Amateurs de saveurs tendances réjouissez-vous, la place du Capitole a une nouvelle adresse gourmande. Depuis le vendredi 4 septembre, la fameuse glacerie artisanale Bältis a ouvert ses portes au 20 place du Capitole, apportant avec elle une tradition glacière qui remonte au IXe siècle – celle des premiers sorbets du Proche-Orient, élaborés à partir des neiges du mont Liban mélangées à des jus de fruits et des hydrolats de fleurs. La fraîcheur du glacier libanais s’invite enfin à Toulouse, une nouvelle bien fraîche avec ces températures qui ne cessent de grimper.
Derrière l’enseigne, une histoire de famille : les cousins franco-libanais Jean-Michel de Tarrazi et Nadim Kettaneh, associés depuis 2022 et rejoints à Toulouse par leurs franchisés marseillais Elie Zeenny et Zeina Trad. Le quatuor avait déjà ouvert deux boutiques parisiennes avant de s’installer sur la Canebière en 2025. « Toulouse nous a rapidement séduit : c’est une ville dynamique, gourmande, avec une très belle énergie », résume Zeina. Et c’est surtout une aubaine pour les gourmands de la 4e ville de France.
Gage de qualité, les glaces et sorbets Bältis ont été développés avec le chef Jean-Thomas Schneider, Meilleur Ouvrier de France glacier 2019 et double Champion du Monde (glacerie 2018, pâtisserie 2017). Ainsi, plusieurs mois de collaboration ont été nécessaires pour trouver la texture souhaitée : onctueuse, légère en crème et en sucre, avec un taux élevé de matières premières – 60 % de fruits dans les sorbets ! Soyez donc sans craintes, aucun arôme artificiel, colorant, émulsifiant ou conservateur n’entre dans la composition.
La carte joue également sur deux registres. D’un côté, des classiques (café de spécialité, chocolat de couverture, vanille de Madagascar). De l’autre, des parfums levantins : thym-huile d’olive, halawa (crème de sésame), rose de Damas, figue séchée. La spécialité maison reste la glace à l’achta, une crème de lait à la racine d’orchidée, à la sève de pistachier et à la fleur d’oranger. Celle-ci est servie recouverte de pistaches concassées ou de cheveux d’anges artisanaux. Les prix démarrent à 5 € pour deux parfums (6,20 € pour trois, 7,40 € pour quatre).
Bältis propose également une fabrique de cookies cuits à la minute, en dix parfums. Pistache-fleur d’oranger, brookie chocolat halawa, sésame tahini, caramel pécan… Le tout est à déguster seuls ou en combo avec une glace, façon mi-cuit maison.
Dessinée dans l’esprit des autres adresses Bältis, la boutique toulousaine de 60 m² s’habille d’arches et de panneaux ajourés inspirés de l’architecture libanaise. Vingt places assises à l’intérieur, une terrasse d’une vingtaine de couverts avec vue sur le Capitole. La carte des boissons – toutes faites maison – complète l’expérience : citronnade à la fleur d’oranger, thé glacé, eau de rose, café libanais à la cardamome, et en hiver, salep (lait chaud à la racine d’orchidée saupoudré de cannelle) ou café blanc. Une sélection de biscuits importés directement du Liban (baklavas, nids d’oiseaux, croquants d’amande) accompagne ces boissons. Et la meilleure nouvelle dans tout ça ? Pas besoin de prendre vos passeports pour tester cette nouvelle adresse rafraîchissante !
La boutique est ouverte tous les jours de 12h à 23h. Plus d’informations sur le site officiel de Bältis ou sur Instagram @baltistoulouse.