Quand la tradition n’exclut pas la modernité. Chez Atelier H, c’est peu dire que l’on a à cœur de faire vivre les recettes alsaciennes. Jarret braisé, museau de bœuf, saucisse de Strasbourg, pâté en croûte… 46 salariés font aujourd’hui vivre un savoir-faire boucher et charcutier dans cette PME qui, insiste son dirigeant Gilles Hirschfell, « garantit un produit de tradition dans le respect de recettes historiques ». 25 à 30 % des 12,7 millions d’euros de chiffre d’affaires de l’entreprise résident dans la commercialisation d’abats auprès de la grande distribution. Le plus gros de l’activité est…
