Prendre le large : Arroz et sunset
Dans les assiettes, les plats signatures de Casa Pregonda prennent une dimension nouvelle. L’arroz à l’encre de seiche, intense et profond, capture l’iode et la nuit. À Paris, il évoquait déjà la Méditerranée ; servi face à la mer, il devient une mise en abyme culinaire. La recette d’Alexandre Giesbert, travaillée notamment autour du riz bomba, de la seiche, du fumet marin et de l’encre de seiche, s’inscrit dans cette cuisine baléare généreuse et familiale que l’adresse revendique, jusqu’à attirer Dua Lipa parmi ses habituées (qu’elle aurait probablement aimer gatekeeper). Après avoir importé Minorque dans les rues de Paris, Casa Pregonda signe donc son plus beau paradoxe : quitter la capitale pour retrouver l’esprit qu’elle y avait justement apporté. Cet été, pour goûter à l’Ibère chic, il ne faudra plus seulement pousser la porte du Sentier. Il faudra bien prendre le large.
Casa Pregonda Ibiza, Résidence du 1er mai au 31 octobre 2026, Experimental Beach Ibiza Cap des Falco, Las Salinas, Ibiza