Au menu : 5 000 couscous. Si le chiffre a de quoi intimider, le collectif E.P.I.C.E.S a relevé le défi, samedi 29 août à partir de 19 h sur l’esplanade Bargemon (2e), en servant gratuitement les milliers d’assiettes du Kouss-Kouss festival, qui célèbre sa 9ᵉ édition.
Cette année, les herbes sont à l’honneur, les papilles en transit de Beyrouth à Tanger, en passant par Tunis et Alger. « On cuisine depuis une semaine pour nourrir Bougainville, la Mathilde, la Plaine… », confie Claude Signoret, du Bouillon de Noailles, l’une des huit structures qui ont aussi fait le tour des quartiers. Côté assiette, Ugo Blanc, cuisinier au Monticole, au Plan d’Aou (15e), détaille la recette : légumes fondants, pois chiches au ras el hanout et cumin, et une sauce à la menthe, au persil et au gingembre. « On a roulé la graine de couscous à l’aneth et à la cébette pour lui donner une couleur verte fraîche et irrésistible. »
Le couscous, graine saine
Diffusé en Europe à travers la péninsule ibérique au Moyen-Age, le couscous aurait été inventé par les communautés rurales du Maghreb au Moyen-Age. Comme les pâtes, la graine de couscous permettait de conserver les céréales et notamment le blé dur. Nina, originaire…