Longtemps accusées de faire grossir, les pâtes pourraient bien retrouver leur place dans les assiettes de ceux qui surveillent leur ligne grâce à une astuce validée par un médecin.
Les pâtes sont un aliment incontournable dans de nombreux foyers. Cet aliment est apprécié pour son goût, sa rapidité de préparation et sa capacité à s’adapter à toutes les sauces. Pourtant, les pâtes sont souvent pointées du doigt pour leur apport calorique élevé, surtout chez ceux qui surveillent leur ligne ou cherchent à réduire leur consommation de glucides. Selon les médecins, il existe une astuce validée pour savourer les pâtes tout en limitant leur impact sur la silhouette.
Cette méthode, basée sur la transformation de l’amidon, permettrait de réduire jusqu’à 50% les calories réellement absorbées par l’organisme. Le Dr Karan Rajan, chirurgien du NHS (National Health Service) au Royaume-Uni a partagé sur le site SurreyLive, cette astuce toute simple : « Presque tous les restes qui contiennent des glucides – riz, pain, pâtes, pommes de terre, légumineuses, avoine – lorsque vous les faites cuire et les refroidissez ou les congelez, puis les réchauffez, ils contiendront comme par magie moins de calories lorsque vous les mangerez », a-t-il expliqué.
La transformation de l’amidon : le secret de la cuisson des pâtes
Le secret de cette méthode réside dans la manière de cuire et de préparer les pâtes. Lorsqu’on les cuit de façon traditionnelle, l’amidon qu’elles contiennent est rapidement digéré et assimilé par l’organisme. Cela provoque une hausse de la glycémie et favorise le stockage des calories sous forme de graisses. Cependant, en modifiant légèrement la préparation, il est possible de transformer cet amidon en une forme dite « résistante ».
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Concrètement, il s’agit de cuire les pâtes normalement dans de l’eau bouillante. Puis, il faut les égoutter et les laisser refroidir complètement, idéalement au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ce refroidissement provoque une modification chimique de l’amidon, le rendant moins digestible par l’intestin grêle. Avant de les consommer, il suffit de réchauffer les pâtes à la poêle ou au micro-ondes, sans les recuire dans l’eau, pour préserver cette transformation bénéfique. Selon le médecin interrogé par Le Journal des Femmes, cette astuce permettrait de diminuer jusqu’à 50% les calories effectivement absorbées, tout en conservant le plaisir de manger des pâtes.
Les bénéfices santé de l’amidon résistant et conseils pratiques
En plus de réduire l’apport calorique, la consommation d’amidon résistant présente de nombreux avantages pour la santé. Tout d’abord, il favorise la satiété, ce qui aide à mieux contrôler l’appétit. Cela évite également les grignotages entre les repas. L’amidon résistant contribue également à stabiliser la glycémie après le repas. Il s »agit d’un atout précieux pour les personnes cherchant à prévenir les pics d’insuline ou à mieux gérer leur diabète.
Par ailleurs, cet amidon particulier nourrit la flore intestinale en servant de prébiotique. Cela améliore la santé digestive et le confort intestinal. Il peut également contribuer à réduire l’inflammation et à renforcer le système immunitaire. Pour profiter au maximum de cette méthode, il est conseillé de privilégier les pâtes complètes ou semi-complètes. Elles sont naturellement plus riches en fibres et micronutriments. Après refroidissement, réchauffez les pâtes avec un filet d’huile d’olive, des légumes ou des protéines maigres pour composer un plat équilibré et savoureux. Évitez de les recuire dans l’eau, car cela annulerait la transformation de l’amidon.