{"id":77898,"date":"2025-11-01T06:31:10","date_gmt":"2025-11-01T06:31:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/77898\/"},"modified":"2025-11-01T06:31:10","modified_gmt":"2025-11-01T06:31:10","slug":"italialainen-harkapaputohtori-fabio-kertoo-millaisia-suomalaiset-ovat-ja-miksi-harkapapu-ei-maistu-paikalliset","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/77898\/","title":{"rendered":"Italialainen ”h\u00e4rk\u00e4paputohtori” Fabio kertoo, millaisia suomalaiset ovat ja miksi h\u00e4rk\u00e4papu ei maistu | Paikalliset"},"content":{"rendered":"

H\u00e4rk\u00e4papu on suomalaisen kasviproteiinitutkimuksen ylpeydenaihe, mutta se maistuu suomalaisista yh\u00e4 oudolta. Italiasta kotoisin oleva Fabio Tuccillo<\/strong> v\u00e4itteli viime kev\u00e4\u00e4n\u00e4 Helsingin yliopistossa tohtoriksi siit\u00e4, miksi n\u00e4in on.<\/p>\n

\u2013 Huomasimme, ett\u00e4 esimerkiksi karvas maku ja hernem\u00e4inen haju ovat ongelma suomalaisille, h\u00e4n kertoo.<\/p>\n

H\u00e4rk\u00e4papujauhoissa n\u00e4m\u00e4 piirteet tulevat selv\u00e4sti esiin, jos niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n leivonnassa tai lihakorvikkeissa.<\/p>\n

H\u00e4rk\u00e4pavun maun<\/strong> arviointiin k\u00e4ytettiin tutkimuksessa muun muassa koulutettua aistiraatia aistilaboratoriossa.<\/p>\n

\u2013 Lis\u00e4ksi meill\u00e4 oli kuluttajilta ker\u00e4tty\u00e4 tietoa. Teimme my\u00f6s kemiallisia analyyseja ja n\u00e4ytteit\u00e4 prosessoitiin. Sitten tehtiin ekstruusio eli sama prosessi, jolla tehd\u00e4\u00e4n lihakorvikkeita, ja sen j\u00e4lkeen arvioitiin taas maku, tutkija kertoo.<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tViikiss\u00e4 aistilaboratoriossa tehtyjen makutestien pohjalta Tuccillo teki aistiprofiileja. Fabio Tuccillon kotialbumi<\/p>\n

Syy l\u00f6ytyi<\/strong> kemiallisista yhdisteist\u00e4. Tutkija analysoi yhdisteit\u00e4, yhdisti tulokset aistilaboratorion makudataan ja huomasi, ett\u00e4 visiini ja konvisiini -nimiset aineet aiheuttavat karvautta.<\/p>\n

Samat yhdisteet ovat tuttuja my\u00f6s favismista eli sairaudesta, joka tekee h\u00e4rk\u00e4pavusta jopa vaarallisen joillekin ihmisille.<\/p>\n

Tutkija <\/strong>tiimeineen testasi erilaisia keinoja parantaa h\u00e4rk\u00e4pavun makua. L\u00e4mp\u00f6k\u00e4sittely ja proteiinikonsentraatit muuttivat rakennetta, mutta karvaus ei kadonnut.<\/p>\n

\n

Suomalainen ihminen on lojaali. Kun h\u00e4nest\u00e4 saa yst\u00e4v\u00e4n, yst\u00e4vyys s\u00e4ilyy koko el\u00e4m\u00e4n.<\/p>\n

Fabio Tuccillo<\/p><\/blockquote>\n

Sitten he kokeilivat fermentointia. Kyseisess\u00e4 prosessissa maitohappobakteerit rakentavat uusia yhdisteit\u00e4. Se vaikutti sek\u00e4 rakenteeseen ett\u00e4 makuun.<\/p>\n

\u2013 Fermentoinnin j\u00e4lkeen maku oli v\u00e4hemm\u00e4n karvas, makeampi ja v\u00e4hemm\u00e4n papumainen.<\/p>\n

Fermentointiprosessi vaatii paljon aikaa ja aihe lis\u00e4\u00e4 tutkimusta, jotta oikeat bakteerit l\u00f6ytyv\u00e4t, eik\u00e4 h\u00e4rk\u00e4papu maistu liian happamalta.<\/p>\n

Kun Tuccillolta kysyy,<\/strong> saadaanko h\u00e4rk\u00e4pavusta viel\u00e4 oikeasti hyv\u00e4nmakuista, h\u00e4n nauraa.<\/p>\n

\u2013\u2009Hyv\u00e4 kysymys! Se on mahdollista, mutta tarvitaan paljon tutkimusta. Ei ole helppoa saada h\u00e4rk\u00e4papu maistumaan hyv\u00e4lle.<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tSuomessa tohtoriksi valmistuttuaan voi tilata tohtorin arvonimest\u00e4 kertovan miekan ja silinterihatun. Fabio Tuccillon kotialbumi<\/p>\n

Italiassa h\u00e4rk\u00e4papua sy\u00f6d\u00e4\u00e4n <\/strong>sellaisenaan. Sit\u00e4 my\u00f6s esimerkiksi kuivataan ja k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n papumaisen puuron tekemiseen. Tuccillon mukaan t\u00e4ll\u00f6in maussa ei ole karvautta.<\/p>\n

\u2013\u2009Meille italialaisille se maistuu tosi hyv\u00e4lt\u00e4. Se on osa ruokakulttuuriamme. Suomessa hernett\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n samalla lailla, mutta h\u00e4rk\u00e4papu maistuu suomalaiselle vieraammalta.<\/p>\n

Maku t\u00e4ytyy saada korjattua my\u00f6s suomalaiseen suuhun sopivaksi.<\/p>\n

\u2013 Jos se ei maistu hyv\u00e4lt\u00e4, ei kukaan sy\u00f6 sit\u00e4, Tuccillo sanoo.<\/p>\n

Tutkijan oma matka Suomeen <\/strong>alkoi vuonna 2013, kun h\u00e4n tuli Pohjois-Pohjanmaalle K\u00e4rs\u00e4m\u00e4en lukioon vaihto-oppilaaksi. H\u00e4n asui suomalaisessa perheess\u00e4 11 kuukautta, oppi suomea ja rakastui maahan.<\/p>\n

\u2013 En tullessani tiennyt, ett\u00e4 t\u00e4\u00e4ll\u00e4 on niin pime\u00e4\u00e4 ja kylm\u00e4\u00e4, h\u00e4n nauraa.<\/p>\n

Suomi oli kuitenkin hyv\u00e4 kokemus, ja siksi Tuccillo tuli takaisin. Vuonna 2019 h\u00e4n muutti Helsinkiin maisteriopintoihin ja v\u00e4itteli tohtoriksi viime kev\u00e4\u00e4n\u00e4. Nyt h\u00e4n ty\u00f6skentelee tohtoritutkijana ja opettaa sek\u00e4 suomeksi ett\u00e4 englanniksi.<\/p>\n

\u2013 Suomi tuntuu jo sataprosenttisesti kodilta. Helsinki on kaunis kaupunki, t\u00e4\u00e4ll\u00e4 on paljon yst\u00e4vi\u00e4 ja varsinkin kes\u00e4ll\u00e4 on kivaa tekemist\u00e4.<\/p>\n

\t\t
\n\t\t\t\t\"\"\/<\/p>\n

\t\t\t<\/a>
\n\t\t\t\t\tTuccillo ty\u00f6skentelee t\u00e4ll\u00e4 hetkell\u00e4 tohtoritutkijana. Fabio Tuccillon kotialbumi<\/p>\n

My\u00f6s ty\u00f6yhteis\u00f6<\/strong> on vaikuttanut Suomeen integroitumiseen. Ty\u00f6yhteis\u00f6 on monikulttuurinen, ja h\u00e4n viett\u00e4\u00e4 paljon aikaa kollegoidensa kanssa my\u00f6s vapaa-ajalla.<\/p>\n

\u2013\u2009Yliopisto ja tutkijamaailma on v\u00e4h\u00e4n erilainen kuin muut ty\u00f6ymp\u00e4rist\u00f6t. Tutkijoiden ty\u00f6 jatkuu, vaikka ei oltaisi en\u00e4\u00e4 toimistossa. Teemme paljon ajatteluty\u00f6t\u00e4. Tykk\u00e4\u00e4mme siit\u00e4, ja bondaamme usein my\u00f6s ty\u00f6p\u00e4iv\u00e4n ulkopuolella.<\/p>\n

Tuccillolla on yh\u00e4 suomalaisia yst\u00e4vi\u00e4 lukioajoiltaan.<\/p>\n

\u2013\u2009Suomalainen ihminen on lojaali. Toki h\u00e4n voi olla ujo aluksi, mutta ei tutustuminen ja kontaktin saaminen lopulta vaadi paljon. Kun h\u00e4nest\u00e4 saa yst\u00e4v\u00e4n, yst\u00e4vyys s\u00e4ilyy koko el\u00e4m\u00e4n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"H\u00e4rk\u00e4papu on suomalaisen kasviproteiinitutkimuksen ylpeydenaihe, mutta se maistuu suomalaisista yh\u00e4 oudolta. Italiasta kotoisin oleva Fabio Tuccillo v\u00e4itteli viime…\n","protected":false},"author":2,"featured_media":77899,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[22,23,26,27,33,31,30,17,466,104,603,24,25,28,29,15,3199,18,21,4450,900,2331,32,19,20,16],"class_list":{"0":"post-77898","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-otsikot","8":"tag-breaking-news","9":"tag-breakingnews","10":"tag-featured-news","11":"tag-featurednews","12":"tag-fi","13":"tag-finland","14":"tag-finnish","15":"tag-headlines","16":"tag-helsingin-yliopisto","17":"tag-helsinki","18":"tag-korkeakoulu","19":"tag-latest-news","20":"tag-latestnews","21":"tag-main-news","22":"tag-mainnews","23":"tag-news","24":"tag-nivala-haapajarven-seutukunta","25":"tag-otsikot","26":"tag-paauutiset","27":"tag-puurot","28":"tag-ruoka","29":"tag-ruoka-ja-juoma","30":"tag-suomi","31":"tag-top-stories","32":"tag-topstories","33":"tag-uutiset"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@fi\/115473041633377268","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77898"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77898\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}