Par
Léa Afonso
Publié le
2 avr. 2025 à 18h42
Il remet le couvert ! Yannick Delpech, le chef toulousain à la tête d’Acte 2, a obtenu une nouvelle étoile au célèbre Guide Michelin ce lundi 31 mars 2025. Une seconde pour son beau palmarès, qui arrive 25 ans après son premier titre. De retour à Toulouse, il s’exprime sur cette récente notoriété.
Une belle surprise
Si Yannick Delpech est coutumier du monde étoilé, c’est pourtant par hasard que cette étoile est arrivée. « J’ai été très surpris, car je n’ai pas fait de demande pour entrer une nouvelle fois dans le Guide Michelin. Je pense que des clients mystères sont venus et ont perçu ce que je transmets dans mes plats. Ils ont goûté, ont participé à mon expérience et ont apprécié le concept », explique le chef.
« C’est sans doute la sincérité de mes plats qui a fonctionné. Je suis convaincu que lorsqu’on déguste un repas, on est capable de déceler la sincérité de ce qu’il contient, de sentir s’il a été fait par un robot, de manière industrielle… Mon plat le plus sincère, je dirais que c’est la truite. Un plat simple, sans fioritures, avec un produit qui provient d’un producteur du Haut Languedoc, servi avec des asperges vertes », raconte le cuisinier.
« J’accueille les clients chez moi, à ma table »
Concernant le concept, Yannick Delpech ne pensait pas que celui d’Acte 2 pourrait plaire au Guide Michelin. « Dans mon ancien restaurant, je travaillais avec une grande équipe, une cadence élevée et c’était un gros établissement. Ici, j’ai voulu prendre le contre-pied de tout cela. J’accueille les gens chez moi, dans ma maison. Ce n’est pas un restaurant, mais ma table, avec peu de couverts dans la salle à manger, un salon, une cuisine ouverte. Et surtout, je prépare des plats sincères et qualitatifs ».
Rappelons qu’en 2019, le Tarnais d’origine s’était retiré du Guide étoilé avec son ancien établissement pour s’éloigner de toute cette notoriété.
Acte 2, c’est un restaurant au concept unique : une table chez Yannick Delpech. On est accueilli dans sa maison, au sein de la salle à manger, avec le salon à droite et la cuisine ouverte au fond (©Léa Afonso / Actu Toulouse)Vidéos : en ce moment sur ActuUn principe qui ne changera pas
Une chose est certaine chez Acte 2, le concept restera le même. « Une nouvelle étoile, ça apporte beaucoup de joie pour mon équipe et moi (nous sommes trois en cuisine). Cela amène aussi une nouvelle clientèle, et ce, de manière plus régulière. Mais ce n’est pas parce que j’ai obtenu une étoile que je vais changer quelque chose. C’est grâce à l’essence même d’Acte 2 que j’en suis là aujourd’hui, alors je vais la garder ».
Du côté des prix, pas de changement à prévoir non plus. « Ils augmentent en fonction du coût de la vie, mais pas parce que j’ai un titre en plus », confirme-t-il. Une bonne nouvelle pour les quelques privilégiés d’un soir, qui pourront venir y souper. Dépêchez-vous, le carnet de réservation se remplit vite.
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Sandyan, l’autre projet de Yannick Delpech
Sandyan, la pâtisserie-boulangerie de Yannick Delpech située au bout de la rue Alsace, va, elle aussi, connaître un retour aux sources. « À l’image de ma cuisine, je veux retourner à une vraie pâtisserie gourmande et simple, tel qu’un bon Paris-Brest. J’ai aussi envie de mettre à l’honneur l’artisanat du pain avec un réel sandwich jambon-beurre et des produits de très bonne qualité », explique le chef étoilé.
Un renouveau dans tous ses projets. Le chef avoue même vouloir se tenir éloigné de toutes les nouveautés, notamment des réseaux sociaux, pour ne pas se « laisser influencer » et « se perdre ». Il veut continuer à faire ce pour quoi il est « bon ».
Infos Pratiques :
Ouvert le vendredi et samedi à midi et du mardi au samedi soir à 20 heures
Tarifs : 48 € le midi et 115 € pour une balade gustative le soir
Adresse : 1 rue Paneboeuf, 31400 Toulouse
Sur réservation
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