Par
Jessie Leclerc
Publié le
17 mai 2025 à 11h06
Un coffee shop débarque rue Ganterie, à Rouen (Seine-Maritime). Et dès que l’on pousse la porte de cette nouvelle boutique, une chose saute aux yeux, enfin plutôt aux narines : l’odeur envoûtante du café. Sébastien Le Masson, 46 ans, et Tanya Rubakha, 43 ans, sont impatients d’y accueillir le public. Ouverture prévue mercredi 21 mai 2025.
Une passion commune : le café
Tout commence par une rencontre. Celle de Sébastien et Tanya, il y a un an et demi. Lui, ancien employé dans la pétrochimie, est originaire du Havre. Elle, qui a travaillé pendant longtemps dans l’organisation de mariages, est arrivée d’Ukraine en mars 2022, pour fuir la guerre avec ses enfants. Pour eux deux, ce projet est une aventure.
Sébastien raconte : « C’était un rêve de mon côté, puis il y a eu beaucoup de belles rencontres, dont celle avec Tanya. On a cette passion commune du café. » De son côté, Tanya est arrivée sans repères en France. Elle cherchait un travail et une forme de stabilité. « Il m’a aidée à apprendre la langue, à comprendre les démarches… et on a commencé à rêver ensemble, confie-t-elle. On s’est dit… pourquoi pas nous ? »
L’idée d’un Coffee Shop est née à la fin de l’été 2024 et, avec beaucoup de travail et de détermination, elle prend aujourd’hui forme. « On est fatigué, on n’avait pas mesuré l’ampleur de la tâche, mais on est fier », se réjouit Sébastien.
Des produits minutieusement sélectionnés
Plusieurs cafés, des quatre coins du monde, sont à la vente, en vrac : Honduras, Rwanda… Des produits, selon le couple, « de grande qualité ». Leur approche repose sur une sélection minutieuse des fournisseurs, souvent rencontrés sur des salons, à taille humaine.
On a du choix pour tous les goûts : amer, acide, équilibré, fort, doux… C’est comme pour le vin, il y a autant de subtilités dans les goûts que de pays.
Sébastien Le Masson
Gérant de Cœur de Café à Rouen.
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Mais ici, le couple ne se limite pas au café. 16 saveurs de thés bio, d’un petit prestataire indépendant de l’Ain, et du nougat de Bretagne garnissent aussi les étagères.
Coffee Shop et snacks
En plus de ce côté épicerie, la boutique dispose d’un coffee shop. Toute la journée, il est possible de s’y arrêter, prendre un encas et boire une spécialité à base de café, un thé ou une autre boisson qui réchauffe ou qui rafraîchit, selon la saison. « On part du café et on propose aussi ses dérivés gourmands, avec des lattés aux parfums originaux, notamment », détail le gérant.
« On n’entend pas révolutionner le coffee shop, mais proposer notre univers gourmand. Chaque coffee shop a sa spécialité, nous, ce sont les thés et cafés de qualité », précise Sébastien. Et d’ajouter, « on souhaite quand même rester à prix abordables ».
Le midi, Cœur de Café propose aussi un service de restauration rapide : poké bowls, tartes salées, gaufres de patate douce… et chaque jeudi, une spécialité ukrainienne. « Je ne peux pas vraiment expliquer ce que ça va être, il faut vraiment goûter et voir pour comprendre », sourit Tanya. Lorsque la terrasse est ouverte, l’établissement peut accueillir une quarantaine de couverts.
« On est tombé amoureux du local »
S’ils ont choisi Rouen pour s’implanter, c’est par raison pratique d’abord : Tanya y vit. Mais c’est surtout par amour de la ville. « C’est une ville dynamique, idéale pour ouvrir un commerce » avance le gérant. Leurs recherches ont vite porté leur fruit, car dès septembre, ils trouvent leur « bébé » comme ils aiment l’appeler, au 61 rue Ganterie. « On est tombé amoureux du local », exprime le couple.
L’ancienne boutique de prêt-à-porter, est métamorphosée. Tout est pensé pour créer une ambiance « cosy », digne d’un salon. « On voulait créer un lieu chaleureux où les gens se sentent bien ». Les beaux jours, une terrasse sera de sortie. Jazz en fond, fauteuils, odeur de café, tout est pensé pour la détente.
« On est débutants dans le domaine, mais on apprend chaque jour. Ce projet, on y a mis notre énergie et notre cœur », concluent-ils.
61 rue Ganterie à Rouen. Ouverture mercredi 21 mai 2025. Puis ouvert du mardi au samedi de 9h à 18h. Actif sur Facebook et Instagram.Suivez l’actualité de Rouen sur notre chaîne WhatsApp et sur notre compte TikTok
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