Avec 18 étoiles Michelin, Yannick Alléno s’apprête à ajouter une nouvelle adresse lyonnaise à son impressionnant parcours. Le chef, devenu cette année le cuisinier le plus étoilé au monde devant Alain Ducasse, ouvrira Pavyllon Lyon le 8 septembre prochain. Un projet particulièrement attendu puisqu’il prendra place dans l’emblématique Hôtel Royal, directement sur la place Bellecour, en lieu et place de L’Institut.
Le restaurant devait initialement ouvrir fin 2025, mais des travaux plus longs que prévu ont finalement repoussé le lancement à cette rentrée. Cette nouvelle adresse ne sera toutefois pas un simple restaurant supplémentaire dans le portefeuille du chef : elle aura également une vocation pédagogique.
Un restaurant-école en plein cœur de Lyon
Pavyllon Lyon sera développé en partenariat avec l’Institut Lyfe et permettra de former directement les futurs professionnels de la gastronomie. D’après les informations du Progrès, environ 300 élèves devraient ainsi être accueillis chaque année au sein de cet établissement-école.
Côté expérience, Yannick Alléno reprend le concept qui fait déjà le succès des autres Pavyllon. Les clients pourront s’installer autour d’un comptoir gastronomique donnant directement sur une cuisine ouverte, avec les équipes aux premières loges. Une formule déjà déployée dans ses adresses de Paris, Londres ou Monte-Carlo.
Les réservations sont déjà ouvertes
Pour les Lyonnais curieux de découvrir cette nouvelle table gastronomique place Bellecour, il faudra patienter jusqu’au 8 septembre, mais les réservations sont d’ores et déjà accessibles. Avec un chef au sommet de son art, un cadre aussi central et un concept mêlant gastronomie et formation, Pavyllon Lyon pourrait bien devenir l’une des ouvertures restaurants les plus scrutées de la rentrée à Lyon.
20 place Bellecour – Lyon 2e
Ouverture le 8 septembre 2026