{"id":269432,"date":"2026-06-07T02:02:17","date_gmt":"2026-06-07T02:02:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/269432\/"},"modified":"2026-06-07T02:02:17","modified_gmt":"2026-06-07T02:02:17","slug":"sofia-ja-veera-perustivat-ravintolan-johon-jonotettiin-heti-ensimmaisena-paivana-tasta-ei-tule-ketjuravintolaa-paikalliset","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/269432\/","title":{"rendered":"Sofia ja Veera perustivat ravintolan, johon jonotettiin heti ensimm\u00e4isen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 \u2013 ”T\u00e4st\u00e4 ei tule ketjuravintolaa” | Paikalliset"},"content":{"rendered":"

Alkuvuotta 2023 oli kulunut vasta pari viikkoa, kun tieto tuli. Perinteik\u00e4s kasvisravintola Silvoplee menisi konkurssiin ja suljettaisiin heti.<\/p>\n

\t\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

Sofia Kotiranta<\/strong> ja Veera Kraft<\/strong> olivat tutustuneet ja yst\u00e4vystyneet Silvopleen keitti\u00f6ss\u00e4, jossa Kotiranta ty\u00f6skenteli l\u00e4mpimien annosten kanssa, Kraft kylm\u00e4ss\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4. Konkurssi oli kaksikolle j\u00e4rkytys.<\/p>\n

\u2013\u2009Satu<\/strong> (Silvo<\/strong>) sanoi heti, ett\u00e4 perustakaa oma ravintola. Siin\u00e4 kohtaa se tuntui aivan mahdottomalta ajatukselta, Kraft muistelee Avecmedian haastattelussa<\/a>.<\/p>\n

Kotiranta ja Kraft vetiv\u00e4t hetken henke\u00e4 ja miettiv\u00e4t, mit\u00e4 seuraavaksi. Sitten somessa tuli vastaan tieto, ett\u00e4 pitk\u00e4n remontin j\u00e4lkeen avautuvaan Hakaniemen kauppahalliin vapautuisi liiketila.<\/p>\n

\u2013\u2009Laitoin t\u00e4st\u00e4 heti viestin Sofialle. H\u00e4n sanoi, ett\u00e4 nyt menn\u00e4\u00e4n!<\/p>\n

Ja sitten todella mentiin. Ravintola Lohtu avautui halliin pikavauhtia huhtikuussa 2023. Yht\u00e4kki\u00e4 yst\u00e4vykset olivat liikekumppaneita.<\/p>\n

\u2013\u2009En olisi perustanut Lohtua kenenk\u00e4\u00e4n muun kanssa. Meist\u00e4 oli tullut niin l\u00e4heiset ja tiesin, ett\u00e4 voin luottaa Veeraan sataprosenttisesti, Kotiranta sanoo.<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tVeera Kraft ja Sofia Kotiranta hoitavat yst\u00e4vyytt\u00e4\u00e4n viett\u00e4m\u00e4ll\u00e4 aikaa yhdess\u00e4 my\u00f6s ty\u00f6n ulkopuolella. Panu P\u00e4lvi\u00e4<\/p>\n

Naiset olivat<\/strong> tutustuneet Silvopleen keitti\u00f6ss\u00e4 muutama vuosi aiemmin.<\/p>\n

\u2013\u2009Meill\u00e4 vain klikkasi heti. Teimme Silvopleessa usein aamuvuoroja kahdestaan, ja juttu luisti. Meill\u00e4 oli heti yhteys, Kraft muistelee.<\/p>\n

Paitsi kemia my\u00f6s naisten erilaiset taustat olivat ravintolan perustamista ajatellen t\u00e4ydellinen yhdistelm\u00e4. Kotiranta oli haaveillut ravintolan perustamisesta vuosia, ja h\u00e4nell\u00e4 oli selke\u00e4 visio ruoasta. Kraftilla on puolestaan restonomin koulutus sek\u00e4 pankkialan ja yritt\u00e4j\u00e4n ty\u00f6tausta, ja sit\u00e4 kautta vankka ymm\u00e4rrys taloudesta.<\/p>\n

Ty\u00f6njako oli alusta asti selke\u00e4: Kotiranta vastaa ruoasta, Kraft kaikesta hallinnollisesta ty\u00f6st\u00e4.<\/p>\n

\u2013\u2009Jotenkin kaikki se oma ty\u00f6kokemus on kulminoitunut t\u00e4h\u00e4n. Kaikkea sit\u00e4, mit\u00e4 tykk\u00e4\u00e4n ty\u00f6kseni tehd\u00e4, p\u00e4\u00e4sen nyt tekem\u00e4\u00e4n, Kraft sanoo.<\/p>\n

\u2013\u2009Mutta Veera rakastaa my\u00f6s ruokaa, ja h\u00e4nell\u00e4 on erityinen raikkauden taito. Se on tosi olennainen osa Lohtua, ja ideoimme ruokajuttuja aina yhdess\u00e4, Kotiranta lis\u00e4\u00e4.<\/p>\n

Molempien vahvuudet tarvittiin, jotta Lohdusta tuli juuri Lohtu.<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tVeera Kraft vastaa ravintolan hallinnollisesta ty\u00f6st\u00e4. Panu P\u00e4lvi\u00e4<\/p>\n

Oli alusta<\/strong> asti selv\u00e4\u00e4, ett\u00e4 Lohtu on kasvisravintola. Kotiranta ja Kraft haluavat olla normalisoimassa kasvisruokaa ilman kummempaa alleviivaamista. Lyhyesti tiivistettyn\u00e4 Lohdun ruoka on sielua ja kehoa helliv\u00e4\u00e4 v\u00e4rik\u00e4st\u00e4 ja herkullista ruokaa, joka vain sattuu olemaan vegaanista.<\/p>\n

\u2013\u2009Annoksissa pit\u00e4\u00e4 olla tekstuureja ja kontrastia. Pelkk\u00e4 pata ei riit\u00e4, vaikka se olisikin tosi hyv\u00e4nmakuinen pata, Kraft sanoo.<\/p>\n

Molemmat haluavat inspiroida ihmisi\u00e4 my\u00f6s laajemmin ja n\u00e4ytt\u00e4\u00e4 omalla esimerkill\u00e4\u00e4n, mit\u00e4 kaikkea kasvisruoka voi olla.<\/p>\n

\u2013\u2009Tunnen t\u00e4st\u00e4 suurta ylpeytt\u00e4, Kotiranta sanoo.<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tLohtu sijaitsee perinteikk\u00e4\u00e4ss\u00e4 Hakaniemen kauppahallissa Helsingiss\u00e4. Panu P\u00e4lvi\u00e4<\/p>\n

Lohtu on<\/strong> lounasravintola. Saatavilla on joka p\u00e4iv\u00e4 salaatti ja l\u00e4mmin ruoka, jotka tulevat annoksina keitti\u00f6st\u00e4. Lis\u00e4ksi on tarjolla keittoa, joka otetaan itse hauteesta. Lauantaisin on brunssi, johon kuuluu j\u00e4lkiruoka. Uusimpana valikoimassa on my\u00f6s catering eli mahdollisuus tilata tilaisuuksiin salaatteja ja tahnoja.<\/p>\n

Ravintolan konsepti tuntuu yh\u00e4 t\u00e4ysin oikealta, ja siin\u00e4 on etunsa. Kraft on esimerkiksi huomannut, ett\u00e4 kasvisten hinnat eiv\u00e4t ole nousseet viime vuosina aivan samalla tavalla kuin vaikkapa lihan ja kalan.<\/p>\n

\u2013\u2009Kahvin hinta on tietysti tuplaantunut, mutta muuten nousu on ollut maltillisempaa.<\/p>\n

Varsinkin kuivatuotteiden kuten linssien ja papujen hinnat ovat yh\u00e4 kohtuullisia. Ja t\u00e4m\u00e4 taas mahdollistaa sen, ett\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4 voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kalliimpiakin raaka-aineita, kuten p\u00e4hkin\u00f6it\u00e4.<\/p>\n

\u2013\u2009Ja tuoreita yrttej\u00e4! Olemme huomanneet, ett\u00e4 monikaan ravintola ei juurikaan niit\u00e4 en\u00e4\u00e4 k\u00e4yt\u00e4. Meille yrtit ovat tosi t\u00e4rke\u00e4 raaka-aine, se on meid\u00e4n erityisjuttu, Kotiranta sanoo.<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tSofia Kotiranta vastaa Lohdun ruokapuolesta. Panu P\u00e4lvi\u00e4<\/p>\n

Mik\u00e4 ravintolan <\/strong>perustamisessa yll\u00e4tti?<\/p>\n

\u2013\u2009Ihan kaikki yll\u00e4tti, Kotiranta nauraa.<\/p>\n

Kraft ja Kotiranta ajattelivat perustavansa ensisijaisesti itselleen ty\u00f6paikan. Oli uskomatonta, miten vauhdikkaasti kaikki alkoi ja eteni. Ravintola oli pystyss\u00e4 kuukaudessa, eik\u00e4 testaamiselle j\u00e4\u00e4nyt aikaa. Kalusteetkin saapuivat p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ennen avajaisia.<\/p>\n

Lohdun suosio totisesti yll\u00e4tti heti ensimm\u00e4isen\u00e4 p\u00e4iv\u00e4n\u00e4.<\/p>\n

\u2013\u2009Me jotenkin ajattelimme, ett\u00e4 olemme t\u00e4\u00e4ll\u00e4 Veeran kanssa odottelemassa ja joku asiakas sitten sattuu k\u00e4velem\u00e4\u00e4n ohi ja j\u00e4\u00e4 lounaalle. Nopeasti tajusimme, ettemme mitenk\u00e4\u00e4n p\u00e4rj\u00e4\u00e4 kahdestaan.<\/p>\n

Asiakkaita kertyi heti ensimm\u00e4isest\u00e4 p\u00e4iv\u00e4st\u00e4 alkaen jonoksi asti, vaikka liiketila ei ole aivan pieni. Ruoka loppui alkuun joka p\u00e4iv\u00e4 kesken, kun sit\u00e4 oli liian v\u00e4h\u00e4n. Pieness\u00e4, v\u00e4h\u00e4n ep\u00e4k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6llisess\u00e4 keitti\u00f6ss\u00e4 ei edes olisi mahtunut valmistamaan enemp\u00e4\u00e4.<\/p>\n

\u2013\u2009Hyv\u00e4 esimerkki meid\u00e4n kaoottisista alkuajoista oli pikkuruinen maitokannu. Meill\u00e4 oli kauramaito esill\u00e4 pieness\u00e4 maitokannussa, joka oli sitten koko ajan tyhj\u00e4. Veera k\u00e4vi sit\u00e4 ihan stressiss\u00e4 t\u00e4ytt\u00e4m\u00e4ss\u00e4. Se kertoi hyvin asioiden volyymist\u00e4. Nyt se maitopurkki on suoraan p\u00f6yd\u00e4ss\u00e4, ei t\u00e4ytell\u00e4 mit\u00e4\u00e4n kannuja, Kotiranta sanoo.<\/p>\n

Apua piti palkata heti. Nyt ty\u00f6ntekij\u00f6it\u00e4 on Kotirannan ja Kraftin lis\u00e4ksi seitsem\u00e4n. Heist\u00e4 suurin osa on Silvopleen entisi\u00e4 ty\u00f6ntekij\u00f6it\u00e4.<\/p>\n

\u2013\u2009Emme lainkaan osanneet n\u00e4hd\u00e4, ett\u00e4 voimme olla n\u00e4in iso ty\u00f6nantaja. Olimme vain Veeran kanssa ajatelleet, ett\u00e4 tehd\u00e4\u00e4n hyv\u00e4\u00e4 ruokaa ja ruokitaan ihmisi\u00e4. Mutta on v\u00e4hint\u00e4\u00e4n yht\u00e4 ihana asia, ett\u00e4 voimme tarjota ty\u00f6paikan n\u00e4in monelle, Kotiranta iloitsee.<\/p>\n

On my\u00f6s t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 yritykseen saadaan ty\u00f6ntekij\u00f6iden my\u00f6t\u00e4 uusia ideoita.<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tAlusta asti oli selv\u00e4\u00e4, ett\u00e4 ravintola Lohdusta tulee kasvisravintola. Panu P\u00e4lvi\u00e4<\/p>\n

Lohtu t\u00e4ytti<\/strong> juuri kolme vuotta, ja kaikki on asettunut uomiinsa. Asiakasvirroille ei n\u00e4y loppua, mutta toiminta on kaikin puolin suunnitelmallisempaa. Tekem\u00e4ll\u00e4 oppii.<\/p>\n

Kraftin ja Kotirannan yst\u00e4vyys on ollut n\u00e4iden vuosien aikana koetuksella, tietenkin. Yst\u00e4vyys on my\u00f6s muuttunut Lohdun aikana.<\/p>\n

\u2013\u2009Mutta ei lainkaan huonoon suuntaan. Emme olisi koskaan oppineet toisistamme n\u00e4in paljon ilman Lohtua, Kotiranta painottaa.<\/p>\n

Ja toisaalta syv\u00e4 yst\u00e4vyys on helpottanut asioiden l\u00e4pik\u00e4ymist\u00e4. Asioista uskaltaa puhua suoraan.<\/p>\n

Kraft kehuu esimerkiksi Kotirannan tunne\u00e4ly\u00e4 riitatilanteissa.<\/p>\n

\u2013\u2009T\u00e4m\u00e4 on todella iso vahvuus. Kun on tullut jokin konflikti, se on selvitetty heti. Erimielisyys ei ole henkil\u00f6kohtaista vaan sit\u00e4, ett\u00e4 olemme vain jostain asiasta eri mielt\u00e4. Ja kun siit\u00e4 on selvitty, se vain lis\u00e4\u00e4 luottamusta ja turvaa, Kraft kiittelee.<\/p>\n

Kokemus on my\u00f6s opettanut, mitk\u00e4 asiat on selvitett\u00e4v\u00e4 heti, mille taas on otettava oma aikansa. Keskell\u00e4 kiireisint\u00e4 ruokien valmistelua ei ole se paras hetki k\u00e4yd\u00e4 l\u00e4pi jotain monimutkaista, ei vaikkei olisi n\u00e4hnyt liikekumppania moneen p\u00e4iv\u00e4\u00e4n.<\/p>\n

\u2013\u2009Tai ei kannata heitt\u00e4\u00e4 puolihuolimattomasti jotain isoa asiaa ilmoille, kun toinen on jo vapaalla.<\/p>\n

Parasta on sopia ihan erillinen palaveri ty\u00f6vuorojen ulkopuolelle, jossa asioita k\u00e4yd\u00e4\u00e4n l\u00e4pi kaikessa rauhassa.<\/p>\n

Mutta vaikka erimielisyyksi\u00e4 tulee, molemmat voivat luottaa siihen, ett\u00e4 ne sovitaan. Kumpikaan ei ole l\u00e4hd\u00f6ss\u00e4 minnek\u00e4\u00e4n vaan on sitoutunut Lohtuun ja toisiinsa.<\/p>\n

\u2013\u2009Ollaan t\u00e4ss\u00e4 v\u00e4h\u00e4n niin kuin avioliitossa, Kraft nauraa.<\/p>\n

Ravintola-avioliitossa!<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tVeera Kraft ja Sofia Kotiranta ty\u00f6llist\u00e4v\u00e4t ravintolassaan seitsem\u00e4n ty\u00f6ntekij\u00e4\u00e4. Panu P\u00e4lvi\u00e4<\/p>\n

Yksi asia<\/strong> on selv\u00e4. Lohdusta ei tule ketjuravintolaa.<\/p>\n

\u2013\u2009Meilt\u00e4 kysyt\u00e4\u00e4n koko ajan, ett\u00e4 minne laajennamme seuraavaksi. Ei ole tulossa uusia paikkoja. Meist\u00e4 Lohdun konsepti liittyy vahvasti Hakaniemen kauppahalliin ja t\u00e4h\u00e4n alueeseen.<\/p>\n

Ja my\u00f6s Silvopleen perint\u00f6\u00f6n. Monet Lohdun vakioasiakkaat ovat tuttuja jo vuosien takaa Silvopleesta.<\/p>\n

Laajentuminen tarkoittaisi isompaa riski\u00e4 ja huomion pirstaloitumista. Alkuper\u00e4iselle Lohdulle ei olisi en\u00e4\u00e4 yht\u00e4 paljon aikaa.<\/p>\n

\u2013\u2009Eik\u00e4 meid\u00e4n tavoite ole hallinnoida montaa ravintolaa jostain norsunluutornista vaan olla t\u00e4\u00e4ll\u00e4 itse t\u00f6iss\u00e4 meid\u00e4n oman huippujengin kanssa. Yhdess\u00e4 tekeminen on parasta, Kraft sanoo.<\/p>\n

Lohtu tietenkin<\/strong> kehittyy ja muuntuu koko ajan. Nyt esimerkiksi kokeilussa on pop up -tyyppisesti pidennetty aukiolo kuuteen asti. Lauantaisin on v\u00e4lill\u00e4 Bossa Nova -brunssi, jossa sy\u00f6misen lis\u00e4ksi voi kuunnella livemusiikkia.<\/p>\n

\u2013\u2009Mink\u00e4\u00e4nlainen j\u00e4m\u00e4ht\u00e4minen ei siis ole suunnitelmissa, Kotiranta toteaa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Alkuvuotta 2023 oli kulunut vasta pari viikkoa, kun tieto tuli. Perinteik\u00e4s kasvisravintola Silvoplee menisi konkurssiin ja suljettaisiin heti.…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":269433,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[5],"tags":[22,23,26,27,33,31,30,17,2315,28745,4984,24,25,28,29,15,18,21,3723,4997,900,2331,32,19,20,16],"class_list":["post-269432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-otsikot","tag-breaking-news","tag-breakingnews","tag-featured-news","tag-featurednews","tag-fi","tag-finland","tag-finnish","tag-headlines","tag-kalaruoat","tag-kasvisruoat","tag-keittiot","tag-latest-news","tag-latestnews","tag-main-news","tag-mainnews","tag-news","tag-otsikot","tag-paauutiset","tag-ravintolat","tag-ruoanlaitto","tag-ruoka","tag-ruoka-ja-juoma","tag-suomi","tag-top-stories","tag-topstories","tag-uutiset"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fi\/116706368112172858","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=269432"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/269432\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/269433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=269432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=269432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=269432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}