Il a déjà permis aux villes de Nancy et de Metz de renouer avec la tradition d’avoir un étoilé Michelin avec ses restaurants La Maison dans le parc et Yozora, au Centre-Pompidou. Voilà maintenant que Charles Coulombeau s’attaque à Reims. Mais pour une collaboration éphémère qui devrait durer une année. Le jeune chef cuisinier a été nommé à la tête d’un restaurant atypique qui ouvrira le 14 juin prochain. Il s’appellera Polychrome et appartient à la célèbre maison de Champagne Taittinger.
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De passage ce mardi au Club de la presse de Metz-Lorraine, Pierre-Emmanuel Taittinger, président d’honneur de Champagne Taittinger, l’a annoncé. La maison Taittinger décrit ce nouvel établissement situé là où elle fait visiter ses caves, place saint-Nicaise, comme une « table d’assemblage, mêlant gastronomie et dégustation. » Chaque plat qui y sera proposé devra « se marier harmonieusement avec les champagnes d’exception de la maison. » Ce restaurant n’aura pas de chef fixe : « Chaque année un différent sera invité à transmettre sa propre vision de la polychromie. » Pour démarrer, la maison de Champagne a choisi le chef lorrain. En 2020, il avait en effet été le lauréat du Prix international de cuisine d’auteur Taittinger.