Par
Gilles Rolland
Publié le
6 sept. 2026 à 6h42
C’est après une vingtaine d’années que le Katana, l’un des restaurants japonais les plus célèbres de Toulouse, a tiré le rideau, en avril 2026. Ici, au 37 rue des Couteliers, où est désormais installé le Wagyuya, un nouvel établissement qui propose aux amateurs de découvrir les saveurs uniques du barbecue japonais. Une première pour la Ville rose !
Immersion garantie
La salle du Wagyuya offre une fraîcheur bienvenue alors que la chaleur semble vouloir jouer les prolongations à Toulouse. De doux effluves de viande grillée au charbon de bois flottent dans l’air, dans une ambiance dépaysante. Plusieurs groupes sont attablés dans les box en forme de demi-cercle ou autour des tables, au cœur d’un décorum qui mixe habillement éléments traditionnels et touches plus contemporaines.
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Le barbecue japonais à Toulouse
Ouvert depuis la fin du mois de juillet, le Wagyuga exporte pour la première fois à Toulouse le concept du barbecue japonais. Le principe ? Chaque table est équipée, en son centre, d’un barbecue au charbon surmonté d’une plaque et d’une hotte aspirante. Les clients ont le choix entre plusieurs viandes, qui partagent toutes de nobles origines, avec par exemple du bœuf black Angus, du porc noir de Bigorre, du poulet mariné au Miso rouge ou bien le fameux wagyu, le bœuf japonais qui a donné son nom à l’établissement. Viande qu’il convient par la suite de faire griller, selon son goût, sur la plaque chauffante, en l’agrémentant avec des sauces et des légumes.
Le Wagyuya est situé au 37 rue des Couteliers à Toulouse. (©Gilles Rolland – Actu Toulouse)Une offre généreuse
Ici où il est par ailleurs tout à fait possible de déguster des bols et udons traditionnels, comme le délicieux Sakedon, un mélange de riz sauté, saumon frais snacké, edamame et œufs de truite. Sans oublier le Roll Wagyu Aburi et le Dragon Roll Tempura et Anguille, deux rouleaux de sushis aussi audacieux que succulents.
Vidéos : en ce moment sur ActuLes origines du projet
Le service de midi bat son plein alors que le cogérant, Minh chieu Lu, revient sur le lancement de ce projet hors-norme : « Mes associés, monsieur et madame Nguyen, et moi avons travaillé sur le concept pendant deux ans. Nous avions vu qu’il existait des barbecues japonais dans beaucoup de villes en Europe comme Madrid, Barcelone, Munich et même Paris. Mais pas à Toulouse qui pourtant, est une grande ville. »
La décoration du Wagyuya a fait l’objet d’un soin particulier. (©Gilles Rolland – Actu Toulouse)
« Nous avons tout refait à neuf, souligne l’entrepreneur avec enthousiasme. La décoration évoque directement l’architecture du Japon, avec par exemple cette structure en bois, qui a été fabriquée selon les méthodes ancestrales, sans aucun clou en métal. » La structure en question est en effet impressionnante et rappelle les panneaux que l’on peut admirer dans les maisons japonaises.
Ces créations sont l’œuvre d’une artiste toulousaine. (©Gilles Rolland – Actu Toulouse)Le souci du détail
Au mur, près du bar, qui semble s’étendre à l’infini grâce à un savant jeu de miroirs, deux créations attirent le regard. Composées d’assiettes cassées, elles consistent en de sublimes mosaïques qui elles aussi, renvoient directement à l’histoire du Japon, comme le développe le gérant du restaurant : « C’est une tradition du XVe siècle. Au Japon, quand on cassait de la vaisselle, au lieu de la jeter, on la réparait avec de la poudre d’or. Ces créations ont été réalisées par une artisane toulousaine. »
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Attachés à la qualité des produits qu’ils utilisent pour réaliser leurs recettes, les trois gérants de Wagyuya entendent ainsi faire découvrir de nouvelles saveurs aux habitants de Toulouse. Dans l’assiette mais aussi dans le verre, grâce à une belle gamme de cocktails japonais, dont certains ont d’ailleurs spécialement été créés pour le restaurant.
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