Par
Hervine Mahaud
Publié le
14 mai 2025 à 18h30
L’annonce fera plaisir aux fous de pâtisseries et amateurs de bon pain au levain. Une toute nouvelle enseigne de boulangerie est en train de pousser dans la métropole de Lille : Pain Beurre. Lancée par L’Atelier des Saveurs, commerce de La Madeleine dont la réputation n’est plus à faire, la marque va ouvrir, à quelques semaines d’écart deux boutiques : à Croix le 2 juin 2025, puis à Lille, d’ici septembre. Les produits proposés seront simples mais parfaitement exécutés, et bien sûr très gourmands et fabriqués de façon artisanale à partir d’ingrédients nobles. Les boutiques, elles, auront un aspect à la fois épuré et chaleureux.
« On voulait que ce soit différent »
L’année 2025 s’annonce intense pour l’équipe de L’Atelier des Saveurs qui ouvre, quasiment coup sur coup, deux boutiques, sous une nouvelle identité : Pain Beurre. Mais ce n’est pas tout ! Pour alimenter ces trois commerces, une centrale de production va également voir le jour, « d’ici un mois et demi, 2 mois. On refait entièrement à neuf un ancien garage automobile, avec du matériel dernier cri », annonce Léa Richard.
À 29 ans, la jeune femme se voit confier les rênes de Pain Beurre, une nouvelle aventure qu’elle démarre avec Baptiste Masschelein, son patron à l’Atelier des Saveurs et désormais, aussi, son associé. « J’ai commencé il y a 10 ans avec lui, et j’ai toujours eu le sentiment de travailler avec lui, et non pas pour lui. Je suis très fière de ce que l’on va créer. »
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Le duo voulait se distinguer de la boulangerie historique, ouverte il y a désormais 12 ans au 88, rue du Général de Gaulle. « Ici, on propose des petits gâteaux très sophistiqués, c’est ce qu’il y a de plus compliqué à faire. » Mais, pour Pain Beurre, « on voulait que ce soit différent. » La différence saute déjà aux yeux avec le logo, simple et tout en rondeur. Il représente un croissant élégant, mais aussi une brioche moelleuse.
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Moderne, épuré et gourmand
Pour Pain Beurre, exit les pâtisseries trop compliquées donc. Léa et Baptiste ont voulu proposer quelque chose de « moderne, épuré et gourmand. Mais aussi pas trop complexe car on est sur une démarche de rentabilité et on veut que ce soit plus facile à travailler pour les salariés. » Mais attention, Léa reste intransigeante sur la qualité : « si c’est simple, il faut que ce soit parfait ». Et pour cela, les artisans ne vont pas lésiner sur la qualité des ingrédients : « des matières premières nobles comme des beurres AOP du Charentes-Poitou ou d’Isigny, du chocolat Valrhona ou des farines des Grands Moulins de Paris ».
Des réalisations simples, au regard de ce que sait proposer L’Atelier des Saveurs. Pour autant, Pain Beurre ne lésine pas sur la qualité. ©Pain Beurre
À partir de cela, seront façonnés artisanalement les viennoiseries, pâtisseries et pains vendus ensuite en boutique. Dans le détail, on retrouvera des pains spéciaux au levain, avec une fermentation lente « pour avoir une meilleure conservation et plus d’arômes ». Fabriqués en « très grands formats », ils seront ensuite vendus à la coupe. Pour les viennoiseries, « la pâte sera fabriquée à la centrale de production mais elles seront cuites en boutique ». Côté pâtisseries, on retrouvera des « classiques bien faits » comme le Paris-Brest, le Saint-Honoré, des cookies très gourmands, des tartelettes de saison… Et bien d’autres encore, qu’il nous tarde de découvrir.
Deux nouvelles boutiques, à Croix et Lille
Pour apprécier ces nouveautés, il faudra patienter encore un peu. Mais pas bien longtemps, car la première ouverture est programmée au lundi 2 juin à Croix. « On reprend la boulangerie Burggraeve après un départ en retraite », indique Léa Richard. Un bel emplacement puisque la boutique est située au 212 rue Jean Jaurès, face à la station de métro Mairie de Croix. « Il y a une clientèle qui était habituée aux produits assez classiques, le challenge ça va être de leur plaire. Mais aussi de créer une nouvelle clientèle. » Le commerce fermera ensuite trois semaines en août, le temps pour l’équipe de faire des travaux, la façade et l’intérieur.
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La déco sera épurée, avec des tons neutres, un mélange entre les lignes droites et les courbes, les matériaux (bois et béton). L’idée est d’avoir un lieu à la fois moderne et chaleureux. Pour que cela soit à l’image de Pain Beurre, « on aura une superbe mosaïque au sol réalisée par une mosaïste MOF basée à Wazemmes », détaille Léa.
Et c’est justement dans ce très populaire quartier lillois qu’ouvrira, en septembre, la seconde boutique Pain Beurre. Aussi à la place d’une boulangerie. « On reprend le local de Maison Doucet qui a fermé pour cause de liquidation. » Là encore, la localisation est idéale, au 370 rue Léon Gambetta, là où sont installés de nombreux commerces de bouche.
À Croix comme à Wazemmes, il sera bien difficile de résister aux gourmandises que nous prépare Pain Beurre.
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