Un nouveau commerce de restauration rapide va ouvrir prochainement à Rennes. Cette fois ce n’est pas un énième crousty qui arrive dans la capitale bretonne mais un kebab dit « premium ». La franchise La Broche, lancée à Lyon par deux frères, Fabrice et David Louf, va s’implanter place Sainte-Anne entre le Colombus café et Ethnic food.
Implantée à Lyon, Lille et Angers depuis le début de l’année, la franchise se vante de détenir le meilleur Kebab de France. Un titre décerné en 2024 et 2025 par les influenceurs food les Cachotteries. La chaîne de restauration rapide s’installe désormais Rennes pour profiter du « dynamisme » de la ville, explique Fabrice Louf. À la tête du futur kebab qui ouvrira entre début et mi-octobre, la franchise a accepté le projet de Stanislas Fougerit et sa compagne Audrey Lolicart.
« On n’a pas de concurrence »
Directeur de restaurant chez Sushi Shop depuis 10 ans à Rennes, Stanislas Fougerit rêvait d’ouvrir son propre établissement. « La Broche collait totalement avec mon idée de restaurant, un kebab premium, chose qu’il n’y a pas du tout sur Rennes. On n’a pas de concurrence dans ce type de restauration rapide et qualitative », pointe le patron qui a flashé sur La Broche en découvrant la marque sur Instagram. « Le visuel, les produits ça matchait tout de suite avec le restaurant que j’avais envie d’ouvrir à Rennes, poursuit Stanislas Fougerit. On les a rencontrés à Lille et c’est là où tout s’est concrétisé ».
Pour le restaurateur, la place Sainte-Anne était « l’emplacement numéro 1 » pour ouvrir son kebab. « Il y a beaucoup de passage avec les deux lignes de métro qui passent juste devant. Il y aura un gros flux de piéton donc forcément c’est un emplacement très prisé ».
La promesse du kebab « premium »
Le nouveau kebab Rennais tournera avec six salariés. La promesse sera la même que les autres kebabs de la franchise. « On a tout élaboré avec mon frère de A à Z. L’idée, c’est de faire du kebab 100 % maison, avec du poulet qu’on fait mariner 24 heures dans une marinade maison. On propose aussi un kebab végétarien qui cartonne. Et on monte ça nous-mêmes à la broche dans les restaurants », explique Fabrice Louf, co- fondateur de La Boche. Autre spécificité, le tout est servi dans un pain élaboré par François Pozzoli, boulanger Meilleur ouvrier de France. Les nouveaux gérants rennais doivent désormais trouver une boulangerie locale qui devra produire ce pain en respectant la recette.