Aujourd’hui, on fait cap sur la rue du Temple-Neuf, pour partir à la découverte d’un établissement qui nourrit beaucoup l’imaginaire des Strasbourgeois(es) : Vino Strada. On vous dit tout sur le nouveau visage de ce lieu, entre élégance et convivialité, qui a su se réinventer sans trop faire de bruit autour d’une très surprenante cuisine bistronomique.
C’est au numéro 8 de la rue du Temple-Neuf, entre une école et deux horlogers de luxe, que l’on retrouve Vino Strada, une maison devant laquelle les Strasbourgeois(es) passent souvent, sans véritablement la connaître.
Débit de vins historique devenu l’un des premiers restaurants étoilé d’Alsace (Zimmer Sangel), l’établissement est revenu à ses premiers amours en 1998, date de la création d’une cave à vins par Isabelle Kraemer, la plus passionnée des sommelières.
© Bastien Pietronave / Pokaa
Depuis la fin des années 90, le nom Vino Strada s’est petit à petit imposé comme une référence dans le monde des vins à Strasbourg, et une cave, puis une autre, ont fleuries dans la ville.
Aujourd’hui, et depuis 2012, un restaurant complète le tableau du bon et du beau, et il a bien évidemment été pensé pour et autour du vin.
Avant de parler de lever de coudes et de canons ensoleillés, faisons un petit détour par les cuisines.
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Une cuisine bistronomique bluffante, un cadre qui pousse à la détente
Une jolie terrasse installée à l’ombre d’une rue toujours en mouvement, un rooftop pour des instants plus confidentiels : le cadre du restaurant mérite le détour.
Derrière la façade classée du XIXe, on retrouve un restaurant tout en sobriété de 70 couverts. Mais en ce moment, c’est à l’extérieur que l’on préférera s’installer.
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Aux fourneaux, c’est Gilles Claret qui est à la manœuvre. À 31 ans, ce Toulousain d’origine, ancien second aux côtés du chef Valentin Grasser, a tout naturellement repris les rênes de la cuisine en 2023.
Depuis, lui et son équipe proposent des mets entre bistronomie et gastronomie moderne qui s’inspirent des classiques français, toujours twistés avec un petit supplément d’âme. Ici, on nous invite à explorer une cuisine de goût, à la fois tranchée, technique et travaillée.
Aboutie et élégante sans toutefois tomber dans le cliché du trop, les plats sont le résultat d’un vrai travail de fond, et le visuel des assiettes est lui aussi vraiment canon.
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Une cuisine maison de A à Z, des produits frais travaillés bruts, un respect de la localité et de la saisonnalité : mis bout à bout, tous ces détails finissent par dessiner un tableau que l’on a VRAIMENT envie de croquer.
Vitello tonato ; foie gras poché au bouillon de canard et citronnelle et billes de poires confites ; magret de canard, paisse croustillante et verjus ; truite de Saparsbach, grenaille rôties, crème aux herbes et beurre blanc au miso…On a connu des intitulés qui faisaient moins saliver.
Au moment des desserts, on navigue entre une création autour du citron, du sésame et d’un sorbet à la coriandre ou des inspirations autour de la fraise fraîche, d’une ganache montée, de beignets de fleurs de sureau et d’un nectar de fraise (entre autres).
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Côté tarifs, le menu du midi (entrée + plat + dessert), qui change chaque semaine, est à 28 euros. Le menu dégustation du soir, en trois temps, est quant à lui à 51 euros.
On l’avoue sans détour, on est arrivé au restaurant avec quelques aprioris, et ils ont été très vite balayés. Alors que l’on pensait découvrir une cuisine de paraître, on a goûté à des plats bluffants, justes, et préparés avec une maîtrise digne des plus belles tables de la région.
Les cuissons, les sauces, les accompagnements qui pourraient être des plats en soi, tous les détails, ce jour-là, étaient maîtrisés, et on a sincèrement pris une petite claque. Parfois, il est bon de se tromper, et décidément, la gastronomie strasbourgeoise nous surprendra toujours.
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Une cuisine et des menus construits autour des vins
En Alsace, il y a de très bons restaurants, mais rares sont ceux qui ont une telle force de frappe et une telle expertise niveau vins.
Ici, grâce à une cave située juste en face du resto, et dotée de plus de 5.000 références, l’établissement est capable de proposer plus de 1.000 références à table, dont une trentaine au verre.
Une équipe de sommelier(e)s passionnée est non seulement là pour proposer son expertise en cave, mais elle co-construit également le menu du restaurant avec le chef Claret, en accord avec chaque plat.
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Isabelle Kraemer et son équipe travaillent en direct avec plus de 400 vigneron(e)s, et leurs recherches les ont emmenées à dénicher non seulement de grands vins, rares, mais aussi des bouteilles plus accessibles, pour quelques euros.
Un respect du terroir et des sols, un gros travail de recherche pour proposer des vins bio, biodynamiques ou naturels, une expertise sur les spiritueux avec plus de 350 références, on est ici chez des personnes qui vivent le vin, et qui en parlent avec une réelle passion.
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Assez parler, on espère simplement avoir attisé votre curiosité à la lecture de cet article. Si vous aimez le vin, et si vous vivez pour manger plutôt que vous ne mangez pour vivre, vous avez un nouveau restaurant et des nouveaux cavistes à tester.
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Les petits et gros +
- On a pris une belle claque côté cuisine, et les desserts étaient également à tomber
- Le rapport qualité / prix est très bon, c’est une vraie expérience
- Le menu du midi à 28 euros, un tarif dans la moyenne à Strasbourg, est excellent
- Ce jour-là, la sommelière Mathilde Lehmann nous a scotché avec son expertise et ses conseils sur le vin. D’ailleurs, les vins que l’on a pu goûter sortaient vraiment de l’ordinaire, une vraie réussite
- Le service était également très bon, étonnamment simple et convivial, sans chichis
- La terrasse est vraiment agréable, et le rooftop, pour plus d’intimité, l’est tout autant
- On a rencontré une équipe très pro, qui sait ce qu’elle fait et qui sait exactement où nous emmener
- Des soirées dégustation à thème sont organisées tous les mois
- Deux caves à vins sont en place, l’une en plein cœur du Carré d’Or dédiée uniquement à la vente en face du restaurant, et l’autre à la Krutenau avec comptoir de dégustation et droit de bouchon
Vino Strada
Quoi ?
Restaurant / caviste
où ?
Vino Strada le restraurant 8 rue du Temple Neuf
Vino Strada Cave 1 rue du Temple Neuf
Vino Strada Cave krutenau 20 rue des Bouchers
Plus d’infos ?
tél : 03 88 16 96 21
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