l’essentiel
Racé vient d’ouvrir sa poissonnerie, place Arnaud-Bernard. Cela s’ajoute à l’offre qualitative grandissante du quartier, à des prix pour tous, nous ne pouvions pas rater cela.
Ghali Jawhary, le patron de Racé, a commencé par l’école d’ingénieurs de Purpan, spécialité agronomie-agriculture, avant de filer chez Terroirs d’Avenir à Paris, l’un des sourceurs de produits pour chefs et particuliers, précurseur du genre. Il passe ensuite un an chez un producteur de semences et de produits phytosanitaires et crée Racé en 2018. « Ma volonté avec Racé était d’organiser la logistique afin de donner accès aux restaurateurs à de bons produits sourcés tout en valorisant au maximum les producteurs. » Pari réussi, aujourd’hui, Racé fournit en partie bon nombre de bons restaurants à Toulouse et alentour. L’offre est large, allant des producteurs de fruits et légumes aux éleveurs, offres laitières et de condiments, poissons et tout ce qui, selon Ghali, vaut le coup d’être présenté aux chefs.
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Une poissonnerie et un primeur en septembre
Ghali l’assume complètement : « Depuis le démarrage, j’avais en tête d’ouvrir des boutiques pour toucher les particuliers. Commencer par les pros, avoir une bonne sélection de produits et ensuite en faire profiter le plus grand nombre. J’ai envie de faire perdurer le commerce artisanal, ça aurait pu être une boucherie mais c’est une poissonnerie, le primeur arrivera en septembre, place Arnaud-Bernard également, et pour la suite, on verra. » L’entrepreneur ne se met pas de barrières et espère bien redonner de belles couleurs aux rideaux tirés.
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Une offre complète au juste prix
Comme pour les pros, Racé se fournira presque exclusivement aux criées de Saint-Jean-de-Luz et des Sables-d’Olonne, un peu de Saint-Gilles, un peu de l’île d’Yeu et basta. Le poisson passera des filets au banc du bouclard d’Arnaud-Bernard avec comme ligne de conduite de tirer les prix au maximum. Thon blanc à 15,90 €, sardines à 8,90 €, maigre de ligne à 15,90 € ou encore ailes de raie à 15,90 €, qui dit mieux ?
La marchandise qui ne sera pas vendue ultra fraîche finira transformée, une cuisine a d’ailleurs été installée sur place à ces fins. On peut voir actuellement proposés des calamars farcis à la chistorra, des boulettes de sardines, de la brandade et, au déjeuner, il est possible et recommandé de repartir avec un délicieux chirashi thon blanc, wakamé. C’est plutôt une bonne nouvelle que ce genre de commerces renaisse, cela donne un autre visage à la ville et à une place Arnaud-Bernard en pleine renaissance grâce à Racé et aux précurseurs des Pieds sous la Table, de la Boucherie Gras, du fromager Maison Verlac, du caviste Monsieur Pépin et autres.
Poissonnerie Racé, 12 bis place Arnaud-Bernard, Toulouse. 07 75 78 76 68.