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Après quatre semaines de travaux, la brasserie Le Capoul s’apprête à accueillir de nouveau ses clients mardi 11 août à Toulouse. L’établissement historique a été entièrement rafraîchi avec un mobilier repensé et une nouvelle décoration, tout en préservant le cachet qui fait sa renommée depuis près d’un siècle.

Les tables et chaises amassées dans un coin du restaurant, des protections pour protéger le sol… la brasserie Le Capoul, établissement gastronomique de la place Wilson, à Toulouse, achève la phase de travaux démarrée il y a quatre semaines. Mardi 11 août, le restaurant rouvrira au public, relooké et embelli mais toujours avec l’identité historique de ce lieu majeur de la cuisine sur la Ville rose.

« L’activité n’a pas été trop pénalisée, estime Nicolas Esselinck, directeur de la brasserie Le Capoul et de Toulouse Novotel Centre (groupe Accor) contigu au restaurant. Ce fut surtout un embellissement du lieu, un rafraîchissement, sans bien sûr toucher l’identité de cet établissement, créé en 1927. Les derniers gros travaux remontent aux années 90 lorsque nous avions totalement refait la cuisine ». Car la brasserie est d’abord une page d’histoire de Toulouse avec ses boiseries, ses miroirs et ses luminaires. Un ensemble qui appartient à la famille d’hôteliers Farines, propriétaire de 52 hôtels sur la France franchisés Accor.

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« Le lieu avait besoin d’un élan de nouveauté »

Ces travaux ont concerné les banquettes, désormais très contemporaines, de couleur bleue, assorties d’un liseré blanc. En réponse aux chaises en velours bleu et à la moquette graphique bleue et blanche. Les boiseries d’époque du comptoir ont elles aussi été retravaillées. « Dans cette période commerciale compliquée, le lieu avait besoin d’un élan de nouveauté, constate Nicolas Esselinck. Il est essentiel d’épouser son époque et de regarder vers l’avenir tout en gardant les détails du passé qui ont permis au Capoul de traverser les époques ».

Cet établissement, qui compte 50 places assises en salle et 30 en terrasse, ravit toujours les palais grâce à une cuisine authentique et généreuse de la brigade du chef Samuel Benne, aux manettes depuis 2009. Un chef qui a fait ses armes au Louis XV-Alain Ducasse à Monaco et au restaurant Le 59 à Paris.

Le Capoul, 13 place Wilson, à Toulouse. Tél. 05 61 21 08 27.