Les dix victimes d’une intoxication au thon sont sorties d’affaire. Toutes ont quitté l’hôpital, apprend-on ce mercredi 28 mai 2025. La veille, ces personnes avaient déjeuné dans le restaurant L’Unik, à Bruz, près de Rennes (Ille-et-Vilaine), dans le cadre d’un séminaire d’entreprise. Le tataki de thon servi en entrée leur avait valu une intoxication fulgurante à l’histamine, « l’une des principales causes d’intoxications alimentaires liées à la consommation de poisson », avait précisé l’Agence régionale de Santé (ARS) quelques heures après les faits.
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« On était confiants »
Le restaurant a rouvert dès ce mercredi 28 mai 2025. La Direction départementale de la protection des populations (DDPP), organisme chargé de la sécurité des aliments, a procédé à des contrôles dans les cuisines. Suite à cela, Samuel Burgos, co-gérant de l’établissement, se dit « rassuré ». « Les contrôles se sont bien passés, même si on était confiants dès hier ».
Une erreur lors de la capture ?
Selon les derniers éléments, le problème remonterait au moment où le poisson a été pêché. L’histamine est une molécule biologique naturellement présente chez l’être humain et les animaux. Mais chez certains poissons, comme le thon, cette molécule peut se développer si le produit est laissé à chaleur ambiante, provoquant une prolifération bactérienne. Le risque de contamination bactérienne peut ainsi survenir « lors de la capture et de la préparation du poisson qui vient d’être pêché », précise l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation).
Les analyses se poursuivent. Mais si cette hypothèse est confirmée, « on aurait pu servir ce thon bien cuit ou même surgelé, ça n’aurait changé au problème », pointe le co-gérant du restaurant, chamboulé par cet événement mais rassuré que toutes les victimes aillent mieux.