l’essentiel
Installée depuis 2022 dans le kiosque du Jardin des Plantes, la buvette « Chez César » devra repasser par un appel à projets pour poursuivre son activité en 2027. La mairie de Toulouse remet en concurrence l’exploitation du lieu. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 septembre à midi. On vous dit comment y participer.
Qui exploitera le kiosque du Jardin des Plantes à partir de 2027 ? La mairie de Toulouse vient de lancer un nouvel appel à projets concernant cet emplacement de 50 m², complété par une terrasse fermée de 24 m². Le lieu n’est pas vacant : il accueille actuellement la buvette « Chez César », reprise en 2022 par Chloé Destreil.
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Cette professionnelle de la restauration avait succédé à Denise Guyot, figure bien connue du jardin qui avait tenu cette buvette familiale pendant plusieurs décennies. Après des travaux et une nouvelle décoration, « Chez César » avait développé une offre allant du petit-déjeuner au goûter, avec restauration rapide le midi, crêpes, gaufres, glaces et apéritifs-tapas durant la belle saison.
La gérante de Chez César depuis 2022, Chloé Destreil.
DDM – MARC SALVET
L’exploitante actuelle est désormais remise en concurrence et devra déposer un nouveau dossier si elle souhaite conserver les lieux.
L’originalité comptera pour 40 % de la note
La mairie recherche une offre commerciale complémentaire de celles déjà présentes aux alentours, sans imposer de concept précis. Les candidats devront présenter leurs produits, menus, tarifs, horaires, aménagements, effectifs et investissements.
L’originalité du concept, l’esthétique du projet et les engagements pris en matière de développement durable, d’hygiène, de sécurité et d’accessibilité représenteront 40 % de la note. La qualité de l’offre de service comptera pour 30 %, les capacités professionnelles, techniques et financières pour 20 %. Les 10 % restants dépendront du niveau de la part du chiffre d’affaires reversée à la Ville et de la pertinence du prévisionnel financier.
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Une phase de négociation, sous la forme d’échanges écrits ou oraux, pourra être organisée avec les candidats avant le choix définitif.
Une exploitation prévue dès le début de 2027
Le lauréat signera une convention d’occupation temporaire du domaine public. Celle-ci sera personnelle, précaire, révocable et non renouvelable. Sa durée sera déterminée en fonction du temps nécessaire à l’amortissement des investissements réalisés. La redevance comprendra une part fixe mensuelle et une part variable calculée sur le chiffre d’affaires.
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Le début de la nouvelle période d’exploitation est prévu au premier trimestre 2027. Les candidatures doivent être envoyées avant le 30 septembre 2026 à 12 heures, à dgi_aap@toulouse-metropole.fr, avec la mention « Appel à projets – Kiosque Jardin des plantes ». Des visites du site peuvent être demandées à courrier.dodp@mairie-toulouse.fr.