L’emblématique Bistrot de Paris, place Jean Jaurès, rouvre ses portes vendredi prochain, et devient le Bistrot de Sainté. L’idée des trois associés à la tête de ce projet pour redonner des couleurs à cette institution ? En faire « un bistro d’antan depuis pas longtemps », qui ait une âme.

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Au mois de novembre 2024, le Bistrot de Paris fermait ses portes. Installée place Jean Jaurès à Saint-Etienne depuis 1975, cette institution a été cédée aux enchères au mois d’avril, pour la somme de 60 000 euros. A sa tête, ce sont désormais trois propriétaires qui entendent bien lui rendre ses lettres de noblesse. Tout d’abord, il y a Benjamin Valentin de la Brasserie Stéphanoise, puis Thomas Bouasria de la brasserie La part des autres, et en cuisine, la cheffe Yvana Valentin. A eux trois, ils espèrent rendre son âme de bistrot au lieu.

Et cela commence par un changement d’identité, qui vient comme un clin d’œil, puisque le Bistrot de Paris devient le Bistrot de Sainté.

Ouverture vendredi 13 juin

« Nous voulons en faire un bistro d’antan depuis pas longtemps », s’amuse Benjamin Valentin. Et le top départ sera donné vendredi 13 juin, avec un week-end d’inauguration durant lequel toutes les bières seront à deux euros, et accompagnées de frites et de planches. « A partir du mardi 17, nous ouvrirons tous les jours, de 8h à 1h, sauf le dimanche ou le bistrot sera ouvert de 17h à 1h ».

Les matins seront dédiés à un service café, viennoiserie, limonaderie et le midi, la cheffe proposera une cuisine de bistrot, traditionnelle, retwistée au goût du jour. Yvana Valentin souhaite faire la part belle au local et aux producteurs du territoire. « Le soir, l’offre sera plus à grignoter, à partager, détaille la cheffe. Il y en aura pour tous les goûts, à base de viande, mais aussi du végé, du vegan, mais comme une vraie alternative. Midi et soir, il s’agira d’une cuisine locale, de saison ».

Un lieu populaire

C’est en toute logique que des bières de la Brasserie stéphanoise et de La Part des autres seront disponibles, mais aussi du vin et du cidre à la pression. « Nous avons voulu faire en sorte que cela ressemble à un bistrot, indique Benjamin Valentin. Nous avons conservé les boiseries, l’art déco, et mélangé avec un peu d’esprit industriel. Le but, c’est que ce soit un bistrot qui ait une âme, où tout le monde se mélange, un bistrot au sens premier du terme ».

L’établissement dispose de plus d’une soixantaine de places à l’intérieur et de 80 places en terrasse. Quand le bistrot rêve de comptoir…