{"id":141659,"date":"2026-01-14T01:47:25","date_gmt":"2026-01-14T01:47:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/141659\/"},"modified":"2026-01-14T01:47:25","modified_gmt":"2026-01-14T01:47:25","slug":"kysymyksia-sommelierille-miten-rakennan-myyvan-viinilistan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/141659\/","title":{"rendered":"Kysymyksi\u00e4 sommelierille: Miten rakennan myyv\u00e4n viinilistan?"},"content":{"rendered":"

\"Christina<\/a>Christina Suominen on Suomen sommelierien yhdistyksen puheenjohtaja, joka puhuu avoimemman viinikulttuurin puolesta. KUVA Anna-Liisa Nikus<\/p>\n

Viinilista toimii ravintolan k\u00e4yntikorttina siin\u00e4 miss\u00e4 ruokalistakin. Hyv\u00e4 viinilista on helposti l\u00e4hestytt\u00e4v\u00e4, helppolukuinen ja informatiivinen. Se voi olla komea nahkakantinen, k\u00e4tev\u00e4 digi, pahville painettu tai liitutaululle kirjoitettu. Ennen kaikkea viinilistan valikoiman on oltava ravintolan liikeidean mukainen.<\/p>\n

N\u00e4ill\u00e4 neuvoilla p\u00e4\u00e4set kehitt\u00e4m\u00e4\u00e4n ravintolasi viinilistasta myyv\u00e4n \u2013 ja sellaisen, jota on erityisen mukava myyd\u00e4.<\/p>\n

Johdonmukainen rakenne<\/p>\n

Ryhmittele viinit selke\u00e4sti maan, v\u00e4rin, ryp\u00e4leen, tyylin tai rakenteen mukaan. P\u00e4\u00e4asia on, ett\u00e4 valittu tapa seuraa samaa linjaa l\u00e4pi koko viinilistan. Hinnan mukaista ryhmittely\u00e4 ei suositella, sill\u00e4 se ohjaa usein valitsemaan halvemman mukaan.<\/p>\n

Ihan konkreettisesti viinilistan sivulla asiakas kiinnitt\u00e4\u00e4 eniten huomiota listan keskivaiheelle. Oikea yl\u00e4kulma saa usein my\u00f6s huomiota, kun taas sivun alin rivi j\u00e4\u00e4 usein huomioimatta. Markkinoinnin s\u00e4\u00e4nn\u00f6t p\u00e4tev\u00e4t siis my\u00f6s viinilistassa.<\/p>\n

Aloita lista ruokailun alkuun sopivilla viineill\u00e4, kuten samppanjalla ja kuohuviineill\u00e4. Palvelutilanteessa avaa viinilista t\u00e4st\u00e4 kohtaa asiakkaalle valmiiksi ja suosittele jotain aperitiiviksi sopivaa tuotetta. Ryhmittele my\u00f6s valkoiset, roseet, oranssit, punaiset, makeat ja v\u00e4kev\u00f6idyt viinit listalla omiin ryhmiins\u00e4.<\/p>\n

Ryhm\u00e4n sis\u00e4ll\u00e4 voi j\u00e4rjest\u00e4\u00e4 viinit maan tai luonteen mukaan. Progressiivinen tapa eli jaottelu t\u00e4ytel\u00e4isyyden mukaan on erityisen vaikea, koska ihmiset kokevat viinit subjektiivisesti, ja t\u00e4ss\u00e4 voi synty\u00e4 ristiriitaisia kokemuksia.<\/p>\n

Tarjoukset kannattaa esitell\u00e4 omalla sivullaan tai ryhm\u00e4ss\u00e4 korostetusti. Mainitse niist\u00e4 asiakkaalle aina \u2013 etenkin, jos kyse on tuotteesta, joka pit\u00e4\u00e4 saada kiertoon katteen tai varastoarvon takia.<\/p>\n

\"Ravintola<\/a>Ravintola Nollan viinit on jaoteltu maittain nahkakantiseen kansioon. KUVA Natalia Hayashi<\/p>\n

Informatiivinen sis\u00e4lt\u00f6<\/p>\n

Viinilistalla on hyv\u00e4 mainita v\u00e4hint\u00e4\u00e4n tuottajan nimi, alue ja alkuper\u00e4maa sek\u00e4 viinin nimi. Aina viinill\u00e4 ei ole nime\u00e4, vaan se saattaa olla alue tai ryp\u00e4lelajike. Listaan on hyv\u00e4 kirjoittaa my\u00f6s vuosikerta ja ryp\u00e4lelajike.<\/p>\n

Ole t\u00e4ss\u00e4kin johdonmukainen ja kirjoita kaikista viineist\u00e4 samat tiedot samassa j\u00e4rjestyksess\u00e4 esimerkiksi n\u00e4in: Sattlerhof (tuottaja) Sauvignon Blanc (lajike, joka on t\u00e4ss\u00e4 tapauksessa my\u00f6s viinin nimi) 2024 (vuosikerta) S\u00fcdsteiermark (alue) It\u00e4valta (maa).<\/p>\n

Tai Alice & Olivier De Moor (tuottaja) L\u2019Humeur du Temps (nimi) 2023 (vuosikerta), Chablis (alkuper\u00e4 kertoo t\u00e4ss\u00e4 ryp\u00e4lelajikkeen) Ranska (maa). T\u00e4ss\u00e4 tilanteessa voi lis\u00e4ksi kirjoittaa ryp\u00e4lelajikkeen.<\/p>\n

Viinilistaa luettaessa asiakas pystyy valitsemaan viinin, kun h\u00e4nell\u00e4 on tietty tieto siit\u00e4. Alkuper\u00e4 kertoo viinin luonteesta ja tyylist\u00e4, vuosikerta sen kehitysvaiheesta. Ryp\u00e4lelajike viinin aromimaailmasta ja tuottaja laadusta sek\u00e4 valmistusmenetelm\u00e4st\u00e4.<\/p>\n

On v\u00e4\u00e4rin ajatella, ettei asiakas olisi kykenev\u00e4 luomaan mielikuvaa viinist\u00e4 n\u00e4ill\u00e4 tiedoilla. Samalla viinilistasta tulee maailmankartta ja matkakertomus, jota on mielenkiintoista lukea.<\/p>\n

\"Basbas<\/a>Basbas Kulman liitutaululle laadittua viinilistaa on helppo p\u00e4ivitt\u00e4\u00e4. KUVA Katrina Laitinen<\/p>\n

Rohkeutta viinivalintoihin<\/p>\n

Valitse listalle viinej\u00e4, jotka mukailevat ravintolan liikeideaa. Pyri kuitenkin valitsemaan sellaisia viinej\u00e4, joita pystyt myym\u00e4\u00e4n syd\u00e4mell\u00e4 ja rakkaudella ja vakuuttamaan my\u00f6s henkil\u00f6kunnan. Valitse sellaisia viinej\u00e4, jotka tekev\u00e4t ravintolasta persoonallisen \u2013 syyn valita illalliselle juuri teid\u00e4n ravintolanne.<\/p>\n

K\u00e4yt\u00e4 viinivalinnoissa omaa harkintaasi. Valitse n\u00e4ytteet oman makusi mukaan ja k\u00e4yt\u00e4 maahantuojan ideoita varovaisesti.<\/p>\n

Jos ravintolan liikeidea nojaa Italiaan, on viinivalikoimakin italialainen. Tiettyjen alueiden ohella voit keskitty\u00e4 esimerkiksi natuviineihin, pientuottajiin, suuriin taloihin tai luomutuotteisiin.<\/p>\n

Listalla on hyv\u00e4 olla pysyvi\u00e4, tuttuja luottoviinej\u00e4 ja vaihtuvia viinej\u00e4. Mielenkiintoinen viinilista tarjoaa trendin mukaisia tuotteita ja mukautuu aikaan ja vuodenaikoihin.<\/p>\n

Viinilista el\u00e4\u00e4 kuten ruokalistakin. Mik\u00e4 t\u00e4rkeint\u00e4, viinit el\u00e4v\u00e4t, ja seuraava vuosikerta tai saman talon uusi viinintekij\u00e4 ei ehk\u00e4 en\u00e4\u00e4 istukaan ravintolan tyyliin.<\/p>\n

\"Cafe<\/a>Christina Suomisen viinikahvilassa Cafe Kartanossa viinilista on digitaalinen. KUVA Christina Suominen<\/p>\n

Talon viini<\/p>\n

Talon viini kuvastaa suoraan ravintolan liikeideaa ja kertoo asiakkaalle kaiken juuri t\u00e4st\u00e4 ravintolasta. Siksi t\u00e4m\u00e4n viinin tulee luoda el\u00e4myksi\u00e4 ja uusia kokemuksia.<\/p>\n

Laseittain myyt\u00e4v\u00e4n tuotteen tulee kest\u00e4\u00e4 avoinna v\u00e4hint\u00e4\u00e4n kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4, joten se ei ole koskaan sis\u00e4\u00e4nostohinnaltaan halvin viini. Talon viini voi vaihdella p\u00e4ivitt\u00e4in, jolloin sen voi nimet\u00e4 vaikka p\u00e4iv\u00e4n viiniksi.<\/p>\n

Talon viini pys\u00e4ytt\u00e4\u00e4 helposti muiden viinien myynnin ja varaston j\u00e4rkev\u00e4n kierron. Talon viini on hyv\u00e4 olla, kun lista lyhyt, mutta jos viinej\u00e4 on listalla yli kymmenen, se ei ole toimiva ratkaisu.<\/p>\n

P\u00e4iv\u00e4n tehomyynniss\u00e4 oleva viini on hyv\u00e4 sijoittaa listalle muiden joukkoon ja korostaa sit\u00e4 esimerkiksi alleviivaamalla. Siit\u00e4 kannattaa my\u00f6s mainita asiakkaalle viinilistaa ojentaessa. Kun suosittelet asiakkaalle viinej\u00e4, n\u00e4yt\u00e4 viinit listalta. N\u00e4in k\u00e4yt\u00e4t viinilistaa ty\u00f6v\u00e4lineen\u00e4 ja lis\u00e4myyntiv\u00e4lineen\u00e4. Samalla luot luottamussuhteen ja helpotat viinin valintaa, mik\u00e4 luo asiakkaalle positiivisen ilmapiirin.<\/p>\n

Varaston kierto<\/p>\n

Asiakasta kiinnostavat viinit, joista kirjoitetaan mediassa. T\u00e4n\u00e4 talvena katseet ovat olleet oransseissa viineiss\u00e4 ja kuorikontaktiviineiss\u00e4. Viinilehti\u00e4 ja viinisivustoja seuraamalla pysyt ajan hermolla.<\/p>\n

Ravintoloitsijan kannattaa suoda ravintolan viinivastaavalle mahdollisuus tutustua trendeihin maahantuojien viinitastingeissa ja alan messuilla. Silloin valikoima pysyy monipuolisena ja mielenkiintoisempana kuin pit\u00e4ytym\u00e4ll\u00e4 aina saman maahantuojan ehdotuksissa.<\/p>\n

Viinilistalla tulee huomioida varastoarvo ja kierto. Varastoarvo m\u00e4\u00e4r\u00e4ytyy liikevaihdon mukaan ja korreloituu alkoholin myynnin prosenttiin liikevaihdosta. Kierto on j\u00e4rkev\u00e4, jos viini on myyty ennen laskun er\u00e4p\u00e4iv\u00e4\u00e4.<\/p>\n

Lue my\u00f6s:<\/strong> Vaasalaisessa 1 h+k -ravintolassa tavallisesta poikkeava viinilista<\/a><\/p>\n

Lue my\u00f6s<\/strong>: T\u00e4llainen oli Ilkka Sir\u00e9nin maksuton oppimisp\u00e4iv\u00e4 Viinim\u00f6 1 <\/a><\/p>\n

Lue my\u00f6s:<\/strong> Sommelier Olli Nurmilahti: N\u00e4in rakentuu ravintola Palacen viinilista<\/a><\/p>\n

Lue my\u00f6s:<\/strong> 30 vuotta viiniopettajana toiminut Jouko Mykk\u00e4nen tuntee suomalaisten viinimaun<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Christina Suominen on Suomen sommelierien yhdistyksen puheenjohtaja, joka puhuu avoimemman viinikulttuurin puolesta. KUVA Anna-Liisa Nikus Viinilista toimii ravintolan…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":141660,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[76],"tags":[79,24385,77,33,31,30,24386,24384,32,78,16436],"class_list":{"0":"post-141659","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-talous","8":"tag-business","9":"tag-christina-suominen","10":"tag-economy","11":"tag-fi","12":"tag-finland","13":"tag-finnish","14":"tag-kysy-sommelierilta","15":"tag-sommelier","16":"tag-suomi","17":"tag-talous","18":"tag-viini"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fi\/115890936501865821","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141659","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141659"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141659\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/141660"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141659"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=141659"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=141659"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}