CRITIQUE GASTRONOMIQUE – Après de nombreuses et belles années, Christian Etchebest a laissé les clés de son premier bistrot parisien à William Hilal. Avec succès.
Après plein de jolies années, Christian Etchebest lâche les clés d’une de ses cantines à un jeune chef, William Hilal. Lequel secoue les bonnes habitudes maison sans les lâcher (terrine d’Ospital, couteaux à la plancha), mais en leur ajoutant belle couche, belle touche de recettes heureuses.
Prix : 40-55 €. Menu dégustation à 45 €. Gambas rôties, céleri rémoulade, granny smith, pomelos : vivifiant. Lotte snackée, mousseline d’asperge à l’ail des ours, raifort : bien construit. Tarte aux fraises, crème d’amande pistache à l’eau de rose : tout en texture et parfum.
Avec qui ? Un fidèle.
Bonne table : toute la banquette sauf son extrémité droite proche de la porte battante de la cuisine. Sinon, terrasse ! Service souriant et résolu.
La Cantine du Troquet by William. 101, rue de l’Ouest (Paris 14e). Tél. : 01 45 40 04 98. Tlj sf dim. et lun. Métro : Pernety.