Publié le
23 août 2026 à 13h02
Depuis début juin 2026, le Grand Café Foy, véritable institution de la place Stanislas à Nancy, a une nouvelle directrice. Âgée de 27 ans, Anaëlle Blanc est à la tête de cet établissement ouvert tous les jours et qui compte 48 employés.
Pour Lorraine Actu, elle évoque son parcours et ses envies.
Une opportunité qui s’est présentée
Après avoir grandi à Nancy et fait une école de commerce à Reims, la jeune femme a acquis une solide expérience dans un palace 5 étoiles à Courchevel (Savoie). « J’ai travaillé pendant près de cinq ans aux Airelles. J’ai monté les échelons jusqu’à devenir responsable des réservations », explique-t-elle.
Anaëlle Blanc a ensuite voyagé pendant sept mois en Asie : « J’ai découvert de nombreux pays et de nombreux concepts, que ce soit dans des lieux touristiques mais aussi des endroits plus reculés. »
C’est en début d’année qu’elle est contactée par le Grand Café Foy, établissement dont son père est devenu le propriétaire en 2020 : « Le directeur a décidé de partir. Comme j’avais déjà travaillé avec lui quand j’étais étudiante et qu’il connaissait mes compétences, il a suggéré mon nom pour lui succéder. J’ai quand même pris un mois de réflexion avant d’accepter ce nouveau défi. »
Envie d’en faire un lieu ouvert à toutes les générations
Malgré son âge, l’adaptation s’est faite rapidement : « Il y a des personnes que je connaissais déjà. Je suis bien entourée par les autres managers. Ici, c’est un peu une grande famille. Je suis présente tout le temps et on communique beaucoup. »
Elle a déjà de nombreuses idées pour le futur de l’établissement : « J’ai envie de développer la fidélité client, que ce soit un lieu où toutes les générations se retrouvent. » La directrice cible entre autres les jeunes actifs, en proposant notamment de nouvelles boissons (kombucha, latte, matcha) et à l’avenir une offre de goûter.
« Petit à petit, on veut créer quelque chose de dynamique avec des événements, en développant l’offre petit-déjeuner pour se rapprocher d’un brunch, tout en gardant le côté brasserie traditionnelle où tout est fait maison avec des produits locaux », conclut la nouvelle directrice.
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