On le connaissait chef star du petit écran, depuis ses débuts à Top Chef en 2012 jusqu’à sa propre émission « Norbert, commis d’office ». Mais aujourd’hui, il est surtout chef du 19.20 à Paris, le restaurant du Prince de Galles. C’est avec ce bagage qu’il signe aujourd’hui une nouvelle carte chez Brume, restaurant bistronomique aux Cordeliers.
En voici les maîtres-mots : générosité, partage, « sincère et sans esbroufe ». Et puis surtout, de la gourmandise : du pain de brochet croustillant à l’échine de porc basse température, en passant par l’agneau de douze heures et la côte de bœuf maturée, on sent venir la cuisine au beurre chère à notre région.
Du Norbert Tarayre à la sauce lyonnaise
La réputation de Brume n’est plus à faire : ouvert il y a deux ans, le restaurant s’est déjà imposé comme un acteur incontournable dans les tendances gourmandes lyonnaises. Alors pas question d’effacer ça, mais plutôt de le sublimer : « Je ne viens pas imposer ma cuisine, je viens la partager avec une brigade qui la fait vivre tous les jours », précise le chef consultant.
Un bel hommage au patrimoine local et des grands classiques revisités, avec une note pas (trop) salée : 45 € le menu entrée, plat, dessert, et 30 € le menu déjeuner.
45 rue de la Bourse, 69002 Lyon – réservations au 04 78 71 98 31 – brume-restaurant.fr