Rue Muiron, le Little Bistrok ne passe pas inaperçu. Mur en pierre, touches rétro, objets insolites et même une moto transformée en table trône au fond de la salle. « C’est un clin d’œil à mon père qui est passionné de deux-roues ». Sur les murs, les dessins sont signés Yohann Coyet, l’un des deux fondateurs du Bistrok, l’enseigne toulonnaise qui dispose désormais de six adresses dans la région.
À la tête du projet, Alexis Wagener, 25 ans, n’est pas inconnu dans l’univers Bistrok. « Ça fait plus de deux ans que je travaille avec eux, j’ai commencé à Toulon centre, puis à Sanary, en tant que responsable ». Le Little Bistrok est le premier établissement qu’il gère quasiment seul. Toujours accompagné par les fondateurs de la chaîne, Yohann Coyet et Guillaume Terret, il bénéficie d’un suivi mensuel: « On fait un point tous les mois pour voir ce qu’on peut améliorer, c’est super formateur. »
L’idée de ce mini Bistrok est née un peu sur le ton de la blague. « Je leur disais toujours que si j’ouvrais un Bistrok, ce serait uniquement le soir parce que j’ai du mal à me lever le matin. Et finalement quand le local s’est libéré, on s’est lancé. »
Tout est à vendre… sauf le personnel
Comme dans tous les Bistrok le concept reste le même: « Tout est à vendre, sauf le personnel, quoique… « , plaisante Alexis. Mais le Little Bistrok se distingue par une ambiance « chill, plus détendu, avec des plats à partager le soir, des cocktails et de bons moments entre amis », résume-t-il.
À la carte, on retrouve quelques incontournables comme les gyozas, la burrata, ou le croque à la truffe, grande spécialité de la maison. Côté boisson, Alexis recommande « La petite Indestructible, à base de sirop de violette, ça me rappelle les bonbons de ma grand-mère ».
Une inauguration est prévue le 12 juin.