LA SÉLECTION DU FIGARO – Des prix souvent sulfureux, une réservation ardue, une clientèle dans l’entre-soi : tour de piste de ces tables de la capitale à très haute réputation.
S’il fallait dresser la liste des restaurants les plus snobs de Paris, sans doute ceux-là y figureraient-ils en bonne place. Pour leur addition cinglante, leur public inimitable, leurs petits arrangements (accueil, placement, délais de réservation) qui assurent leur désirabilité, au moins autant que la qualité de leurs assiettes.
Le plus mégalo : Table – Bruno Verjus
Le lieu. Table d’hôte en chic rustique qui n’aurait pas oublié de passer au papier glacé des magazines dédiés avec ce chef-patron-stentor qui ajoute au décor. Bruno Verjus, le plus autodidacte des doubles étoilés, mille vies avant de n’en faire qu’à sa tête, cuisiner le très haut du panier et le faire très chèrement payer. Une table entre le punk et le happening.
L’assiette. Aux mots de la carte, le menu pédale dans le pédant, la poésie épaisse, le lyrisme à gros bouillon, le précieux ridicule, avant que dans l’assiette les mets installent leur petit génie de poutargue, de homard, de sauce rocaille, de ris de veau et de cacao péruvien. À l’écho, qualité cinglante…
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