Sa solide expérience professionnelle, tout d’abord aux Chocolats Weiss puis chez le pâtissier Franck Deville, a suscité l’envie chez Benjamin Peillon de créer sa propre affaire. Voici huit ans, il s’est lancé en ouvrant au 29 rue Saint-Jean La Cabane, un lieu convivial où il voulait proposer du snacking de qualité.
Depuis quelque temps, le restaurateur réfléchissait à l’évolution de son activité, freinée par une superficie trop restreinte, sans pour autant quitter un quartier qu’il apprécie et auquel il est particulièrement attaché. « Un local était disponible depuis plus d’un an, à la même adresse, mais à l’angle de la rue Pierre-Bérard. Alors, j’ai sauté le pas », confie Benjamin Peillon, particulièrement soucieux d’améliorer le confort de sa clientèle.
20 m2 supplémentaires et une plus grande terrasse
Le nouveau restaurant dispose de 20 m2 supplémentaires et d’une plus grande terrasse. Des places assises ont été aménagées au rez-de-chaussée et la salle à l’étage a été complètement réorganisée. « La cuisine a été isolée pour lutter contre les odeurs, notamment de friture, la climatisation installée… Il y a eu un véritable travail de fond, qui va bien plus loin qu’un nouveau look avec une décoration plus élégante », complète-t-il.
S’il y a une chose que Benjamin Peillon n’a pas voulu transformer, c’est bien le concept de La Cabane et l’objectif qu’elle affiche : « servir le meilleur casse-dalle de Saint-Étienne ». Ce restaurant se targue de proposer du fait maison avec différents burgers entre 7,90 € et 13,90 €, mais aussi des baguettes dès 5,50 €, des crêpes dès 7 € ou des salades en dessous de 10 €. « Le pain vient du Gruau lorrain, mais les frites sont maison maintenant », sourit l’entrepreneur.
« Il y a vraiment une bonne ambiance ici »
La carte sait cependant évoluer pour tenir compte des nouveaux goûts des clients et des conditions climatiques. « Cet été, j’ai affiché une nouveauté : des plats servis à l’assiette avec un carpaccio de bœuf ou des tomates-mozarella », précise le restaurateur, dont la clientèle cosmopolite va de 7 à 77 ans.
« Les jeunes viennent et amènent leurs parents le week-end. Cela me fait plaisir », souligne Benjamin Peillon, qui veut concourir à l’animation du centre-ville et de la rue Saint-Jean en particulier. « Il y a vraiment une bonne ambiance ici. Je m’y sens bien. »
Le chef d’entreprise envisage déjà une nouvelle étape pour pérenniser La Cabane. « Après avoir développé le fonds de commerce, je pense acheter les murs », prévoit-il.
La Cabane, 29 rue Saint-Jean, à Saint-Étienne (angle de la rue Pierre-Bérard). Ouverture du mardi au samedi, de 11 à 14 heures et de 18 heures à 21 h 45.