkaasti, kuljetamme ryp\u00e4leet nopeasti kylmi\u00f6\u00f6n tai kuorintaan ja kohti tankkia. Kaikkea ohjaa minimi-interventio, ja analytiikka auttaa seuraamaan kehityst\u00e4\u201d, Alkio summaa viininteon.<\/p>\n Paitsi paikallisia huippuja ja tutkimuslaitoksia, Alkio k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 apunaan teko\u00e4ly\u00e4.<\/p>\n \u201dMinulla on kuusi sadonkorjuuta taustalla, ja kaiken tietoni olen itse opiskellut.\u00a0 K\u00e4yt\u00e4n apuna ChatGPT:t\u00e4, josta saan t\u00e4sm\u00e4llist\u00e4 tietoa \u2013 on se mik\u00e4 vaihe tahansa, sit\u00e4 voi tutkia ChatGPT:ll\u00e4\u201d, Alkio paljastaa.<\/p>\n Kaikesta analyysista ja teko\u00e4lyst\u00e4 huolimatta Alkio kertoo nauttivansa viinin teossa eniten k\u00e4denj\u00e4lkens\u00e4 j\u00e4tt\u00e4misest\u00e4.<\/p>\n \u201dOn l\u00e4htem\u00e4t\u00f6n luomisen mahdollisuus, mit\u00e4 haluaa viinist\u00e4 tehd\u00e4.\u201d<\/p>\n Viinin teossa on Alkion mukaan kolme t\u00e4rke\u00e4\u00e4 asiaa: happotasapaino, hedelm\u00e4rakenne ja rakenne ylip\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4n.<\/p>\n Luonnonolot tarhoilla ovat viinintekij\u00e4n puolella: l\u00e4mp\u00f6tilavaihtelu tuottaa ryp\u00e4leisiin hapokkuutta. Minimi-interventio tarkoittaa sit\u00e4, ett\u00e4 kellarissa ei tehd\u00e4 mit\u00e4\u00e4n ylim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4. Ryp\u00e4leet k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n loppuun ja viinin j\u00e4\u00e4nn\u00f6ssokeri\u00a0 on l\u00e4hell\u00e4 nollaa. Esimerkiksi sulfiittilis\u00e4n Alkio pit\u00e4\u00e4 minimiss\u00e4.<\/p>\n Vain kuudessa vuodessa pieni viinitila on kehittynyt niin, ett\u00e4 sen liikevaihto l\u00e4hentelee puolta miljoonaa euroa. Hommasta on romantiikka kaukana \u2013 se on ennen kaikkea maanviljelyst\u00e4. Vaikeimmaksi osuudeksi on osoittautunut logistiikka, eik\u00e4 myyminenk\u00e4\u00e4n ole helppoa.<\/p>\n \u201dViinimarkkina on eritt\u00e4in haastava koko Euroopan tasolla, enk\u00e4 usko ett\u00e4 se palautuu. Se tippuu kolmen prosentin vauhtia seuraavat kymmenen vuotta. Alkiot myyd\u00e4\u00e4n k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 kolmea eri kautta: Tallink Silja Line myy kolmasosan viineist\u00e4mme, Anora hoitaa osaa viineist\u00e4 ja lis\u00e4ksi meill\u00e4 on omaa maahantuontia\u201d, Alkio kertoo.<\/p>\n H\u00e4nell\u00e4 on strategiana sijoittaa ravintoloihin ja viinibaareihin. Tavoitteena on olla mukana yhteisty\u00f6sopimuksin tai omistuksin 10\u201320 ravintolassa, jolloin kolmasosa tuotannosta, noin kymmenen tuhatta pulloa, voisi p\u00e4\u00e4ty\u00e4 markkinoille t\u00e4t\u00e4 kautta.<\/p>\n Pienesti politiikkaa<\/strong><\/p>\n Kukaan Viinim\u00f6n puhujista ei l\u00e4htenyt alkoholipolitiikkak\u00e4rjell\u00e4, mutta moni sivusi sit\u00e4. Mikko Alkio toivoi, ett\u00e4 monopoli muuttuisi erikoisviinikauppaverkostoksi.<\/p>\n \u201dOn paljon tabuja, jotka eiv\u00e4t pid\u00e4 paikkansa, muun muassa valikoiman suhteen. Suomen markkina on \u00e4\u00e4rimm\u00e4isen suljettu, mutta uskon sen muuttuvan kilpailuviranomaisen puuttumisen my\u00f6t\u00e4\u201d, Alkio toteaa.<\/p>\n H\u00e4n nostaa esiin ongelman, josta ei ole liiemmin puhuttu: isoimmilla maahantuojilla on jopa 50\u201370 prosentin osuus monopolimyynnist\u00e4. Viinikauppa on ihan liian keskittynyt, Alkio toteaa.<\/p>\n \u201dToivon ravintolakulttuurin n\u00e4k\u00f6kulmasta, ett\u00e4 ravintolat saisivat myyd\u00e4 ulos, sill\u00e4 yhdess\u00e4 ne ja viinikaupat voisivat pelastaa suomalaisen kulinaarikulttuurin. Lis\u00e4ksi t\u00e4nne voitaisiin sen my\u00f6t\u00e4 tuoda paljon erilaisia viinej\u00e4. En toivo, ett\u00e4 menemme monopolista duopoliin \u2013 viinin ei pit\u00e4isi menn\u00e4 ruokakaupan kautta vaan ravintoloille ja viinikaupoille tulisi mahdollisuus myyd\u00e4. V\u00e4liratkaisu 8-prosenttisista viineist\u00e4 on viinikulttuurille huono, mutta nyt sallittu et\u00e4kauppa taas auttaa viinikulttuuria\u201d, Alkio summaa.<\/p>\n Viinimaahantuonnista puhunut Brukettin tuotep\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Kim Moliis <\/strong>puolestaan totesi, ett\u00e4 maahantuojien kannalta kipeimmin kaivattava uudistus olisivat showroomit, joissa voisi tehd\u00e4 tuotteita tutuiksi my\u00f6s kuluttajille. Nykyisell\u00e4\u00e4n kuluttajat ovat hyvin turvallisuushakuisia kotiin tekemiss\u00e4\u00e4n hankinnoissa.<\/p>\n Ty\u00f6ns\u00e4 h\u00e4n totesi nivoutuvan vieraanvaraisuuden ymp\u00e4rille. Se on palveluala, jossa kumarretaan kahteen suuntaan: tuottajille maailmalla ja asiakkaille Suomessa.<\/p>\n \u201dHaluamme palvella hyvin molempia. Pit\u00e4\u00e4 tyk\u00e4t\u00e4 tehd\u00e4 hyv\u00e4\u00e4 ja luoda tyytyv\u00e4isyytt\u00e4 ja iloa molemmille. Ilman aitoa halua vieraanvaraisuuteen ja ilon tuottamiseen homma ei toimi. Kuulun asiakaspalvelijoiden kastiin, ja olen siit\u00e4 ylpe\u00e4\u201d, sukunsa ravintolataustasta kertonut Moliis sanoi.<\/p>\n Moliis oli her\u00e4nnyt hiljattain uutiseen siit\u00e4, miten kauas yhten\u00e4iskulttuurista on tultu. Vieraskielisten osuus Suomessa asuvista on kasvanut yli 620 000:een.<\/p>\n \u201dT\u00e4t\u00e4 ei viel\u00e4 mietit\u00e4 alalla niin paljon. Meill\u00e4 ei ole vain kantasuomalaiset tekem\u00e4ss\u00e4 kantasuomalaisille! Jos haluaa kehitty\u00e4, pit\u00e4\u00e4 mietti\u00e4 miten pystyt\u00e4\u00e4n palvelemaan muita kulttuureja. Meid\u00e4n t\u00e4ytyy kehitt\u00e4\u00e4 palveluamme niin, ett\u00e4 my\u00f6s etniset ryhm\u00e4t saavat sit\u00e4\u201d, Moliis sanoo.<\/p>\n H\u00e4nest\u00e4 juomakulttuurissa on paljon mielenkiintoisia, trendaavia asioita kuten artesaanioluet ja cocktailit.<\/p>\n \u201dMill\u00e4 viinipuoli tekee itsens\u00e4 relevantiksi? Viinimaailmassa on paljon tylsyyden monistamista\u201d, Moliis jyr\u00e4ht\u00e4\u00e4.<\/p>\n Maahantuojilla on rajallinen mahdollisuus luoda kulttuuria muuten kuin ravintoloiden kautta. Moliis n\u00e4kee, ett\u00e4 kilpailun avaaminen lis\u00e4isi intoa kent\u00e4ll\u00e4 ja saisi aikaan laajemman veropohjan.<\/p>\n \u201dKun muutos saadaan aikaan, alan ty\u00f6llisyysmahdollisuudet tulevat lis\u00e4\u00e4ntym\u00e4\u00e4n ja moninaistumaan, mutta bisneksentekomahdollisuudet pirstaloituvat ja ehk\u00e4 jopa heikkenev\u00e4t. T\u00e4ss\u00e4 avautuu viini-ihmisille mahdollisuus toteuttaa itse\u00e4\u00e4n, mutta ei v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 bisnestyypeille\u201d, Moliis ennustaa.<\/p>\n Jos maahantuoja aikoo onnistua kaupallisesti, ei riit\u00e4 ett\u00e4 on hyvi\u00e4 viinej\u00e4, vaan pit\u00e4\u00e4 luoda nelj\u00e4 eri tuotetta, Moliis summaa. H\u00e4n luettelee erilaisia asiakasryhmi\u00e4: turvallisuushakuiset boomerit, tarinallisuuteen mutta my\u00f6s statukseen luottava x-sukupolvi, hyv\u00e4\u00e4 hinta-laatusuhdetta arvostavat milleniaalit ja sukupolvi z, jolle hinta n\u00e4yttelee t\u00e4rke\u00e4\u00e4 roolia.<\/p>\n \u201dPit\u00e4\u00e4 muistaa, ett\u00e4 samat viinit eiv\u00e4t toimi Alkossa ja ravintolassa. N\u00e4iden v\u00e4lill\u00e4 on vahva jako.\u201d<\/p>\n Oma maku \u201dvaleasiantuntija\u201d Saku Tuomisen aiheena<\/strong><\/p>\n Saku Tuominen on ruotinut suhdettaan ruokaan ja viiniin kirjoittamissaan kirjoissa. H\u00e4n on mies, joka toi Kokkisodan Suomeen, mutta my\u00f6s muutamien Helsingin korkeatasoisimpien ravintoloiden osakas.<\/p>\n Viinim\u00f6n opiskelijoille Tuominen teki tunnustuksia omalta viininyst\u00e4v\u00e4n uraltaan. N\u00e4it\u00e4 oman maun kehittymiseen liittyvi\u00e4 ajatuksiaan h\u00e4n on avannut my\u00f6s syksyll\u00e4 ilmestyneess\u00e4 kirjassaan \u201dKaikki mit\u00e4 olen oppinut hyv\u00e4st\u00e4 viinist\u00e4\u201d, jonka kirjoitusprosessi avasi h\u00e4net n\u00e4kem\u00e4\u00e4n itsens\u00e4 viinin amat\u00f6\u00f6rin\u00e4, mutta my\u00f6s tunnistamaan ensi kertaa oman viinimakunsa.<\/p>\n \u00a0\u201dMinulla on takanani 40 vuotta viinin harrastamista, mutta vasta viime metreill\u00e4 on alkanut aito ymm\u00e4rrys lis\u00e4\u00e4nty\u00e4. Siksi kutsun itse\u00e4ni mielell\u00e4ni valeasiantuntijaksi\u201d, Tuominen avaa.<\/p>\n H\u00e4nen viiniharrastustaan leimasi vuosikymmeni\u00e4 lause \u201dhyv\u00e4\u00e4 on se, mist\u00e4 pit\u00e4\u00e4 pit\u00e4\u00e4\u201d. T\u00e4rkeint\u00e4 oli, ett\u00e4 maistettavat viinit olivat saaneet korkeat pisteet arvosteluissa.<\/p>\n \u201dJos maistoin viini\u00e4, jolle Robert Parker<\/strong> oli antanut 99 pistett\u00e4, olin varma, ett\u00e4 kyseess\u00e4 oli j\u00e4rjett\u00f6m\u00e4n hyv\u00e4 viini. Mutta jos olen rehellinen, en maistanut tykk\u00e4\u00e4nk\u00f6 viinist\u00e4, vaan olin p\u00e4\u00e4tt\u00e4nyt, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 on hyv\u00e4\u00e4, koska joku oli kertonut, ett\u00e4 se on hyv\u00e4\u00e4. En ole t\u00e4m\u00e4n kanssa yksin. Samalla tavalla Vuoden viini myyd\u00e4\u00e4n loppuun, eik\u00e4 kukaan mieti, tykk\u00e4\u00e4k\u00f6 siit\u00e4 itse. Lopulta tajusin, ett\u00e4 Vuoden viineiss\u00e4kin on kyse makuasioista \u2013 koomista kyll\u00e4, se oli iso oivallus\u201d, Tuominen sanoo.<\/p>\n Oma maku kehittyy h\u00e4nest\u00e4 kolmen asian kautta: tarvitaan tietoista tekemist\u00e4, uteliaisuutta ja itseironiaa.<\/p>\n \u201dSit\u00e4 alkaa ymm\u00e4rt\u00e4\u00e4 asioista enemm\u00e4n, jos tietoisesti seuraa jotain. Maistan tietoisesti, mietin pid\u00e4nk\u00f6 vai en. Kun tietoinen maistaminen ja uteliaisuus yhdistyv\u00e4t, maku alkaa lasi lasilta parantua. Nyt huomaan, ett\u00e4 yksi syy siihen, ett\u00e4 makuni ei juurikaan kehittynyt, oli se, etten syv\u00e4llisesti ymm\u00e4rt\u00e4nyt viinin tekemisen nyansseja; esimerkiksi mik\u00e4 on villihiivan ja teollisen hiivan ero tai eri maseraatioiden tai kypsytysastioiden ero. Ymm\u00e4rrys tekee maistamisesta sata kertaa kiinnostavampaa!\u201d<\/p>\n Pitk\u00e4ll\u00e4 matkalla siihen, ett\u00e4 uskaltautuu luottamaan omaan makuun, itseironia tai rehellisyys on my\u00f6s t\u00e4rke\u00e4\u00e4; ettei feikkaa vaan kertoo rehellisen mielipiteens\u00e4.<\/p>\n Tuominen totesi my\u00f6s, ett\u00e4 viinin ymm\u00e4rt\u00e4misen kannalta ruokamaun kehittyminen on ollut tavallaan jopa t\u00e4rke\u00e4mp\u00e4\u00e4 kuin viinimaun kehittyminen, koska ne vaikuttavat toisiinsa. Paljon aikaa Italiassa viett\u00e4nyt Tuominen otti esimerkin siit\u00e4, millaisia lisukkeita italialaiset rakastavat, ja miten he ajattelevat ruoasta ja viinist\u00e4.<\/p>\n \u201dTyypillinen sesongin mukainen contorno on chicorio tai radicchio, ja ne ovat usein niin kitkeri\u00e4, ett\u00e4 taju l\u00e4htee. Ne on tarkoitettu sy\u00f6t\u00e4v\u00e4ksi jonkin muun kanssa, ja olennaista on, mink\u00e4 kanssa niit\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n. Samalla tavalla koko Italian viinikulttuuri perustuu ruokaviineihin \u2013 viiniss\u00e4 olennainen asia on, miten se toimii ruoan kanssa. Olen huomannut saman omassa keitti\u00f6ss\u00e4ni: sy\u00f6n paljon kasviksia, mezej\u00e4, v\u00e4limerellist\u00e4 ruokaa, niinp\u00e4 esimerkiksi isot pihviviinit ovat meill\u00e4 pienemm\u00e4ss\u00e4 roolissa\u201d, Tuominen selostaa.<\/p>\n Viiniharrastuksen l\u00e4ht\u00f6kohtana tyypillisesti olevat m\u00e4\u00e4rittelyt, kuiva valkoinen tai t\u00e4ytel\u00e4inen punainen, ovat Tuomiselta taaksej\u00e4\u00e4nytt\u00e4 el\u00e4m\u00e4\u00e4.<\/p>\n \u201dPid\u00e4n samaan aikaan herkist\u00e4 ja hapokkaista, puhtaista ja raikkaista viineist\u00e4. Pid\u00e4n kompleksisista valkoviineist\u00e4, rakastan vanhaa tammea Burgundista! Kreikka on sairaan hieno viinimaa, suolainen assyrtiko! Italiassa ennen suosikkini oli amarone, nyt melkeinp\u00e4 inhoan sit\u00e4, se on aivan liian iso ja t\u00e4ytel\u00e4inen, jyr\u00e4\u00e4 kaiken\u201d, Tuominen poimii uusia suosikkejaan.<\/p>\n Tuomista \u00e4rsytt\u00e4\u00e4, jos joku tulee kuvailemaan h\u00e4nelle, mit\u00e4 marjoja viinist\u00e4 pit\u00e4isi l\u00f6yty\u00e4.<\/p>\n \u201dOlemme oppineet, ett\u00e4 pit\u00e4\u00e4 k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tiettyj\u00e4 sanoja. Pid\u00e4n viineist\u00e4, jotka ovat ihania, elossa. En halua luetteloa eri marjoista. T\u00e4rkeint\u00e4 on hedelm\u00e4n ja happojen tasapaino, energisyys. Hyv\u00e4n viinin maku tulee isolta osin maaper\u00e4st\u00e4, joka on elossa, jota ei ole tapettu myrkyill\u00e4.\u201d<\/p>\n Siihen, ett\u00e4 on rehellinen itselleen ja luottaa omaan makuunsa, kuuluu my\u00f6s k\u00e4\u00e4nt\u00f6puoli: ihmiset l\u00f6yt\u00e4v\u00e4t viineist\u00e4 eri asioita, mutta joskus viinist\u00e4 ei l\u00f6ydy mit\u00e4\u00e4n. Sano sekin \u00e4\u00e4neen.<\/p>\n Viinim\u00f6ss\u00e4 my\u00f6s maisteltiin viinej\u00e4, vaikkei se ollutkaan p\u00e4\u00e4roolissa p\u00e4iv\u00e4n aikana. Tuomisen viinipari havainnollisti h\u00e4nen uutta ajatteluaan \u2013 h\u00e4n rinnasti sadan pisteen chilel\u00e4isen cabernet sauvignonin ja pienen Juran tuottajan hele\u00e4n Poulsard-viinin ja kysyi Viinim\u00f6n mielipidett\u00e4. L\u00e4hes jokainen k\u00e4si nousi j\u00e4lkimm\u00e4isen puolesta, kun Tuomisen alustus oli lopussa.<\/p>\n \u201dVoin oikein hyvin juoda t\u00e4t\u00e4 poulsardia jopa pihvin kanssa, koska t\u00e4m\u00e4 on niin raikas viini. Suhteellisen alhaiset tanniinit, mutta vahvat hapot innostavat minua, tosin joisin t\u00e4t\u00e4 v\u00e4h\u00e4n viile\u00e4mp\u00e4n\u00e4\u201d, Tuominen kuvailee l\u00f6yt\u00f6\u00e4\u00e4n.<\/p>\n Tuomiselle on nykyisin viiniss\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 ei-virvoitusjuomamaisuus: ei tasalaatuisuutta, ei autotunea \u2013 sellaisesta viinist\u00e4 puuttuu r\u00e4hin\u00e4, punk ja s\u00e4rm\u00e4. Mutta h\u00e4n korostaa, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4n ei tarvitse tarkoittaa natuviinej\u00e4.<\/p>\n \u201dEtsin mielell\u00e4ni intohimoisia pientuottajia teollisten j\u00e4ttil\u00e4isten sijaan.\u201d<\/p>\n T\u00e4rke\u00e4 vinkki viini-ihmiselle tulee viel\u00e4 lopussa: muista rytminvaihdot.<\/p>\n \u201d\u00c4l\u00e4 juo pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n hyvi\u00e4 viinej\u00e4, juo my\u00f6s arkiviinej\u00e4. \u00c4l\u00e4 totuta makupalettia vain kalliisiin burgundeihin, vaan n\u00e4e viinin rikkaus!\u201d<\/p>\n Tuominen sai paljon puhuvan kommentin.<\/p>\n \u201dPuhujaluettelon perusteella odotin t\u00e4lt\u00e4 puheenvuorolta v\u00e4hiten, mutta t\u00e4m\u00e4 oli t\u00e4h\u00e4n menness\u00e4 paras\u201d, kiitti er\u00e4s Viinim\u00f6n oppilaista.<\/p>\n Ravintola-alalta puuttuu sommeliereja<\/strong><\/p>\n Muru Diningin ravintolatoimenjohtaja Saara Alander <\/strong>toi ravintola-alan terveiset Viinim\u00f6\u00f6n.<\/p>\n Ravintola merkitsee Alanderille ennen kaikkea tunnetta \u2013 ja kaikkea muuta kuin mahan t\u00e4ytett\u00e4. H\u00e4n my\u00f6nt\u00e4\u00e4, ett\u00e4 v\u00e4lill\u00e4 t\u00f6iss\u00e4kin unohtuu, ett\u00e4 kyseess\u00e4 on liiketoiminta, niin vahvasti tunteella ty\u00f6t\u00e4 tehd\u00e4\u00e4n.<\/p>\n Alanderin mielest\u00e4 ravintola-alalla on tilaa erityisesti yhdess\u00e4 positiossa: \u201dUusia sommeliereja ei ole! Ei jakseta opiskella eik\u00e4 tehd\u00e4 ty\u00f6t\u00e4 viinin kanssa. Minulle vaikein rekry on se, kun sommelier p\u00e4\u00e4tt\u00e4\u00e4 l\u00e4hte\u00e4. Siin\u00e4 sitten suostuttelen muiden ravintoloiden somppia siirtym\u00e4\u00e4n meille.\u201d<\/p>\n Toisaalta alalla ollaan usein sis\u00e4\u00e4np\u00e4in kasvaneita ja ulkopuolelta voi olla vaikea tulla.<\/p>\n \u201dSuurin osa on aloittanut pohjalta. Alalla arvostetaan sit\u00e4, ett\u00e4 kiipe\u00e4t pohjalta ja teet sen rajun duunin, joka lopulta palkitaan\u201d, Alander toteaa kertoen, ett\u00e4 on itsekin ravintolatoimenjohtaja tarjoilijan papereilla.<\/p>\n H\u00e4nen oman kasvutarinansa t\u00e4rkeit\u00e4 askelmia on osunut muun muassa ensimm\u00e4iseen ty\u00f6harjoitteluun ravintola G.W. Sundmansissa.<\/p>\n \u201dSundmansilla ajattelin ett\u00e4 wau, mit\u00e4 t\u00e4m\u00e4 voi olla!\u00a0 Olen systemaattisesti hakeutunut erilaisiin paikkoihin, yritt\u00e4nyt opetella asioita ja p\u00e4\u00e4st\u00e4 eteenp\u00e4in uralla. Sommelier en ole ikin\u00e4 ollut, mutta nyt vastaan konsernimme viiniohjelmasta. P\u00e4\u00e4sen neuvottelemaan ostosopimukset miltei miljoonan euron viiniostoille vuodessa\u201d, Alander kuvailee polkuaan.<\/p>\n Muhkeasta tittelist\u00e4 huolimatta Alander on v\u00e4lill\u00e4 serviisiss\u00e4. H\u00e4nest\u00e4 on t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 on halu olla ihmisten kanssa ja tuottaa el\u00e4myksi\u00e4. Sit\u00e4 paitsi puhtaasti viiniin keskittyvi\u00e4 teht\u00e4vi\u00e4 on Suomessa v\u00e4h\u00e4n, Financier Groupin Aleksi Mehtonen<\/strong> on kenties ainoa wine director.<\/p>\n Alander kertoo Murun viinikellarista ylpeytt\u00e4 \u00e4\u00e4ness\u00e4\u00e4n, sill\u00e4 h\u00e4nen ty\u00f6nantajansa on yritys, joka satsaa varastoon. Varastossa on kiinni miltei puoli miljoonaa euroa ja ravintolan listalla on tuhat viini\u00e4.<\/p>\n \u201dVarastonhallinta on t\u00e4rke\u00e4 osa sommelierin ty\u00f6t\u00e4. Pit\u00e4\u00e4 tiet\u00e4\u00e4 viinist\u00e4, mutta lis\u00e4ksi pit\u00e4\u00e4 hallita varastoa, pit\u00e4\u00e4 olla ajantasaiset listat, henkil\u00f6kunnan pit\u00e4\u00e4 tiet\u00e4\u00e4 mit\u00e4 on tarjolla, oikeat tuotteet ovat kylm\u00e4ss\u00e4 ja niit\u00e4 on tarpeeksi. T\u00e4h\u00e4n p\u00e4\u00e4lle tulee viel\u00e4 yhteisty\u00f6 myyntipalvelun kanssa\u201d, Alander summaa.<\/p>\n Viinilistalla on t\u00e4rke\u00e4\u00e4 tarjota jokaiselle jotain, lis\u00e4ksi painaa yhdistely ruoan kanssa. Asiakasta pit\u00e4\u00e4 osata kuunnella, ja asiakaskysynt\u00e4 ohjaa my\u00f6s listan rakentamista.<\/p>\n \u201dHaluamme hyvi\u00e4 viinej\u00e4, joissa on tarina taustalla. N\u00e4ist\u00e4 syist\u00e4 listallamme korostuvat laadukkuus, biodynaamisuus ja luomu. Ajattelen, ett\u00e4 kun asioita tehd\u00e4\u00e4n pieteetill\u00e4, tuote on laadukas. Meill\u00e4 on 50\u2013 10 000 euron hintaisia pulloja, ja my\u00f6s kalliit viinit liikkuvat, kun hinnoittelu on asiakasyst\u00e4v\u00e4llinen. Meill\u00e4 on pienempi kate kuin yleens\u00e4, pyrimme pit\u00e4m\u00e4\u00e4n katteemme varsinkin arvokkaimmissa viineiss\u00e4 matalana\u201d, Alander kertoo.<\/p>\n Viini\u00e4 kuvaillessaan Alander suosii faktoja. Murussa 80 prosenttia asiakkaista ottaa viinipaketin \u2013 talon maine kantaa.<\/p>\n Miten syntyy legenda?<\/strong><\/p>\n Aiemmin sommelierina ty\u00f6skennellyt, nykyisin viinimaahantuoja Vindirektin palveluksessa oleva Elina Turunen <\/strong>avasi Viinim\u00f6lle ajatuksiaan siit\u00e4, miten viinist\u00e4 kasvaa legenda.<\/p>\n Turunen muistutti, ett\u00e4 sama ilmi\u00f6, josta puhutaan pikamuodissa, on n\u00e4ht\u00e4viss\u00e4 my\u00f6s viinimaailmassa. Miten on mahdollista, ett\u00e4 joku viini maksaa Alkossa alle kympin? Miksi se maksaa niin v\u00e4h\u00e4n?<\/p>\n \u201dKymmenen euron viinist\u00e4 j\u00e4\u00e4 verojen j\u00e4lkeen j\u00e4\u00e4 4,20 euroa. Kun otetaan maahantuojan ja Alkon kate, j\u00e4\u00e4 2,50 euroa My\u00f6s varastointi, pullo ja etiketti maksavat. Mit\u00e4 kasvattaja saa? T\u00e4m\u00e4 on hyvin kyseenalaista!\u201d<\/p>\n Ent\u00e4 miksi toinen viini maksaa 300 euroa?<\/p>\n \u201dSiin\u00e4 maksetaan mielikuvasta, br\u00e4ndist\u00e4. Legendoja on rakennettu vuosisatoja, ja halutun statussymbolin rakentaminen vaatii rahaa. Niist\u00e4 unelmoidaan, ne vilahtelevat huippuhotellien baareissa ja lehdiss\u00e4. Osa on noussut legendaksi viinikilpailujen kautta \u2013 ketk\u00e4 ovat mukana kisoissa, ketk\u00e4 eiv\u00e4t? Usein pienet tuottajat eiv\u00e4t ole mukana maksullisissa kilpailuissa. Mieti, miksi yksi viini on legendaarinen, kuka niin sanoo?\u201d<\/p>\n Legendaksi voi nousta my\u00f6s olemalla kapinallinen. N\u00e4in syntyiv\u00e4t supertoskanalaiset. Turusen lempiesimerkki aiheesta tulee kuitenkin Champagnen alueelta. H\u00e4n kertoi Jacques Selossen<\/strong> pojan Anselme Selossen<\/strong> tarinan \u2013 miten poika haki oppinsa viinintekoon oman kyl\u00e4n koulua kauempaa ja toi is\u00e4ns\u00e4 tilalle niin terroir-ajattelun kuin tammen k\u00e4yt\u00f6n viininvalmistuksessa.<\/p>\n \u201dKun Anselme vuonna 1980 palasi Selossen taloon, h\u00e4n kyseenalaisti jokaisen vaiheen viininteossa. H\u00e4n ei sulattanut biodynaamisia uskomuksia ja alkoi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 tammitynnyreit\u00e4 kypsytyksess\u00e4\u201d, Turunen kertoo.<\/p>\n Selosse on legenda my\u00f6s siksi, ett\u00e4 h\u00e4n on omaksunut opettajan roolin, mit\u00e4 kautta tyyli on levinnyt laajemmalle.<\/p>\n Tyyli my\u00f6s jakaa mielipiteit\u00e4 \u2013 kaikki eiv\u00e4t pid\u00e4 oksidoituneesta samppanjasta. Turunen muistuttaakin, ett\u00e4 todella hienot viinit vaativat my\u00f6s maistajalta paljon.<\/p>\n H\u00e4nen omalla viinitiell\u00e4\u00e4n Selossen samppanjasta tuli legendaviini, koska sen maistatti h\u00e4nelle merkityksellinen kollega.<\/p>\n \u201dRiia Manninen<\/strong> opetti minulle Nokassa paljon. Kaikki legendaariset viinit joku on minulle n\u00e4ytt\u00e4nyt, ja niin syntyy legendaarinen kokemus. Ei riit\u00e4, ett\u00e4 viini on huippua vaan se, ett\u00e4 jaat sen muiden ihmisten kanssa! Oli t\u00e4rke\u00e4\u00e4 p\u00e4\u00e4st\u00e4 jakamaan t\u00e4m\u00e4 viini teid\u00e4n kanssanne\u201d, Turunen summasi.<\/p>\n P\u00e4iv\u00e4n p\u00e4\u00e4tteeksi Ilkka Sir\u00e9n saattoi hieman liikuttua. H\u00e4nen toiveensa Viinim\u00f6 1:n jengille oli simppeli.<\/p>\n \u201dViini on ihana asia. Viek\u00e4\u00e4 pieni kipin\u00e4 mukananne. Viini on tehty jaettavaksi \u2013 jeesatkaa yst\u00e4vi\u00e4!\u201d<\/p>\n Lue my\u00f6s<\/strong>: Suomen parhaan ravintolan p\u00e4\u00e4sommelierin Olli Nurmilahden n\u00e4peiss\u00e4 on yli puolen miljoonan euron viinikellari<\/a><\/p>\n Lue my\u00f6s<\/strong>: Kokeile itse! Mantan joulutorin mantelikermainen natuviinigl\u00f6gi on oivaltava keksint\u00f6<\/a><\/p>\n \t\t\t<\/a>Heidi M\u00e4kinen. KUVA Mariaana Nelimarkka<\/p>\n<\/a>Mikko Alkio. KUVA Mariaana Nelimarkka<\/p>\n<\/a>Saku Tuominen. KUVA Mariaana Nelimarkka<\/p>\n<\/a>Saara Alander. KUVA Mariaana Nelimarkka<\/p>\n\n<\/blockquote>\n