Par
Hervine Mahaud
Publié le
16 mai 2025 à 6h24
Une expérience puissante, parfois déroutante, mais totalement inoubliable. C’est ce que vous pourrez bientôt vivre, dès le 20 mai 2025, en vous rendant chez Magmatic, installé dans le centre de Lille. Ce restaurant immersif, aux décors grandioses, vous plonge le temps d’un repas au cœur d’un volcan, qui entre peu à peu en éruption. Pour que l’immersion soit parfaite, les plats et les boissons ont été travaillés pour correspondre à ce thème ardent.
Du volcan endormi à l’éruption volcanique
Lors de notre venue, six jours avant la date d’ouverture officielle, le restaurant bouillonne. Pas à cause du volcan, élément majeur de l’impressionnante décoration qui mêle écrans géants, sons et lumières, est entré en activité. Mais parce qu’une cinquantaine de personnes s’active à peaufiner les moindres détails. Tout doit être parfaitement calé pour l’inauguration qui approche.
Dans ce tumulte, Jade Frommer, co-fondatrice d’Ephemera Group, prend quelques instants pour présenter la nouvelle création du groupe. « On a ouvert 4 restaurants à Paris et un à Angers sur les thèmes de la jungle, la mer, l’espace… Le volcan était la suite logique. » Mais pour ouvrir dans la capitale des Flandres, ville pour laquelle la jeune femme a eu un coup de cœur, il fallait trouver le local idéal. « On a de très grosses contraintes car il nous faut de la hauteur sous plafond pour nos installations. » C’est l’ancien Star Rock Café, au 11 parvis Saint-Maurice, qui a servi de terrain de jeu au groupe de restauration. « On a une verrière de 8 mètres de haut. On peut accueillir 130 couverts, répartis entre la salle principale et la mezzanine. »
La salle prend vie au fil de la dégustation : « on passe du volcan endormi à l’éruption volcanique. On a réussi à créer une ambiance qui évolue tout au long du repas, en 1h15-1h30 de temps. » Pour réaliser cette immersion, un studio a créé les différents tableaux, puis des sons, lumières et autres effets, comme de la fumée, ont été ajoutés. « En tout, on a une centaine de personnes, de différents corps de métiers, qui ont travaillé sur le décor », raconte Jade Frommer, désormais habituée à tout ce gigantisme.
Inspiré du restaurant immersif du chef Paul Pairet à Shanghaï
À 26 ans, elle a donc déjà une sacrée expérience derrière elle. Formée à l’institut Paul Bocuse à Lyon, elle a déjà lancé, avec son associée Annaïg Ferrand, des restaurants immersifs. « On le faisait en parallèle de nos études. Comme on avait encore peu de moyens, on lançait des restos éphémères. » Audacieuse, elle convainc Xavier Niel de la suivre sur le volet investissement. C’est à partir de là que le duo d’associées se met à rêver plus grand en créant des restaurants grandioses et, cette fois, pérennes. « Mais on est capable de changer le thème. »
Leur inspiration ? Paul Pairet. « Il a ouvert le premier restaurant immersif à Shanghai. Quand on était à l’école, c’était notre rêve d’y aller. » Mais l’inspiration s’arrête là, puisque le restaurant gastronomique 3* Michelin n’était (il a fermé le 29 mars 2025) accessible qu’à une poignée de privilégiés.
« On veut pouvoir faire rêver tout le monde et donc rester accessible sur les prix. Chez nous, le ticket moyen est de 30€. On est sur des prix d’un restaurant traditionnel, on ne fait pas payer un supplément pour le lieu. »
Des plats épicés ou aux couleurs du magma en fusion
La carte, justement, a été élaborée pour coller parfaitement à l’univers créé par Ephemera. On retrouve ainsi des plats « faits maison et de saison » parfois épicés ou pimentés, tantôt aux couleurs du magma en fusion ou du basalte. Sardines et beurre de chorizo (11€) ou velouté de butternut et œuf parfait (7€) en entrée, magma burger au pain noir (19,50€) ou lieu fumé en fusion (18,50€) en plat, chou éruption (8,50€) et crème brûlée (7€) en dessert. Il y a même un menu complet (42€) où l’entrée, le plat et le dessert sont servis sur une pierre chaude.
Les boissons aussi n’ont pas été laissées de côté. « Notre chef barman a créé toute la carte des cocktails, certains dans les tons orangés, d’autres épicés », décrit Jade. Les verres dans lesquels ces élixirs ardents sont servis, comme le Volcania Mule, valent aussi une photo souvenir.
Si vous êtes prêt à plonger au cœur du volcan, il est préférable de réserver en amont pour le service du midi ou du soir. Mais « on garde toujours quelques tables », assure Jade.
Infos pratiques : Magmatic, 11 parvis Saint-Maurice à Lille. Ouvert 7j/7, midis et soirs. Pour consulter la carte et réserver, rendez-vous sur le site du restaurant.
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