Le chef étoilé parisien Bruno Verjus, seul restaurateur français à être parvenu sur le podium du 50 Best, classement réputé des meilleures tables du monde, a annoncé la fermeture prochaine de son établissement, La Table, dans le XIIe arrondissement à Paris.
« La Table a été bien au-delà de tout ce que j’avais imaginé : classée parmi les 10 meilleurs restaurants au monde trois années de suite et détentrice de deux étoiles Michelin depuis cinq ans. C’est précisément pour cela que je veux m’arrêter maintenant », a déclaré mardi sur Instagram le chef de 67 ans.
« Le +fine dining+ (la haute gastronomie, ndlr) est mort », dit-il dans une vidéo annonçant la fermeture le 22 décembre.
« L’idée d’exclure des gens de ma table me met mal à l’aise, car pour moi, la haute gastronomie consiste avant tout à faire découvrir une cuisine et un service exceptionnels. J’ai souvent eu le sentiment de perpétuer des pratiques d’un autre temps », déplore celui qui propose un menu unique à 480 euros.
Son nouveau projet, détaillé mercredi, s’appellera « Fast Lane » : « Une restauration rapide, mais de qualité. Ni fast-food, ni haute gastronomie », dit-il.
Autodidacte, l’ancien photographe et chroniqueur gastronomique privilégie les poissons, les coquillages, les légumes et les fruits de saison, travaillés avec une grande précision.
Lors d’une visite de son restaurant en 2024, l’AFP avait constaté que l’établissement n’était rempli qu’au quart sur un service, principalement de clients étrangers.
Cette fermeture s’inscrit dans un contexte difficile pour les établissements gastronomiques, soumis à une équation économique particulièrement exigeante : maintenir un haut niveau de qualité et de service, avec une importante main-d’œuvre, tout en faisant face à la hausse des coûts et à une clientèle plus attentive à ses dépenses, ainsi qu’à son équilibre nutritionnel.
publié le 9 septembre 2026 à 18h26, AFP
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