« C’est mon burger préféré. Crousti, fondant, comme il faut », salive Léo, un sportif de 20 ans, devant l’imposant comptoir en acier de Junk, rue Montmartre (IIe).
L’enseigne au nom assumé, spécialisée dans le smash burger – le steak est écrasé finement sur la plaque de cuisson brûlante à l’aide d’une presse –, a connu une ascension fulgurante. Présent à Paris et dans plusieurs grandes villes françaises, le groupe né dans la capitale, qui a réalisé un chiffre d’affaires de 20 millions d’euros en 2024 et emploie 250 salariés, s’apprête à débarquer à Dubaï, à la rentrée prochaine. Et souhaite s’exporter à New York, sur le terrain même des géants américains.