{"id":128358,"date":"2025-12-29T19:13:08","date_gmt":"2025-12-29T19:13:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/128358\/"},"modified":"2025-12-29T19:13:08","modified_gmt":"2025-12-29T19:13:08","slug":"avec-michelin-ravintola-reki-kovan-ratkaisun-helsingissa-paikalliset","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/128358\/","title":{"rendered":"Avec: Michelin-ravintola reki kovan ratkaisun Helsingiss\u00e4 | Paikalliset"},"content":{"rendered":"

Michelin-t\u00e4htiravintola Olo viett\u00e4\u00e4 pian juhlavuotta, sill\u00e4 se t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 20 vuotta. Kes\u00e4ll\u00e4 ravintolan uutena keitti\u00f6p\u00e4\u00e4llikk\u00f6n\u00e4 aloitti Mikko Pakola<\/strong>, joka on toteuttanut uuden menun.<\/p>\n

Uusi menu on Pakolan omien sanojen mukaan kunnianosoitus edelt\u00e4jille, kertoo Avecmedia<\/a>.<\/p>\n

Huomattavin muutos <\/strong>Pakolan t\u00e4m\u00e4nhetkisess\u00e4 menussa on se, ett\u00e4 siin\u00e4 ei ole en\u00e4\u00e4 punaista lihaa mukana kuin lis\u00e4annoksena.<\/p>\n

\u2013 Meill\u00e4 on viel\u00e4 mahtavaa Wagyu-lihaa varastossa, ja teemme siit\u00e4 menun kylkeen ekstra-annoksen. Ilahduttavan moni, jopa puolet asiakkaista valitsee ekstran pitk\u00e4\u00e4n menuun, Pakola kertoo Avecmedialle.<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tWagyu-annos pitk\u00e4n menun kylkeen maksaa 68 euroa. Wagyussa on wau-effekti, ja se myy itse itsens\u00e4. Mariaana Nelimarkka<\/p>\n

Tavoitteena on, ett\u00e4 punainen liha j\u00e4\u00e4 sivuun ja tilalle tulee kala-kasvismenu, johon lihan voi halutessaan lis\u00e4t\u00e4.<\/p>\n

Pakola tunnustautuu<\/strong> riistan yst\u00e4v\u00e4ksi, ja aikoo jatkossa painottaa esimerkiksi peuraa vastaavissa ekstra-annoksissa.<\/p>\n

\u2013 Haluan suosia suomalaisia ja pohjoismaalaisia raaka-aineita. Se on minusta Olon linja ja vahva p\u00e4\u00e4h\u00e4npinttym\u00e4 jo Kasarmikadun ty\u00f6ss\u00e4oppimisjaksoltani. En fiilistele ylip\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4n yht\u00e4\u00e4n kaviaaria, ankanmaksaa tai tryffeli\u00e4, vaikka ovat ne hiton hyvi\u00e4, kertoo Pakola, joka on ollut Olossa t\u00f6iss\u00e4 vuosien varrella jo nelj\u00e4sti.<\/p>\n

Yksi Pakolan<\/strong> uusista tuoreista ideoista on my\u00f6s annos, jossa on syysperunaa, kaviaaria ja fermentoitua parsaa. Siin\u00e4 fermentoitu parsa tuo kes\u00e4n talven keskelle.<\/p>\n

\u2013 Haluan pident\u00e4\u00e4 parsan lyhytt\u00e4 sesonkia. Hapatamme kaiken ylim\u00e4\u00e4r\u00e4isen kuten parsan kannat. Olemme s\u00e4il\u00f6neet fermentoitua mehua, ja my\u00f6s pikkel\u00f6ity\u00e4 parsaa on odottamassa talven menuja.<\/p>\n

H\u00e4n korostaa<\/strong>, ett\u00e4 t\u00e4m\u00e4 on Olon keitti\u00f6n toimintatapa muutenkin: mit\u00e4\u00e4n ei heitet\u00e4 pois. Pakola toteaa, ett\u00e4 Michelinin vihre\u00e4 t\u00e4hti olisi tervetullut.<\/p>\n

Michelin-oppaan my\u00f6nt\u00e4m\u00e4 tunnustus annetaan ravintoloille esimerkillisest\u00e4 vastuullisuudesta, kuten paikallisten ja kausittaisten raaka-aineiden k\u00e4yt\u00f6st\u00e4, ruokah\u00e4vikin v\u00e4hent\u00e4misest\u00e4 ja tiiviist\u00e4 yhteisty\u00f6st\u00e4 kest\u00e4vien toimittajien kanssa.<\/p>\n

\u2013 Enemm\u00e4n merkityst\u00e4 on kuitenkin sill\u00e4, miten toimimme arjessa. Olisi tosi t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 kaikki tekisiv\u00e4t parhaansa kest\u00e4v\u00e4n toiminnan eteen, my\u00f6s kotikeitti\u00f6iss\u00e4, huomauttaa Pakola.<\/p>\n

Avecmedia istui <\/strong>alas Pakolan kanssa sy\u00f6m\u00e4\u00e4n h\u00e4nen toteuttamansa menun l\u00e4pi. Lue koko juttu Avecmediasta<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Michelin-t\u00e4htiravintola Olo viett\u00e4\u00e4 pian juhlavuotta, sill\u00e4 se t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 20 vuotta. Kes\u00e4ll\u00e4 ravintolan uutena keitti\u00f6p\u00e4\u00e4llikk\u00f6n\u00e4 aloitti Mikko Pakola, joka…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":128359,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[130],"tags":[137,33,31,30,6014,6115,3723,900,2331,32,109],"class_list":["post-128358","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-viihde","tag-entertainment","tag-fi","tag-finland","tag-finnish","tag-keittiomestari","tag-liha","tag-ravintolat","tag-ruoka","tag-ruoka-ja-juoma","tag-suomi","tag-viihde"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fi\/115804451801269516","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128358"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128358\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/128359"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}