l’essentiel
Pastrami, grilled cheese et autres bons gros sandwichs alléchants, plus besoin de prendre l’avion pour la Grosse Pomme, on peut désormais s’en régaler à Toulouse. Nous n’allions pas passer à côté de cette délicieuse tendance du delicatessen, entre épicerie fine et traiteur.
Même si delicatessen vient de l’allemand « delikatessen », signifiant « choses exquises », la renommée des deli dans leur version restaurant s’est principalement faite à New York. Spécialisés dans les sandwichs préparés, les viandes et salades, le genre fut fortement influencé par la cuisine juive ashkénaze originaire d’Europe de l’Est.
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La star incontestée en la matière est le bon gros sandwich au pastrami, celui-là même qui fit la renommée de Katz’ Deli, le restaurant où fut tournée l’une des plus célèbres scènes du film « Quand Harry rencontre Sally ». Différence majeure, ici, lorsque l’on parle de pastrami on parle de la charcuterie, alors que là-bas, le sandwich au pastrami est souvent concocté à base de viande chaude et juteuse sortant du four et coupée en larges tranches. Mais on va faire avec ce qu’on a sous la main, bientôt sous les dents, et aller nous régaler de la street-food de Misto et Mow’s.
le Brooklyn pastrami de Mow’s Deli.
Quand l’Amérique rencontre le Brésil, Misto mixe les genres !
Associé à Jean Guilhem, Bruno Marques, le chef de Fogo, a ouvert Misto il y a un mois rue des Filatiers. D’origine brésilienne, il a pensé réaliser des recettes dans le plus pur style new-yorkais, mais présenté sous forme de « misto » le célèbre sandwich brésilien. « J’ai voulu exprimer un style radicalement différent de cuisine qu’à Fogo. Réaliser les sandwichs que l’on faisait au restaurant après les services, les mêmes que ceux que l’on mangeait les dimanche soirs au Brésil ».
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Finalement le pari est plutôt réussi, la proposition est radicalement différente de celle de Fogo, mais dans la même lignée, tout est fait maison (sauf le pastrami et la saucisse de bœuf, fabriqués par Will’s Deli à Paris), à base de produits frais sourcés. Et on se régale de ce grilled cheese cinq fromages (11,90 €), préparé dans les règles de l’art, servi après un peu de repos, que le fromage reprenne un peu de structure et file salement entre les doigts. Hot-dog (10,50 €) sans anicroches, saucisse de bœuf digne de Coney Island, pickles de concombres provenant du Potager du Petit Paul, moutarde, ketchup, un, deux, trois, on croque et on kiffe. Pastrami (15,90 €) de très bon aloi également, bref, on se régale salement chez Misto !
Bruno Marques devant son Misto.
En side, on trouvera du coleslaw et une « original Caesar » à 3,50 € et en desserts, un peanut-brownie ou un good pops à 5 €, on ne bouge pas de la ligne directrice et ça roule !
New York au juste prix chez Mow’s Deli
D’abord plutôt axé coffee shop, Mow’s a ouvert à la fin du printemps son deli rue de la Colombette. Un coin épicerie, un coin fromage et charcuterie et une offre large, très large même de sandwichs aux noms évocateurs. « Central park spécial », « Queens lomo », « Manhattan melt », « Spanish Harlem » et bien sûr, « Lower East » ou « Brooklyn » pastrami !
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Nous avons bien sûr porté notre attention sur ces deux derniers. Grosse et rare particularité, le propriétaire prépare lui-même ses pastrami, qu’il soit de bœuf pour le « Lower East », ou de dinde pour le « Brooklyn ». Moralité on se régale vraiment du pastrami de bœuf servi entre deux grosses tranches de pain rustique comme là-bas, juste assaisonné de moutarde et mayo, de pickles de cornichon et d’oignon nouveau, et tout ça, à 9 € seulement, une réelle aubaine ! Même chose pour le pastrami de dinde servi dans un bun dodu toasté, et accompagné de tzatziki, salade, tomate et comté fondu, un régal de sandwich et encore une fois, à un prix plus qu’abordable, bravo !
Misto. 31 rue des Filatiers, Toulouse.
Mow’s Deli. 21 rue de la Colombette, Toulouse.