{"id":141900,"date":"2026-01-14T08:22:07","date_gmt":"2026-01-14T08:22:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/141900\/"},"modified":"2026-01-14T08:22:07","modified_gmt":"2026-01-14T08:22:07","slug":"viisi-kotikeittioiden-ja-ravintolamaailman-ruokailmiota-seurattavaksi-vuonna-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/141900\/","title":{"rendered":"Viisi kotikeitti\u00f6iden ja ravintolamaailman ruokailmi\u00f6t\u00e4 seurattavaksi vuonna 2026"},"content":{"rendered":"<p><strong>Kasvisten rooli jatkaa kasvuaan<\/strong><\/p>\n<p>Vuoden 2024 lopulla p\u00e4ivitettyjen kansallisten ravitsemussuositusten voi odottaa vaikuttavan jollain tavalla ostok\u00e4ytt\u00e4ytymiseen my\u00f6s t\u00e4n\u00e4 vuonna. Ruokailmi\u00f6t-katsauksen kyselyvastaajista yli puolet (53 %) kertoi p\u00e4ivitettyjen ravitsemussuositusten jo vaikuttaneen omiin ostotottumuksiin. Esimerkiksi l\u00e4hes joka kolmas (29 %) on pyrkinyt lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n kasvisten sy\u00f6nti\u00e4 tavoitteenaan 500\u2013800 grammaa p\u00e4iv\u00e4ss\u00e4.\u00a0<\/p>\n<p>\u201dPyrkimys n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 osalla my\u00f6s toteutuneen, sill\u00e4 kokonaisuutena hedelmien ja vihannesten myyntim\u00e4\u00e4r\u00e4t kasvoivat K-ruokakaupoissa joulukuun 2024 ja marraskuun 2025 v\u00e4lill\u00e4 noin 4 %. Meille keskitt\u00e4vien asiakkaiden ostotottumuksia tarkasteltaessa n\u00e4emme kuitenkin, ett\u00e4 puolen kilon tavoite toteutuu vain osassa asiakasryhmi\u00e4, kuten el\u00e4keik\u00e4isiss\u00e4. Tulemmekin jatkamaan muun muassa aktiivista tarjouskampanjointia erityisesti sesonkikasviksissa l\u00e4pi vuoden kannustaaksemme asiakkaitamme lis\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4n kasvisten sy\u00f6nti\u00e4\u201d, kertoo Keskon tavarakaupasta vastaava johtaja <strong>Harri Hovi<\/strong>.<\/p>\n<p>\u201dRavintolaruoassa hapokkuus on uusi umami. Vuosia trendanneen umamisuuden vastapari hapokkuus viestii raikkautta, tuoreutta ja terveellisyytt\u00e4. Hapokkaita makuja haetaan hedelmist\u00e4, marjoista, erilaisista etikoista ja s\u00e4il\u00f6nt\u00e4tekniikoista. Lautasilla n\u00e4hd\u00e4\u00e4n sitrushedelmist\u00f6 bergamottia, kalamansia ja yuzua. Kotimaista hapokkuutta tarjoavat raparperit, puolukat ja karviaiset\u201d, kertoo Ravintolailmi\u00f6ist\u00e4 vastaava Kespron Head of Food Development <strong>Harri Veckman<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Kuitu kiinnostaa kotona, leip\u00e4 hurmaa ravintoloissa<\/strong><\/p>\n<p>Ruokailmi\u00f6t-katsaus ennustaa my\u00f6s kasvavaa kuitubuumia. Vatsan hyvinvointia tukevat ruoat, kuten erilaiset kuitupitoiset tuotteet kiinnostavat jo l\u00e4hes joka toista (48 %) kyselyvastaajaa. Vuoden takaisesta nousua on jopa 10 %-yksikk\u00f6\u00e4.\u00a0<\/p>\n<p>\u201dKuitu ja erityisesti t\u00e4ysjyv\u00e4viljan merkitys sen l\u00e4hteen\u00e4 ovat puhututtaneet paljon p\u00e4ivitettyjen ravitsemussuositusten my\u00f6t\u00e4, ja sosiaalisessa mediassakin kuitu trendaa nyt esimerkisi fibermaxxing-ilmi\u00f6n my\u00f6t\u00e4. Se tavallinen kuitupitoinen arkileip\u00e4, josta meill\u00e4 Suomessa on hyv\u00e4 tarjonta, ei kuitenkaan ole viel\u00e4 saanut trendist\u00e4 ainakaan isoa nostetta alleen. Seuraamme mielenkiinnolla muuttuuko se kuluvana vuonna jos kuitutrendist\u00e4 innostuneet l\u00f6yt\u00e4v\u00e4t leiv\u00e4n ik\u00e4\u00e4n kuin uudelleen\u201d, kertoo Hovi.<\/p>\n<p>Ravintolamaailmassa leip\u00e4 on jo trendin aallonharjalla, ja Ravintolailmi\u00f6t-katsaus kertookin, ett\u00e4 hyv\u00e4st\u00e4 leiv\u00e4st\u00e4 on tullut l\u00e4hes yht\u00e4 t\u00e4rke\u00e4 osa ravintolan tarjontaa, kuin varsinaisista annoksista.<\/p>\n<p>\u201dHyv\u00e4 leip\u00e4 j\u00e4\u00e4 asiakkaiden mieleen ja siit\u00e4 kertovat artesaanileipomoiden ja leip\u00e4baarien yleistyminenkin. Leip\u00e4 voi olla \u201cse juttu\u201d, joka vet\u00e4\u00e4 asiakkaita puoleensa ja menuilla leip\u00e4 voi l\u00f6yty\u00e4 omana ruokalajina. Hyv\u00e4 leip\u00e4 on lohturuokaa parhaimmillaan\u201d, kertoo Veckman.<\/p>\n<p><strong>Aitous, alkuper\u00e4 ja ainesosat suurennuslasin alle<\/strong><\/p>\n<p>Kilpailun kiristymisen my\u00f6t\u00e4 ravintoloiden tarve erottautua toisistaan yh\u00e4 vahvemmin n\u00e4kyy aitouden tavoitteluna:<\/p>\n<p>\u201dEn\u00e4\u00e4 ei puhuta pelk\u00e4st\u00e4\u00e4n italialaisesta tai japanilaisesta keitti\u00f6st\u00e4, vaan tarkennetaan mink\u00e4 alueen autenttisia makuja on tarjolla. Vastapainona globaalille ruoalle, alueellinen erikoistuminen el\u00e4myksellist\u00e4\u00e4 asiakkaita yh\u00e4 enemm\u00e4n. T\u00e4m\u00e4 kehitys alkaa n\u00e4kym\u00e4\u00e4n my\u00f6s Suomessa\u201d, kertoo Veckman.<\/p>\n<p>Ainesosat, alkuper\u00e4 ja aitous kiinnostavat yh\u00e4 enemm\u00e4n my\u00f6s kotikeitti\u00f6ss\u00e4, joskin hieman eri n\u00e4k\u00f6kulmasta kuin ravintoloissa. Ruokailmi\u00f6t-katsauksen kyselyvastaajista esimerkiksi 38 % on kiinnostunut lis\u00e4aineettomista tuotteista ja 39 % ultraprosessoitujen elintarvikkeiden v\u00e4ltt\u00e4misest\u00e4. Joka kolmatta kiinnostavat niin sanotut luonnostaan runsasproteiiniset tuotteet.<\/p>\n<p>\u201dN\u00e4imme viime vuonna kaksinumeroisia kasvulukuja esimerkiksi tofun ja s\u00e4ilykepapujen myynniss\u00e4. Samalla kuitenkin erilaisille proteiinilla lis\u00e4tyille tuotteille on my\u00f6s kasvava kysynt\u00e4ns\u00e4, ja uusia proteiinilla lis\u00e4ttyj\u00e4 tuotteita lanseerataan tasaisesti erityisesti valmisruokiin ja v\u00e4lipaloihin, mutta my\u00f6s esimerkiksi leipiin\u201d, kertoo Hovi.<\/p>\n<p><strong>El\u00e4myksi\u00e4 haetaan uusista makupareista ja sosiaalisesta mediasta<\/strong><\/p>\n<p>\u201dRavintoloissa makuja rakennetaan nyt makuparien kautta. N\u00e4it\u00e4 hy\u00f6dynt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 luodaan yll\u00e4tt\u00e4vi\u00e4kin el\u00e4myksi\u00e4 kuten punaviini ja vaniljaj\u00e4\u00e4tel\u00f6, misokaramelli ja omenapiirakka, harissa-granaattiomenasiirappi ja vesimeloni tai grillattu sitruuna ja entr\u00e9cote\u201d, sanoo Veckman.<\/p>\n<p>Ruokael\u00e4myksi\u00e4 haetaan eneneviss\u00e4 m\u00e4\u00e4rin my\u00f6s kotikeitti\u00f6iss\u00e4, ja t\u00e4ss\u00e4 sosiaalisella medialla on iso rooli: Ruokailmi\u00f6t-katsauksen kyselyvastaajista 22 % kertoo l\u00f6yt\u00e4v\u00e4ns\u00e4 sielt\u00e4 uusia ruokaideoita. Viimeisimpi\u00e4, my\u00f6s kauppojen hyllyill\u00e4 ja myynniss\u00e4 asti n\u00e4kyneit\u00e4 trendej\u00e4 ovat olleet muun muassa pinsat ja pistaasi, jotka kumpikin olivat n\u00e4kyv\u00e4sti esill\u00e4 my\u00f6s sosiaalisessa mediassa.<\/p>\n<p><strong>Juomakulttuuri uudistuu ja monipuolistuu<\/strong><\/p>\n<p>\u201dRavintoloissa alkoholittomien juomien suosio kasvaa edelleen ja alkoholin kulutus n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ravintoloissa v\u00e4henev\u00e4n tasaisesti. Samppanjan uusi aalto vahvistaa kiinnostusta my\u00f6s muihin premium-kuohuviineihin, kuten Corpinnat, Alta Langa ja Cr\u00e9mant. My\u00f6s Lambrusco trendaa! \u2013 kepe\u00e4t, kuplivat punaviinit palaavat italialaisen ruokakulttuurin rinnalle\u201d, sanoo Veckman.<\/p>\n<p>Juomakulttuuri el\u00e4\u00e4 ja muuttuu my\u00f6s arjessa ja kotikeitti\u00f6iss\u00e4, ja eri tuoteryhmien kysynn\u00e4ss\u00e4 on havaittavissa isojakin muutoksia. Esimerkiksi erilaisten hyvinvointijuomien ja vitamiinivesien myynti kasvoi lokakuun 2024 ja syyskuun 2025 v\u00e4lill\u00e4 K-ruokakaupoissa 10 %. My\u00f6s matala-alkoholisemmat ja kokonaan alkoholittomat tuotteet kasvattavat suosiotaan. Hein\u00e4-lokakuussa 2025 enint\u00e4\u00e4n 8-prosenttisten juomien myynti kasvoi 20 %. Ruokailmi\u00f6t-katsauksen kyselyvastaajista jopa joka nelj\u00e4s (22 %) kertoo olevansa t\u00e4n\u00e4 vuonna kiinnostunut kokonaan alkoholittomasta el\u00e4m\u00e4st\u00e4.<\/p>\n<p>K-Ryhm\u00e4n Ruokailmi\u00f6t luo kuluttaja- ja asiantuntijan\u00e4kemykseen sek\u00e4 K-ruokakauppojen myyntidataan perustuvan katsauksen keskeisiin ilmi\u00f6ihin ruoan kulutuksessa, sek\u00e4 ennusteen n\u00e4iden ilmi\u00f6iden kehityssuunnista l\u00e4hitulevaisuudessa. Ruokailmi\u00f6t 2026 -trendikatsausta varten toteutettiin kuluttajakysely K-Kyl\u00e4-asiakasyhteis\u00f6ss\u00e4 syyskuussa 2025. Kyselyn vastaajam\u00e4\u00e4r\u00e4 oli 1073, ja aineisto painotettiin vastaamaan v\u00e4est\u00f6n ik\u00e4- ja sukupuolijakaumaa. Tulosten virhemarginaali on 1-3 %.\u00a0<\/p>\n<p>Ravintolailmi\u00f6t 2026 perustuu asiantuntijahaastatteluihin, julkisiin tietol\u00e4hteisiin, Kespron viime vuosien myyntidataan ja eri asiantuntijoiden havaintoihin markkinan kehityksest\u00e4. Kespro vastasi trenditietojen ker\u00e4\u00e4misest\u00e4 eri l\u00e4hteist\u00e4 sek\u00e4 myyntidatan ker\u00e4\u00e4misest\u00e4. Haastattelujen toteutuksesta ja raportin kokoamisesta vastasi tutkimustoimisto Vivian White Kespron toimeksiannosta. Kespron Ravintolailmi\u00f6t tarkastelevat jatkuvassa muutoksessa el\u00e4v\u00e4\u00e4 ravintola-alaa ja pyrkiv\u00e4t selvitt\u00e4m\u00e4\u00e4n tulevan vuoden ulkona sy\u00f6misen ilmi\u00f6it\u00e4. Tutkimukset on julkaistu vuosittain 2017\u20132020 sek\u00e4 2024 ja 2025.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Kasvisten rooli jatkaa kasvuaan Vuoden 2024 lopulla p\u00e4ivitettyjen kansallisten ravitsemussuositusten voi odottaa vaikuttavan jollain tavalla ostok\u00e4ytt\u00e4ytymiseen my\u00f6s t\u00e4n\u00e4&hellip;\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22199,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[14],"tags":[22,23,26,27,33,31,30,17,24,25,28,29,15,18,21,32,19,20,56,16,59,60,61],"class_list":{"0":"post-141900","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ulkomaat","8":"tag-breaking-news","9":"tag-breakingnews","10":"tag-featured-news","11":"tag-featurednews","12":"tag-fi","13":"tag-finland","14":"tag-finnish","15":"tag-headlines","16":"tag-latest-news","17":"tag-latestnews","18":"tag-main-news","19":"tag-mainnews","20":"tag-news","21":"tag-otsikot","22":"tag-paauutiset","23":"tag-suomi","24":"tag-top-stories","25":"tag-topstories","26":"tag-ulkomaat","27":"tag-uutiset","28":"tag-world","29":"tag-world-news","30":"tag-worldnews"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fi\/115892489077277604","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141900"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141900\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=141900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=141900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}