Âgé de 21 ans, Lucas Veith vient de gagner la coupe de France du burger dans la catégorie jeunes talents. Ce succès vient s’ajouter au beau palmarès de cet habitant de Drusenheim, déjà sacré deuxième meilleur apprenti Grand Est et troisième au Salon Egast de Strasbourg, dans la catégorie « autour du fromage ».
Il est devenu champion du burger lors du Snack Show Paris, qui s’est déroulé les 2 et 3 avril. À l’occasion de la dixième édition de la coupe de France du burger, le fournisseur de viande Socopa a décidé d’innover avec une finale des jeunes talents : dix étudiants en école de restauration se sont affrontés dans un défi culinaire consistant à réinventer le burger en version bistronomique, en 30 minutes, et avec un coût des produits inférieur à 7 euros HT.
Le jury de cinq membres, dont trois Meilleurs ouvriers de France, a évalué les candidats sur respect du thème, la qualité et l’originalité des produits, la technicité et le dressage, ainsi que l’équilibre des saveurs.
Un hommage aux produits alsaciens
« Mon Dampf’Burger est un hommage à la bistronomie (*) alsacienne, avec un pain Dampfnudel, un steak haché mélangé à du persil, des oignons et du foie gras, accompagné d’effiloché de joue de bœuf, le tout relevé par une rémoulade de choucroute confite et munster, non affiné », explique Lucas Veith. Et visiblement cette formule a séduit le jury.
Après l’école et le collège de Drusenheim, Lucas est entré au CEFPPA Adrien-Zeller à Illkirch (école de cuisine et d’hôtellerie) et est actuellement étudiant en BTS Management en hôtellerie – restauration option cuisine. Actuellement, il effectue une alternance au restaurant Au bureau à Vendenheim, qu’il devrait rejoindre dans les prochains mois à temps complet. Son « Dampf’Burger » y sera affiché en suggestion, avant sans doute d’autres créations.
(*) Cuisine raffinée et inventive de type gastronomique, mais servie dans un restaurant simple.