Il y a un peu plus d’un an, le 10 juin 2025, Charlotte et Guillaume Scheer déménageaient leur restaurant étoilé Les Plaisirs Gourmands à Strasbourg et confiaient les clés de leur adresse de Schiltigheim à Flavien Testart. Une transmission presque naturelle tant leurs parcours sont liés. Les deux cuisiniers se sont rencontrés professionnellement chez Flamme & Co, à Strasbourg chez Olivier Nasti. Lorsque Guillaume Scheer s’est installé à son compte, Flavien Testart était déjà à ses côtés pour l’ouverture des Plaisirs Gourmands, qui décroche ube étoile Michelin en 2021. Une fidélité professionnelle qui s’inscrit dans la durée et trouve aujourd’hui un nouveau prolongement avec Gourmand Bistrot de Plaisirs, dont Flavien Testart assure la gérance.
Le projet mijotait depuis longtemps : créer un lieu plus libre, plus décontracté, où l’on pourrait s’attabler autour d’une cuisine de cœur, accessible, sans jamais renoncer à la qualité du produit ni à la rigueur du geste. L’ancien écrin gastronomique des Plaisirs Gourmands évolue sans perdre son âme. Quelques changements dans la décoration et le mobilier, notamment l’installation d’une banquette, accompagnent la transformation, mais les fidèles de la maison conservent leurs repères.
Flavien Testart prend son envol au Gourmand à Schiltigheim ©Sandrine Kauffer-Binz
Formé très jeune à Paris, à l’EPMT, Flavien Testart se forge une solide expérience avant de passer par les cuisines d’Olivier Nasti. Auprès de Guillaume Scheer, dont il devient le bras droit, il partage une même exigence du produit et du geste, tout en développant sa propre sensibilité. Ce qui l’anime particulièrement ? Le travail des sauces, véritable signature de sa cuisine, les produits bruts, une belle viande, mais aussi le poisson, en écho à ses origines bretonnes. Ses voyages en famille nourrissent également son inspiration et ouvrent naturellement ses assiettes à d’autres saveurs.
En salle, Anthony Longour incarne la dimension chaleureuse et familiale du bistrot. Issu d’une famille de restaurateurs de la Creuse, dont il représente la quatrième génération, il s’est formé au lycée Jean Monnet à Limoges avant de poursuivre un BTS en gestion hôtelière en alternance à Tours. Installé à Strasbourg avec son épouse, il rejoint Les Plaisirs Gourmands il y a trois ans et saisit aujourd’hui l’opportunité de prendre la direction de la salle de cette nouvelle adresse.
Une cuisine gourmande et généreuse
Flavien Testart reste fidèle à plusieurs producteurs de cœur, parmi lesquels Jean-Marc Steinmetz, de la Ferme Steinmetz, et Éric Greiner pour les fruits et légumes. Le circuit court occupe une place importante, sans devenir une contrainte : le chef revendique la liberté nécessaire pour nourrir une cuisine inspirée par son territoire autant que par ses voyages et ses envies. La carte en donne immédiatement la mesure. La tradition française y côtoie des inspirations plus contemporaines, avec des intitulés clairs, des assiettes lisibles, des cuissons précises et surtout un véritable travail des sauces. Le pâté en croûte à l’andouille de Guémené réunit porc, foie gras, volaille, cidre et thym. À partager également, les croquetas de jambon ibérique, croustillantes et généreuses, se trempent dans une mayonnaise à l’ail noir.
La dégustation se poursuit avec le carpaccio de faux-filet fumé, rehaussé de caviar de la maison Kaviari. La salade de gambas joue une partition plus voyageuse avec une vinaigrette thaï au sésame, de la mangue, des cacahuètes et de la coriandre. Plus canaille, le smash de ris de veau associe le caractère de l’abat au vinaigre de framboise et à une tuile de lard, dans un jeu de textures, de gourmandise et d’acidité.
Pour les plats, le tataki de thonine, laqué à la sauce soja et au gingembre, est accompagné d’une sauce au curry noir de la Maison Colin. Une assiette qui illustre cette liberté revendiquée par Flavien Testart, capable de faire voyager sa cuisine tout en conservant une construction précise. La plumilla de porc ibérique, morceau différent de la pluma, est servie avec une sauce barbecue sur une purée de pommes de terre. Une assiette réconfortante qui renoue avec l’essence même du bistrot : un produit identifiable, une garniture gourmande et une sauce que l’on a envie de saucer jusqu’à la dernière goutte.
Une suggestion permet de découvrir un faux-filet maturé 150 jours de race Vane Rossa, race bovine originaire du Danemark, accompagné d’herbes et de pignons de pin. Une maturation particulièrement longue qui concentre les saveurs et replace la viande au centre de l’expérience.
Et puisque Gourmand Bistrot de Plaisirs revendique le partage jusque dans son nom, les quatre desserts arrivent au milieu de la table. L’île flottante repose sur une crème anglaise intensément vanillée à la vanille de Madagascar, ponctuée de chouchous de noix de pécan. La tarte aux quetsches célèbre le fruit de saison. Le fondant au chocolat, élaboré avec un chocolat à 70 % de Thierry Mulhaupt, est cuit minute et accompagné d’une glace vanille. Enfin, le flan et sa glace cannelle ferment la marche dans un registre volontairement familier et régressif.
Avec Gourmand Bistrot de Plaisirs, Flavien Testart conserve l’exigence, le goût du produit et la maîtrise technique des Plaisirs Gourmands d’hier, mais profite de ce nouveau chapitre pour affirmer progressivement son identité. Pâté en croûte, ris de veau, viande longuement maturée et desserts d’enfance peuvent ainsi côtoyer gambas aux accents thaïs ou tataki de thonine. Une cuisine de bistrot contemporaine, généreuse et sans frontières rigides, où les sauces constituent un véritable fil conducteur. Un bistrot où l’on sauce, où l’on partage, où l’on vit, où l’on revient car chaque saison à son charme et l’été, l’incroyable terrasse dissimulée ombragée est courrue
par Sandrine Kauffer-Binz
Photos © Sandrine Kauffer-Binz
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