L’homme est discret. Efficace. Précis. Passionné. La perpétuelle remise en question fait partie de son ADN. Véritable éponge, il se nourrit de l’excellence de ses illustres pairs. Et à la question, qu’ont en commun Anne-Sophie Pic, Alain Ducasse, Fred Anton, Pierre Gagnaire, Michel Guérard ou encore Jean-Denis Rieubland ? La réponse tient en un patronyme : cette incroyable constellation gastronomique a accueilli, au sein de ses cuisines, Philippe Brun.
À 43 ans, le Nancéien, né à Laxou et ayant grandi à Velaine-en-Haye, revient dans sa région natale après un incroyable périple professionnel. Désormais aux fourneaux du Clos Jeannon, à Villers-lès-Nancy , ce chef exigeant a donc fait ses classes en tutoyant les étoiles.
De Fred Anton à Michel Guérard
« J’ai fait mon apprentissage chez Recouvreur, pour la pâtisserie, puis au Capucin Gourmand, avec Hervé Fourrière, pour la cuisine. » Un maître d’apprentissage qui l’envoie, en 2001, dans les cuisines de Fred Anton où…