Par
Fabien Binacchi
Publié le
21 mai 2025 à 13h41
EXCLUSIF. Rue de la tour, à deux pas du Vieux-Port de Marseille, Linda et Hervé Vila Palleja étendent leur petit empire. Après Le Pain à l’ail, leur spot de cuisine provençale revisitée, ouvert il y a 5 ans et demi, et Pain Perdu, qui propose glaces et desserts depuis un an et demi, ils s’apprêtent à lancer, juste à côté, La Mer.
Un concept inédit et « pas cher » de « street-food » autour des coquillages qu’ils présentent en exclusivité à actu Marseille.
Un spot « identitaire de Marseille »
Ils ont déjà fait recette avec leurs revisites des grands classiques de la cuisine provençale en version sandwichs : imaginez, si vous n’y avez pas encore goûté, les saveurs de l’aïoli, de la daube ou de la bouillabaisse à manger sur le pouce dans une baguette croustillante.
Une « street-food », à ne surtout pas confondre avec du fast-food, « car ici, on fait de la cuisine qui prend du temps », qu’Hervé Vila Palleja et sa femme vont décliner dans la même rue de la Tour, sur le prolongement de la place du général de Gaulle, juste à côté du Vieux-Port et de la Canebière.
Dans un ancien bar à hôtesses
Après Pain perdu, leur autre adresse « sucrée » qui jouxte le Pain à l’ail, le couple lance d’ici quelques jours un nouveau spot toujours aussi « identitaire de Marseille » mais centré sur les produits de la mer. Avec le même credo : pas cher, facile, sans chichi.
Vidéos : en ce moment sur Actu
« Mon mari a plein d’idées et elles sont souvent très bonnes », s’amuse la chef Linda, depuis son comptoir dans l’établissement originel du couple situé à seulement quelques mètres de celui qui s’apprête à ouvrir.
C’est dans un ancien bar à hôtesses, dernier du genre dans le quartier de l’Opéra, le Joy, qui avait baissé le rideau il y a un an et demi, que « La Mer » servira ses premiers clients dès le 28 mai, après une première journée de rodage, annoncent les Vila Palleja.
À partir de 6 euros les 6 huîtres
Avec des produits « les plus locaux possibles ». « On n’aura que des huîtres d’ici, de l’étang de Thau, de Bouzigues, de Camargue mais aussi de Tamaris. Les bulots sont également de Méditerranée », précise le gérant. Des assiettes, à partir de 6 euros les 6 coquillages (une affaire), seront proposées à déguster à emporter ou sur place.
À La Mer, il n’y a pas de serveur mais des plateaux et des tables à disposition dans le petit local aux couleurs et à la déco de « cabane de pêcheur », avec banc d’écailler intégré. Les clients pourront aussi s’asseoir en terrasse, directement dans la rue de la Tour, où les trois commerces vont fonctionner en synergie. Le couple est en train de se créer un véritable «food court», qu’ils ont décidé de baptiser symboliquement « Les halles de Provence ».
« Avec ce concept, il y en a un peu pour tous les goûts. Il n’y a pas de problème de choix. Si on vient en famille ou entre amis, chacun prend à manger où il veut et tout le monde se retrouve. »
Hervé Vila Palleja
Moules gratinées et tourteau entier
À la carte de La Mer, le plateau de coquillages plus varié et complet sera proposé à 19 euros pour une personne (17 pièces) et à 36 euros pour deux (34 pièces). Les moules gratinées sont affichées à 12 euros. Et il faudra compter 25 euros, en duo, pour le «cass’crab», un tourteau entier et ses trois sauces.
Mention spéciale également pour le prix des boissons : comptez 2,5 euros pour un soft, 6 euros la bière, 5 euros le verre de vin et à partir de 20 euros la bouteille.
La Mer, street-food coquillages, 1 rue Pythéas, à l’angle de la rue de la Tour et de la place du Général de Gaulle, à Marseille (1er). Ouvert du mardi au samedi, de 11h à 18h, à partir du 28 mai.
Suivez toute l’actualité de vos villes et médias favoris en vous inscrivant à Mon Actu.