Petits, grands, familles, amis, personnes seules, touristes ou locaux : tous étaient rassemblés hier à la Plaine. Ils venaient savourer le premier couscous partagé de l’Été marseillais. Fidèle au thème « herbes et aromates » de cette 9e édition du Kouss-Kouss festival, le plat était… vert. À 19 heures tapantes, les premiers chanceux ont pu goûter le résultat de cette organisation bien huilée. 1 000 couscous gratuits ont été servis au cours de cet événement de lancement. Les équipes se préparent à remettre le couvert ce soir, avec la même recette.
« J’aime voir les gens rassemblés, note Jessica, 35 ans. Pour son premier couscous végétarien, la Marseillaise est conquise. La famille Deval, venue de Perpignan, pointe la recette sur le programme : « C’est bien un poivron marseillais comme indiqué ? » Au centre de nombreuses discussions : un piment doux, présenté par erreur dans le programme comme un poivron marseillais. L’aliment est plutôt relevé pour le palais de beaucoup de personnes rassemblées. « Pas besoin de merguez pour que ça pique », conclut Dorian, les yeux rougis. Il rit de sa méprise avec ses amis.
Le bar à harissa ne désemplissait pourtant pas hier. Il proposait diverses versions de cette sauce traditionnelle. Les musiques arabes, amazighes et méditerranéennes du collectif Mektoub étaient entraînantes. Certains convives dansaient après le repas.
D’autres rendez-vous à venir
Marina Jost est l’une des trois cheffes à l’origine de la recette revisitée. « Nous avons fait revenir les graines dans de l’huile d’olive mêlée d’aneth et de cébette, détaille-t-elle. Nous avons aussi cuisiné une sauce froide à base de menthe, d’oseille et de persil. » Le plat généreux contient des fèves, de l’artichaut, mais aussi le traditionnel navet. Hassiba est d’origine algérienne. « Dans ma famille on est très classique. Ça me donne envie de créer ma propre recette, originale. » Son amie Nadjia, kabyle, a quant à elle l’habitude des couscous verts : « on y met des fèves et des petits pois ».
Un seul regret pour Aliha et sa maman Sonia : ces Parisiennes en vacances partent demain. « On aurait aimé assister à d’autres événements et tester d’autres recettes ! » Pour les autres, la programmation est consultable sur le site du festival. De nombreux événements vont s’égrainer jusqu’au 6 septembre. Samedi 29 août par exemple, 5 000 de ces étonnants couscous seront servis espace Villeneuve-Bargemon (2e).