On ne présente plus Florencia et Lorenzo, le couple au travail et à la ville qui a fait ses classes chez Mauro Colagreco avant de se lancer et d’ouvrir ONice, rapidement récompensé d’une étoile au Guide Michelin. Surfant sur la vague du succès, ils ont récidivé, à 300 mètres à peine de leur première adresse, avec un second restaurant baptisé Tina Trattoria (clin d’œil à leurs mères respectives). Qu’ont-ils donc en commun avec un autre chef, Dennis Panzeri ?
Les saveurs du Piémont
Le natif d’Oggiono est, depuis toujours, passionné de cuisine. Son parcours professionnel l’a amené à parcourir la Botte jusqu’à ce jour de 2008 ou le chef Enrico Crippa lui propose le poste de chef exécutif du restaurant La Piola, à Alba, réputée pour sa truffe blanche.
Dans le dialecte piémontais, une piola est une taverne de village, un lieu convivial où l’on se régale de recettes simples mais authentiques, accompagnées de bons vins. Depuis 18 ans maintenant, Dennis Panzeri inscrit chaque matin sur les grandes ardoises de La Piola ses suggestions du jour, influencées par le marché, les saisons et son inspiration. Florencia Montes et Lorenzo Ragni l’ont invité, pour une unique soirée, à présenter, en leur compagnie, deux grands classiques parmi ses entrées, ses plats et ses douceurs. L’occasion, pour les convives, de choisir entre les incontournables du tandem niçois ou ceux du chef italien. Parmi les propositions, l’escalope de veau à la sauce au thon de Piola, le tartare de bœuf Martini à la piémontaise, le risotto aux tomates fraîches, les aubergines à la parmigiana… Et, pour terminer sur une note sucrée, la brioche aux noisettes, la panacotta aux fruits de saison, romarin et thym et le tiramisù. Deux accords mets et vins, un Traditionnel et un Prestige, permettront, grâce aux bouteilles de la famille Ceretto, propriétaire du restaurant La Piola, de découvrir le meilleur de l’Italie, dans les assiettes comme dans les verres.
Tina Trattoria, 16 rue Lacaris à Nice. Entrée + plat + dessert : 39 € hors boisson. Réservation au 06 66 01 98 11