Agastache est la preuve que l’on peut faire simple, de saison et gastronomique ! Récompensé d’un Bib gourmand en 2026, noté 14,5/20 par le Gault & Millau, le chef Alexis Lauriac cultive pourtant la simplicité, et la revendique !
« Il n’y a pas de codes ici, on fait ce qu’on veut. Je ne suis pas sur la technique, ça m’ennuie. L’objectif c’est de faire découvrir des saveurs au client ». Promesse tenue au prix de paris audacieux : « Quand je propose du céleri ou du fenouil, je sais que peu de gens aiment mais au final ils repartent conquis. »
La truffe, le safran, l’ail des ours du Beaujolais, l’agastache de Saint-Priest…
Dans sa petite salle de la rue Duguesclin (Lyon 6e), règnent le bois, le vert sapin et les tons crème. De quoi rappeler les bois sombres du Beaujolais dont Alexis Lauriac est originaire.
La carte du soir est changée mensuellement pour coller à la saisonnalité des produits, et celle du midi tous les quinze jours. « Je vais chercher mes légumes au marché le mercredi », indique le chef, tandis que de nombreux produits sont sourcés localement : la truffe, le safran et l’ail des ours viennent du Beaujolais, l’agastache de Saint-Priest, le boeuf Wagyu de l’Ain, l’ail noir de la Drôme…
Quant au poivre du Sichuan – parmi ces « faux poivres » que le chef affectionne pour leurs notes aromatiques se prêtant aux mariages –, il proviendra bientôt… du jardin de son papa !
Le restaurant Agastache ouvrira bientôt une seconde adresse à Lyon
En revanche, Agastache se dotera prochainement d’une seconde adresse lyonnaise. L’occasion pour les épicuriens qui n’auraient pas encore découvert l’univers d’Alexis Lauriac de se laisser tenter. D’autant que le chef met un point d’honneur à rester abordable, tout particulièrement le midi avec un menu entrée-plat-dessert à 28 euros, et 35 euros avec des interludes gourmands.
L’affaire reste raisonnable le soir avec un entrée-plat-dessert avec interludes à 42 euros, voire 50 euros avec un deuxième plat. Puisque la signature d’Agastache s’est fait un nom, la réservation est obligatoire, même au mois d’août !
La salade de girolles servie au sein du restaurant Agastache à Lyon. © DR La recette des girolles en salade d’Alexis Lauriac
- Acheter des girolles au marché (c’est la saison).
- Les faire revenir avec des échalotes préalablement confites.
- Déglacer avec un vinaigre de xérès (ou de fleur d’agastache).
- Ajouter des tranches de jambon cru ou sec.
- Déguster en salade.