Par

Thomas Martin

Publié le

6 sept. 2026 à 17h42

Chaque semaine, actu Paris sélectionne cinq informations qui ont marqué l’actualité de la restauration parisienne. Cette fois, les polémiques côtoient les ouvertures, avec deux histoires qui agitent des restaurants parisiens et trois nouvelles adresses à découvrir.

  • Le restaurant de couscous adoré de Coluche accuse son remplaçant

C’est une histoire de restaurant qui tourne à la bataille de réputation. Après son expulsion de ses locaux, Mamane, institution parisienne de la Butte-aux-Cailles fréquentée autrefois par Coluche, conteste la manière dont son successeur exploite désormais les lieux. L’ancien établissement l’accuse notamment de profiter de sa notoriété et de créer la confusion auprès de la clientèle. Une affaire qui se joue désormais bien au-delà des fourneaux.

  • « Je suis un peu dépité » : un steakhouse pris pour cible après avoir ajouté du halal

À Paris, le patron d’un steakhouse fait face à une vague de messages hostiles depuis qu’il a décidé de proposer de la viande halal à sa carte. Une décision commerciale qui a déclenché insultes et commentaires haineux sur les réseaux sociaux. « Je suis un peu dépité », confie le restaurateur à actu Paris, qui raconte comment un simple changement de carte s’est transformé en polémique.

  • PAPAPA, le nouveau café qui invite Victor Hugo à table

Depuis le 1er septembre, la Maison de Victor Hugo compte une nouvelle adresse : PAPAPA, baptisée du surnom affectueux que donnaient ses petits-enfants à l’écrivain. Tout y fait référence à son univers, du décor jusqu’aux assiettes. La carte voyage entre la Normandie, Guernesey et l’Espagne, trois territoires liés à sa vie, et emprunte les noms de personnages de son œuvre : Gavroche, Fantine ou encore Quasimodo. Au menu notamment, produits du Cotentin, huîtres de Chausey le week-end, teurgoule ou douillon de poire.

  • Une table italienne regardée à travers le Japon rue Dauphine

Ouvert depuis le 28 août dans le 6e arrondissement, Nonno San joue une partition singulière : de la cuisine italienne exécutée avec le regard et la précision d’une maison japonaise. Pas question pour autant de parler de « fusion ». La carte alterne classiques italiens et itameshi, cette cuisine italienne adoptée et réinterprétée au Japon. Cacio e pepe, pâtes à la calabraise, carpaccio, crudo ou encore desserts au mascarpone composent notamment la carte de cette nouvelle adresse imaginée par Victoria Luciano et Keita Sukeno.

  • Un nouveau chef aux commandes du 99 Haussmann

Du changement également dans les cuisines de l’Hôtel Bowmann, boulevard Haussmann. Loïc Trobrillant devient chef exécutif du cinq-étoiles et prend les commandes du 99, son restaurant bistronomique. Il succède à Charly Salierno avec une cuisine nourrie de ses voyages, attachée aux produits et aux saisons, avec une influence méditerranéenne. La pâtisserie reste confiée à Maeva Benzaid. Une nouvelle carte, destinée à exprimer pleinement la signature du chef, doit être dévoilée courant septembre.

Personnalisez votre actualité en ajoutant vos villes et médias en favori avec Mon Actu.