Par
Romain Piccolo
Publié le
3 avr. 2025 à 12h20
Il va falloir trouver une nouvelle alternative à la viande. Suite aux recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire sur l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), la mairie de Toulouse a décidé de retirer tous les aliments à base de soja des repas servis dans les écoles publiques, les restaurants seniors solidaires municipaux et le restaurant social de Grand Ramier depuis le mercredi 26 mars 2025. Une mesure qui « concerne toutes les catégories d’âge », renseigne la mairie.
Un risque identifié par l’Anses
Le 24 mars 2025, l’Anses a publié un rapport mettant en garde contre les isoflavones, des molécules présentes en grande quantité dans le soja. Ces substances, connues « pour avoir une activité hormonale œstrogénique », peuvent avoir des effets nocifs sur la santé, notamment sur le système reproducteur, en cas de consommation excessive.
Une application immédiate à Toulouse
En réponse à ces recommandations, la mairie de Toulouse a rapidement réagi en supprimant, dès le 26 mars 2025, les plats à base de soja, tels que les boulettes de soja à la tomate et le tofu, auparavant proposés comme alternative à la viande.
La mairie précise : « Ils sont désormais exclus des menus et seront remplacés par d’autres aliments présentant un profil nutritionnel équivalent. »
La cuisine centrale municipale, qui prépare plus de 35 000 repas par jour, assure que d’autres options végétariennes restent disponibles, incluant des falafels, du seitan et diverses légumineuses.
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« Au sein des crèches municipales, dont les repas sont fournis par un prestataire, il n’y avait déjà aucun produit servi à base de soja », rajoute la mairie de Toulouse.
Une tendance nationale
Toulouse n’est pas la seule ville à prendre de telles mesures. Strasbourg a également annoncé le retrait des aliments à base de soja de ses cantines scolaires à partir du 9 avril 2025, suivant les mêmes recommandations sanitaires.
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