l’essentiel
Plus besoin d’en parler, cela fait un moment maintenant que les températures battent des records. Alors, on s’attable et on mange frais, ensoleillé, pour un été gourmand comme jamais !
Compliqué, à part pour les furieux de la fourchette, de s’imaginer taquiner de la blanquette ou du bourguignon en ce mois de juillet particulièrement chaud et ensoleillé. Vous me mettrez un gratin de crozets en entrée, un boudin purée, puis une profiterole, s’il vous plaît. Non, non et non ! Du frais, du végétal, de la gourmandise, oui, mais souriante à la vie et adaptée à ce nouveau climat subtropical. Évidemment, on va tout de suite penser légumes, mais viandes et poissons régalent même froids, tout comme les féculents et presque tout, en fait. De toute façon, même chaud, on peut faire frais, n’est-ce pas, Samir ?
On craque pour la recette levantine du Café de la Bourse
Du lourd, du très lourd, que ce man’ouché de Samir Hijazi. Le chef d’origine libanaise a tout simplement brillamment imaginé dresser une salade sur un man’ouché, la galette libanaise emblématique, juste garnie d’huile d’olive et de zaatar. Il réalise son man’ouché, le cuit à la plancha pour ne pas le dessécher, puis y dispose du concombre, des tomates cerises, des herbes et du labneh. Ne reste plus qu’à le plier et à le déguster comme là-bas, en sandwich ou à la régulière, en mode fourchette-couteau, à l’assiette. Un gros, gros coup de cœur !
Direction le soleil levant aux Planeurs
Toshi, le patron des Planeurs, a tout simplement réalisé un bouillon froid dans le plus pur style japonais, fans de ramen à vos cuillères… Il y ajoute des nouilles soba et des tsukuné, ces délicieuses boulettes japonaises de poulet grillé, juste sublimées de sauce yakitori et saupoudrées de quelques graines de sésame, arigato !
L’été dans tous les sens au Coq en Pâte
Le bistrot à la carte longue comme un bras, mais évidemment entièrement faite maison et qui régale sans faille, continue d’épater avec de nombreuses tentations estivales. Gaspacho vert de concombre, menthe et brousse pour une belle fraîcheur liquide, salade niçoise digne de la promenade des Anglais, mozzarella-pêche-tomate, histoire de prendre le frais dans la botte, et superbe salade d’oreilles de cochon, concombre et piment pour la touche « asiatiquement vôtre ». Difficile de passer à côté du crudo de thon, pastèque, padron, huile de caméline, et de la panzanella, oignons nouveaux, fleur d’oranger et ricotta du Lauragais, on fond littéralement devant autant de suggestions pleines de soleil.
Chaleur en mode brunch au Café Cerise
Le charmant petit café en bord de Garonne nous a régalés de sa focaccia nectarines rôties au romarin, sirop d’érable, stracciatella de la maison Blanca, amandes, crème de balsamique et cébettes. Autant que par ses dodus pancakes au cream cheese, courgettes grillées, olives vertes, tomates cerises rôties, ail en chemise et tuile de parmesan. Arrosé d’un bon petit thé glacé, le moment fut parfait.
Ramones et le Rocher, le bistrotier à son zénith
Le tout jeune Ramones de Mika Lecumbery se met à l’heure espagnole pour son apéro autour de gildas et pan con tomate. Ensuite, on se régale d’une salade froide de calamars plongée dans un profond bouillon de langoustine ou d’un maquereau tout nu, tout cru, aubergines à la coréenne. Au Rocher, Paul, le chef, sert l’aubergine confite froide, bien assaisonnée et juste surmontée de copeaux d’une très bonne féta et d’olives taggiasche. La belle fleur de courgette est farcie de ricotta et de citron, puis servie en tempura, et le thon blanc de ligne, bien accompagné de courgettes, piments doux, le tout bercé par une soupe glacée de tomates, perfect ! Maintenant, à vous d’aller tester tout cela et vous nous en direz des nouvelles !