Par
Laure Gentil
Publié le
19 mai 2025 à 18h36
Si le bar Le Scribe, près du théâtre Graslin a fermé ses portes, un nouveau bar est vite venu le remplacer : L’Ambrosia, tenu par Théo Jourdheuil, passionné de mixologie, et Maxime Lefebvre, gérant du Quintessia à Orvault.
Ouvert depuis le mardi 13 mai, il fait déjà salle et terrasse pleines. Actu Nantes lève le voile sur ce nouveau bar-restaurant nantais, spécialisé dans les cocktails créatifs.
« C’est un peu de la cuisine »
Théo, 24 ans, est un Nantais d’origine. « J’ai toujours vécu ici, je suis content d’ouvrir un bar dans la ville de ma naissance », sourit le jeune barman. Pourtant rien ne semblait le destiner à cette carrière. D’abord militaire dans la Marine nationale, Théo quitte finalement l’armée et « fait des petits boulots à droite à gauche ».
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Il passe par l’hôtellerie, la préparation de commandes… Après avoir vu une vidéo de flair bartending (jonglerie de bar N.D.L.R.) sur Instagram, Théo tombe amoureux du métier. Il s’inscrit à l’école Henriman et se forme en alternance au Quintessia, où il rencontre Maxime Lefebvre.
J’ai suivi une formation pendant un an sur le monde du bar sur « barman-monde de la nuit ». On apprend les spiritueux, leur histoire, comment faire les cocktails. C’est un peu de la cuisine. On met des produits maison, on fait des macérations, des infusions…
Théo Jourdheuil
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Tout de suite après sa formation, Maxime Lefebvre lui propose d’ouvrir un bar à Nantes. Une proposition qu’il accepte avec joie.
Des cocktails uniques
Il a fallu un an et demi pour créer Ambrosia. « Les cocktails que nous avons à la carte, vous ne les trouverez nulle part ailleurs », assure Théo avec enthousiasme. Il y en a pour tous les goûts, avec alcool (12 euros) et sans alcool (10 euros). Théo aime créer ses cocktails et espère, aux alentours de 2030, pouvoir participer au concours du Meilleur Ouvrier de France dans la catégorie Barman.
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Le midi, Clément Mercier, le chef cuisinier propose des entrées, des plats et des desserts. Que ce soit les cocktails ou les plats, les ingrédients sont locaux et de saison.
« La carte des cocktails change tous les six mois. Je la construis en choisissant un spiritueux que je veux travailler et je recherche des produits autour, je trouve aussi de l’inspiration en mangeant dans un restaurant… », explique Théo à actu Nantes. « Il y a plein d’idées qui viennent comme ça, ou tout simplement, entre nous, derrière le bar. »
Infos pratiques :
Ambrosia – 6 rue Scribe. Horaires d’ouverture : du mardi au samedi, midi et soir. Contact e-mail : [email protected]. Cliquez ici pour accéder au site internet. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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