Vitello tonnato -annoksessa on kevyesti savustettu raavaan poron kieli, tonnato-kastike savumuikusta ja kapriksia. Italiasta tulee viel\u00e4 pecorino-huntu.<\/p>\n
\u201dPoro on monille suomalaisillekin luksusta, ja ulkomaalaisille se on ihan ekstraa. Hotellin palveluita k\u00e4ytt\u00e4ville poro saattaa olla tosi isossa roolissa\u201d, M\u00e4ntykangas sanoo.<\/p>\n
Poron rinnalla on my\u00f6s muita pohjoisen makuja sesongin mukaan, kuten kuusenkerkk\u00e4pestoa focaccialle.<\/p>\n
Listan lis\u00e4ksi liitutaululle nostetaan sesonginmukaisia annoksia kuten veriappelsiinirisotto tai kuningasrapuravioli. Pasta vongole on haaveissa; jos Ouluun saadaan kunnollisia simpukoita, sekin tulee liitutaululle.<\/p>\n
M\u00e4ntykankaan erikoisuudeksi viime vuosina nousseet r\u00e4\u00e4t\u00e4l\u00f6idyt mehuparitukset ruoille ovat t\u00e4rke\u00e4 osa Il Puroa. H\u00e4n maistatti mehuja avainhenkil\u00f6ill\u00e4 jo joulukuun alussa. Punaherukka-basilikamehu voisi olla vitello tonnaton pari. Karviainen ja sitruunatimjami sopisivat risotolle. Mustikka-rosmariinimehu istuisi poropastalle ja pizzalle.<\/p>\n
Keitti\u00f6p\u00e4\u00e4llik\u00f6n pit\u00e4\u00e4 mietti\u00e4 my\u00f6s kokousryhmille sopivia annoksia, ja osso bucot ja ragut sopivat my\u00f6s vatitarjoiluun ryhmille.<\/p>\n
\u201dOlen pit\u00e4nyt t\u00e4m\u00e4n koko ajan mieless\u00e4. Saamme kokousporukalle helposti p\u00f6ytiin tarjoillun illallisen suoraan listalta. Laitetaan vaikka leikkeleet, v\u00e4lirisotto ja p\u00e4\u00e4ruoaksi osso buco\u201d, M\u00e4ntykangas heitt\u00e4\u00e4.<\/p>\n
Il Puron keitti\u00f6mestariksi siirtyy Lapland Hotels Oulun ravintola Oulassa pitk\u00e4\u00e4n ty\u00f6skennellyt Matti Huttu<\/strong>, ja h\u00e4n on luonut Lapilla twistatun listan yhdess\u00e4 M\u00e4ntykankaan kanssa. Tiimi\u00e4 on vahvistanut Lapland Hotelsin keitti\u00f6mestari Reino Sarka<\/strong>.<\/p>\n Huttu on ollut projektissa mukana kes\u00e4kuun alusta l\u00e4htien. H\u00e4n aloitti uransa aikoinaan pizzakokkina, ja n\u00e4kee kuulemma edelleen unia pizzanteosta.<\/p>\n Il Purossa h\u00e4n p\u00e4\u00e4see toteuttamaan itse\u00e4\u00e4n uudella tavalla. Pizzojen t\u00e4ytteiss\u00e4 on esimerkiksi porosalamia, ilmakuivattua poroa ja kylm\u00e4savurautua.<\/p>\n \u201dTeemme perinteiset italialaiset klassikot meid\u00e4n tyylill\u00e4mme. T\u00e4ss\u00e4 on niin paljon mielenkiintoisia tarinoita, kuten se, miten poromiehet kuivattavat poronkinkun meille prosciutton tapaan.\u201d<\/p>\n Pastat ja pizzapallot valmiina Italiasta<\/strong><\/p>\n Keitti\u00f6p\u00e4\u00e4llikk\u00f6 M\u00e4ntykangas on konsultoinut niin tavarantoimittajia, italialaisia tuottajia kuin ravintoloitsijakollegoita pitkin matkaa p\u00e4\u00e4st\u00e4kseen parhaaseen lopputulokseen. <\/p>\n Il Puro tasapainottelee autenttisuuden ja k\u00e4sity\u00f6m\u00e4isen itse tekemisen kanssa aina sielt\u00e4, mist\u00e4 on fiksuinta menn\u00e4. <\/p>\n T\u00e4m\u00e4 koskee etenkin pastan ja pizzataikinan kanssa tehtyj\u00e4 valintoja.<\/p>\n \u201dKeitti\u00f6 rakennettiin niin, ett\u00e4 teemme pastan itse alusta l\u00e4htien. Minulle sanottiin, ett\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 on, ett\u00e4 asiakas n\u00e4kee, ett\u00e4 teette sen pastan itse. Mutta vedimme ruksit niiden suunnitelmien p\u00e4\u00e4lle, kun testailimme italialaisia tuorepastoja. Ne ovat niin hyvi\u00e4, ett\u00e4 eroa itse tehtyyn ei huomaa.\u201d<\/p>\n Toinen valinnan paikka oli napolilaisten pizzapallojen kohdalla. Niidenkin suhteen Il Puro on p\u00e4\u00e4tynyt alihankkijaan, joka taitaa ty\u00f6n.<\/p>\n \u201dK\u00e4yt\u00e4mme mieluummin senkin ajan el\u00e4mysten tuottamiseen. Valmistamme pastaa p\u00f6yd\u00e4n \u00e4\u00e4ress\u00e4 tarjoiluk\u00e4rryiss\u00e4 ja leikkaamme asiakkaille leikkelekoneella upeita leikkeleit\u00e4, niin porosta tehtyj\u00e4 kuin suoraan Italiasta meille tuotuja coppaa, salamia ja ilmakuivattua kinkkua\u201d, M\u00e4ntykangas toteaa.<\/p>\n My\u00f6s optimaalinen annoskoko tai ylip\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4n tapa tarjoilla voi olla Suomessa erilainen kuin Italiassa.<\/p>\n \u201dItalialaiset sanoivat, ett\u00e4 tee pelkk\u00e4 risotto. Mietin, miten asiakas kokee sen 24 euron annoksen risottoa. Me koemme, ett\u00e4 risoton p\u00e4\u00e4lle kuuluu eri juttuja, siin\u00e4 hoituu visuaalinen puoli ja tulee rahalle vastinetta. Italiassa risotto sy\u00f6d\u00e4\u00e4n usein v\u00e4liruokana, meill\u00e4 taas p\u00e4\u00e4ruokana. Il Purossa pastat ja risotot saa isona tai pienen\u00e4 annoksena\u201d, M\u00e4ntykangas kertoo.<\/p>\n Il Puron tiimi on hakenut parhaat tuottajat Italiasta. Apuliassa kontaktina on ollut Hannele Immonen<\/strong>, ja maahantuonnissa apuna on Kespron organisaatio. M\u00e4ntykankaan tapa toimia on sellainen, ett\u00e4 Italiasta l\u00f6ydettyj\u00e4 erinomaisia tuorepastoja ja muita tuotteita tulee my\u00f6s muiden saataville ravintolatukun kautta.<\/p>\n Anu Pentikin koristelema pizzauuni<\/strong><\/p>\n Pizzauuni matkusti ensin Posiolle, jossa sen koristeli muotoilija ja keramiikkataiteilija Anu Pentik<\/strong>. Lapland Hotels tekee tiivist\u00e4 yhteisty\u00f6t\u00e4 Pentikin kanssa.<\/p>\n \u201dMeill\u00e4 on paljon h\u00e4nen suunnittelemiaan lautasia k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4, ja niit\u00e4 aina v\u00e4lill\u00e4 rikkoutuu. N\u00e4ist\u00e4 sirpaleista syntyi mosaiikki pizzauunin pintaan\u201d, M\u00e4ntykangas kertoo.<\/p>\n Sama teema jatkuu ravintolan el\u00e4myksellist\u00e4 puolta korostavissa tarjoiluk\u00e4rryiss\u00e4, joiden koristelu on my\u00f6s Anu Pentikin k\u00e4sialaa. Ensi kertaa n\u00e4ill\u00e4 leveysasteilla pastaa tarjoillaan p\u00f6yd\u00e4n vieress\u00e4 suoraan parmesaanikiekosta. <\/p>\n \u201dMeille tulee t\u00e4llaisia kunnollisia isoja p\u00f6yti\u00e4. Haemme kotona sy\u00f6misen tunnetta, esimerkiksi lasagne tulee uunivuoassa p\u00f6yt\u00e4\u00e4n\u201d, M\u00e4ntykangas sanoo.<\/p>\n Isot p\u00f6yd\u00e4t kieliv\u00e4t kaipuusta yhteis\u00f6llisyyteen. <\/p>\n Il Puro tulee palvelemaan paitsi kaupunkilaisia ja hotellivieraita, my\u00f6s kokousv\u00e4ke\u00e4. Monik\u00e4ytt\u00f6inen kabinetti on erotettu salista kevyesti lasiseinill\u00e4. Ne puolestaan avautuvat my\u00f6s viereisen atriumpihan suuntaan, jonka ymp\u00e4rille kokoustilat rytmittyv\u00e4t.<\/p>\n Kaksi ravintolaa<\/strong><\/p>\n Tammikuussa tuntuvasti laajenevan Lapland Hotels Oulun tiloissa toimii entuudestaan jo yksi ravintola, Oula Kitchen & Bar.<\/p>\n Ravintolasta tulee melko iso, 150-paikkainen ja lis\u00e4ksi sen yhteydess\u00e4 on 30 hengen kabinetti. K\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 se tuplaa Lapland Hotels Oulun ravintolakapasiteetin, sill\u00e4 Oulassa on ollut 160 paikkaa.<\/p>\n \u201dTosin my\u00f6s Oula on laajentunut merkitt\u00e4v\u00e4sti kuluneen vuoden aikana. Olemme rakentaneet avokeitti\u00f6n ja ottaneet entisi\u00e4 kokoustiloja ravintolan k\u00e4ytt\u00f6\u00f6n, joten yhteens\u00e4 voimme kattaa Oulassa illallisen 300 hengelle\u201d, hotellinjohtaja Tiina V\u00e4h\u00e4kuopus kertoo.<\/p>\n Hotellin uudistusta on tehty vaiheittain. Hotelli oli kokonaan kiinni tammi-huhtikuussa keitti\u00f6remontin takia, sill\u00e4 keitti\u00f6 purettiin betonille. Samaan aikaan ajoitettiin purkuty\u00f6t uudella puolella. Toukokuusta l\u00e4htien hotelli on ollut j\u00e4lleen auki, mutta isoja uudistuksia on jatkettu siin\u00e4 rinnalla syksyn ajan.<\/p>\n Uuden ravintolatulokkaan nimi Il Puro juontaa juurensa italian sanaan puro, joka tarkoittaa puhdasta ja aitoa.<\/p>\n Nimen on tarkoitus kuvastaa ravintolan kulinaarista filosofiaa ammentaen pohjoisen ja Italian makumaailmoista, joita yhdist\u00e4\u00e4 kunnioitus raaka-aineita ja laadukasta yksinkertaisuutta kohtaan.<\/p>\n \u201dSeh\u00e4n on samalla sanaleikki, kun se tarkoittaa suomeksiksin puhdasta vett\u00e4. Puro viittaa veteen, joka luo pieni\u00e4 uomia, minne meneekin, kun taas jo kymmenen vuotta toiminut ravintolamme Oula tarkoittaa tulvivaa vett\u00e4\u201d, Tero M\u00e4ntykangas selvent\u00e4\u00e4.<\/p>\n Lis\u00e4\u00e4 kokoustiloja<\/strong><\/p>\n Lapland Hotels Oulun tammikuussa valmistuva uudistus kasvattaa hotellin kapasiteetin 160 huoneesta 256 huoneeseen. <\/p>\n Laajennusosa rakentuu kiinteist\u00f6n keskell\u00e4 olevan atriumpihan ymp\u00e4rille, joka yhdist\u00e4\u00e4 rakennuksen vanhan ja uuden osan. Molemmat ovat per\u00e4isin vuodelta 1990, jolloin valmistui Ragni Rissasen<\/a><\/strong> rakennuttama hotelli Rivoli ja nyt remontoituun toiseen puolikkaaseen toimistotalo.<\/p>\n Laajennusosan 96 huoneessa korostuvat halutut juniorisviitit ja Lapland Hotelsin konseptiin kuuluvat deluxe spa -huoneet, mutta mukana on my\u00f6s standarditasoisia huoneita ja v\u00e4lji\u00e4 esteett\u00f6mi\u00e4 huoneita. Ylip\u00e4\u00e4t\u00e4\u00e4n toimistotiloista hotellihuoneiksi muokattuja huoneita leimaa v\u00e4ljyys.<\/p>\n Uudistus on pyyhk\u00e4issyt koko kiinteist\u00f6n yli, ja uudet kokous- ja juhlatilat rakentuvat atriumpihan ymp\u00e4rille. Kolmesta osasta muodostuva, yhdistett\u00e4v\u00e4 kokoustila palvelee suurimmillaan teatterimuodossa 300\u00a0 ja luokkamuodossa 200 hengen tilaisuuksia.<\/p>\n Atriumpiha on jatkossa tapahtumatila, jolle voi kokoontua jopa tuhat henke\u00e4. Arjessa se palvelee muun muassa talon suurimpien kokoustilojen taukotarjoilujen tilana ja n\u00e4yttelyalustana. <\/p>\n Hotellinjohtaja Tiina V\u00e4h\u00e4kuopus on tyytyv\u00e4inen t\u00e4h\u00e4n lis\u00e4ykseen.<\/p>\n \u201dSaamme j\u00e4rjestetty\u00e4 tuhannen henkil\u00f6n tilaisuuden yhdist\u00e4m\u00e4ll\u00e4 kaikki tilat atriumin ymp\u00e4rill\u00e4. Yli 120 hengen yhten\u00e4isi\u00e4 tiloja on Oulussa v\u00e4hemm\u00e4n, joten halusimme v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 200 henke\u00e4 palvelevan tilan. Se on hyv\u00e4 lis\u00e4 kaupunkiin, ja ajoituksemme on hyv\u00e4, kun Oulun kulttuurip\u00e4\u00e4kaupunkivuosi alkaa tammikuusta. Varauksia on jo hyvin \u2013 joulukuun 2026 suosituimmat pikkujouluillat on jo varattu.\u201d<\/p>\n Yleisesti Oulussa on hotelleilla hyv\u00e4t k\u00e4ytt\u00f6asteet, arviolta Suomen korkeimmat. Kaupunkiin on toivottu lis\u00e4\u00e4 majoituskapasiteettia. 256 huoneen kokoiseksi laajentunut Lapland Hotels Oulu on kaupungin toiseksi suurin hotelli. Vain Original Sokos Hotel Arinalla on enemm\u00e4n huoneita, yhteens\u00e4 260. <\/p>\n Kes\u00e4ll\u00e4 2026 on avautumassa my\u00f6s Scandic Hotelsin iso panostus, uusi edullisempi Scandic Go -hotelli, johon tulee 144 huonetta. My\u00f6s Scandic Oulu Citya on uudistettu vastik\u00e4\u00e4n. Yhteens\u00e4 Scandicilla on avauksen j\u00e4lkeen Oulussa 565 huonetta.<\/p>\n Esihenkil\u00f6painotteiset rekrytoinnit<\/strong><\/p>\n Uuden ravintolan avaamiseen on Lapland Hotels Oulussa varauduttu esihenkil\u00f6kaartia vahvistamalla. Rekrytoinnit tehtiin jo hyviss\u00e4 ajoin ennen avausta, ja laajennuksen valmistuessa ensi alkuun siirret\u00e4\u00e4n henkil\u00f6kuntaa joustavasti aina sinne, miss\u00e4 tarve on. Asiaa koordinoi syyskuussa itsekin talossa aloittanut ravintolatoimenp\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Paula Hallahuhta<\/strong>.<\/p>\n Hallahuhta toteaa, ett\u00e4 t\u00e4ss\u00e4 vaiheessa henkil\u00f6st\u00f6ratkaisuja tehd\u00e4\u00e4n harkiten, sill\u00e4 toiminnan volyymi t\u00e4smentyy vasta avaamisen my\u00f6t\u00e4. H\u00e4n on suunnitellut, ett\u00e4 saman katon alla pystyt\u00e4\u00e4n hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4\u00e4n samaa henkil\u00f6kuntaa, ja alussa koko olemassa oleva henkil\u00f6kunta perehdytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s Il Puron puolelle.<\/p>\n \u201dToimimme alkuvaiheessa joustavasti ja vahvistamme tiimi\u00e4 tarpeen mukaan\u201d, Hallahuhta toteaa.<\/p>\n Avausvaiheessa Il Puro saa kaiken huomion, sill\u00e4 Oulan uuteen keitti\u00f6\u00f6n joudutaan valamaan viel\u00e4 lattia. Ty\u00f6 ajoittuu tammikuulle samaan aikaan kuin Il Puron avaus.<\/p>\n Hallahuhdalle muutto pohjoisesta Ouluun on ollut iso el\u00e4m\u00e4nmuutos. H\u00e4n on innoissaan p\u00e4\u00e4stess\u00e4\u00e4n osaksi Lapland Hotelsin yhteis\u00f6\u00e4. H\u00e4n on yll\u00e4ttynyt ison yrityksen kuvioista hieman samaan tapaan kuin Lapland Hotels Haikkoon rekrytoitu keitti\u00f6mestari Ismo Sipel\u00e4inen<\/strong><\/a>, mutta my\u00f6s vaikuttunut.<\/p>\n \u201dOn mielet\u00f6n mahdollisuus p\u00e4\u00e4st\u00e4 luomaan ja avaamaan jotain aivan uutta osana t\u00e4t\u00e4 taloa, jonka tunnelma, toimintamallit ja raamit ovat tehneet minuun vaikutuksen. Olen yll\u00e4ttynyt, miten vahvasti aitous ja yhteis\u00f6llisyys on l\u00e4sn\u00e4.\u201d<\/p>\n Lue my\u00f6s<\/strong>: Helsingin paras aamiainen l\u00f6ytyy Bulevardilta! T\u00e4ss\u00e4 Avecmedian lukija\u00e4\u00e4nestyksen tulokset<\/a><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/avecmedia.fi\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IMG_4805.jpeg\")
<\/a>Tero M\u00e4ntykankaan (vasemmalla) ja Matti Hutun takana n\u00e4kyv\u00e4n pizzauunin on koristellut muotoilija ja keramiikkataiteilija Anu Pentik. KUVA Mariaana Nelimarkka<\/p>\n<\/a>Il Puron pizzat\u00e4ytteet ulottuvat tutuista kokeilevampiin. KUVA Mikko Uosukainen \/ Lapland Hotels<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>
\nRavintolan sisustussuunnittelusta on vastannut suurelta osin Franz-toimisto, jota Lapland Hotels k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 muuallakin. KUVAT Mariaana Nelimarkka<\/p>\n<\/a>Tuorepastat ovat italialaista alkuper\u00e4\u00e4. KUVA Mikko Uosukainen \/ Lapland Hotels<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>
\nTiina V\u00e4h\u00e4kuopuksen johtaman Lapland Hotels Oulun erikoisin huonetyyppi on sis\u00e4pihalle antavalla parvekkeella kruunattu deluxe spa -huone, jossa on sek\u00e4 sauna ett\u00e4 kylpyamme. KUVAT Mariaana Nelimarkka<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a>
\nYnninkulma on Oulun vanhimpia rakennuksia ja luonteva osa hotellia. Tunnelmalliset tilat ovat sek\u00e4 juhla- ett\u00e4 kokousk\u00e4yt\u00f6ss\u00e4. Ynninkulman kivijalka on vuodelta 1656 ja puinen rakennus vuodelta 1840. KUVAT Mariaana Nelimarkka<\/p>\n<\/a>Tero M\u00e4ntykangas maistatti tulevia mehuja Oulan keitti\u00f6p\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Satu Uitolle (keskell\u00e4) ja ravintolatoimenp\u00e4\u00e4llikk\u00f6 Paula Hallahuhdalle. KUVA Mariaana Nelimarkka<\/p>\n