Par
Nicolas Zaugra
Publié le
22 mai 2025 à 6h20
« C’est un concept inédit, unique tel qu’on l’imagine et qui n’existe pas à Lyon« . Un nouveau restaurant « de qualité et haut de gamme » proposant des sushis à volonté va ouvrir dans le Grand Hôtel-Dieu (2e arrondissement) en plein cœur de la Presqu’île lyonnaise. L’établissement japonais à la jolie décoration remplace un restaurant qui a fermé à l’intérieur de l’immense monument historique. Sa gérante nous explique le concept.
Un restaurant japonais de sushis « à volonté »
Vanessa Shi et Stéphane Dayot, qui ont déjà d’autres restaurants asiatiques dans la ville, s’apprêtent à ouvrir leur nouvel établissement baptisé Shiyo. Le restaurant japonais doit ouvrir ses portes « cet été entre juin et juillet » dans le Grand Hôtel Dieu à la place de Beef House qui a fermé.
Le concept « jamais vu à Lyon » proposera un restaurant « semi-gastronomique » de sushis à volonté. « En réalité, ce n’est pas à volonté totale mais il y aura cinq tours possibles de sushis et de plats que les clients pourront commander », explique à actu Lyon Vanessa Shi.
« Nous allons travailler avec des maîtres sushis et donc on veut proposer une très grande qualité. À Lyon, il n’y a pas vraiment de bon restaurant japonais à volonté avec des sushis haut de gamme », selon elle.
Des formules entre 27 à 29 euros le midi
Côté prix, le restaurant se positionne comme « abordable » tout en restant haut de gamme avec des formules du midi entre 27 à 29 euros et 38 à 45 euros le soir. « Si un client va au bout des cinq services, on peut dépasser en réalité les 200 euros de valeur si les produits étaient proposés à la carte », explique Vanessa Shi.
Selon elle, chez « Sushi Shop, on peut payer le même prix et sans avoir de formule à volonté tout en étant déçu de la prestation ».
Un aperçu de la décoration intérieure du restaurant. (©DR)
Un aperçu de la décoration intérieure du restaurant. (©DR)
Sur 1 000 m² et avec une terrasse extérieure
Le restaurant va s’étaler sur 1 000 m2 dont la moitié de la surface est « dédiée à la préparation des produits ». Pour la cheffe d’entreprise, pas question de miser sur la quantité de clients et la masse puisque « il y aura seulement 150 places assises ». Une terrasse sera ouverte mais uniquement pour le bar.
Côté décoration, les fondateurs veulent miser sur un concept haut de gamme avec une « ambiance nocturne ». Le nom du restaurant signifie « nuit poétique » en japonais.
Le service se fera seulement sur réservations et elles seront ouvertes très peu de temps avant l’ouverture de l’établissement. Jusqu’à une trentaine de personnes vont y travailler, dont des experts du sushi.
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